Dieses aromatische Lammragout, auch bekannt als spanische Caldereta de cordero, ist ein traditioneller spanischer Lammeintopf, der seinen Ursprung in den ländlichen Regionen Spaniens hat. Früher bereiteten Hirten dieses herzhafte Gericht über offenem Feuer zu – mit einfachen Zutaten, frischen Kräutern und viel Geduld. Genau diese Ursprünglichkeit macht das Rezept bis heute so besonders.
Ob klassisch im Topf oder rustikal im Garten über dem Feuer zubereitet: Dieses Lammragout Rezept bringt mediterranen Geschmack und ein Stück spanische Tradition direkt auf deinen Teller.
Für die Zubereitung eignen sich besonders geschmackvolle Stücke wie Nacken oder Flanke. Durch ihren Fettanteil sorgen sie für ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz. Für eine mildere Variante – ideal auch für Kinder – kannst du alternativ entbeinte Lammkeule verwenden.
Herkunft: Spanischer Lammeintopf „Caldereta de cordero“
Die Caldereta de cordero, ein traditioneller spanischer Lammeintopf, stammt aus Regionen wie Kastilien-La Mancha oder Extremadura. Hirten bereiteten dieses Gericht früher in großen Kesseln direkt über offenem Feuer zu, wodurch sich die Aromen langsam entfalten konnten und ein besonders intensiver Geschmack entstand.
Typisch für diese Spezialität sind kräftige Fleischstücke mit Knochen, die durch langes Schmoren besonders zart werden. Verfeinert wird der Eintopf mit aromatischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie einem Schuss Wein, der dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.
Koche dieses rustikale Lammragout ganz einfach zuhause nach – mit dem gleichen intensiven Geschmack, der schon die Hirten Spaniens begeistert hat. Bist du bereit?
Zutaten für spanisches Lammragout (6 Personen)
- 1 Lammschulter oder entbeinte Lammkeule
- 1 rote Paprika
- 2 grüne Paprika
- 2 reife Tomaten
- 1 große weiße Gemüsezwiebel
- 4-6 Knoblauchzehen
- 1 Glas Weißwein
- Rosmarin
- Thymian
- Salz
- schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
- Mehl
- Natives Olivenöl extra
Lammragout Rezept – Schritt für Schritt
Traditionell kochten die Hirten dieses Gericht über offenem Feuer in großen Kesseln (caldera), was dem Eintopf sein charakteristisches, rauchig-aromatisches Aroma verlieh. Wir bringen dieses rustikale Gefühl in deine Küche – mit einfachen Zutaten, frischen Kräutern und ein wenig Geduld.
Schritt 1: Vorbereitung
Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Würze es mit Salz und Pfeffer und wende es leicht in Mehl. Dies sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten und bindet später die Sauce.
Tipp: Für eine kinderfreundliche Variante entbeine eine Lammkeule – sie wird beim Schmoren besonders zart.
Schritt 2: Lammfleisch anbraten
Erhitze natives Olivenöl in einem großen Topf. Brate das Fleisch rundherum kräftig an, bis es goldbraun ist. So entstehen die typischen Röstaromen, die den Charakter des Lammfleisches ausmachen.
Sobald das Fleisch angebraten ist, nimm es heraus und stelle es beiseite.
Schritt 3: Gemüse anschwitzen
Im verbliebenen Öl die gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Dieses Gemüse bildet die aromatische Basis für das spätere Schmoren.
Schritt 4: Zutaten vereinen
Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge die geschälten, gehackten Tomaten, Rosmarin und Thymian hinzu. Alles gut vermischen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 5: Lammfleisch langsam schmoren
Lösche das Lammfleisch mit Weißwein ab und lasse es bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten zugedeckt sanft köcheln. So wird das Fleisch butterzart und das Aroma tiefgründig.
Zubereitung über offenem Feuer im Garten
Wer das Gericht traditionell erleben möchte, kann es auch über offenem Feuer zubereiten. In einem Feuertopf oder Dutch Oven entwickelt sich ein besonders intensives, leicht rauchiges Aroma.
Wichtige Punkte:
- gleichmäßige Glut statt offener Flamme
- stabiler Stand des Topfes
- gelegentliches Umrühren
- ausreichend Zeit zum Schmoren
Tipp: Lammragout über offenem Feuer dauert zwar etwas länger, aber das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches Gericht, das direkt nach Spanien schmeckt. Perfekt für Familien, Grillpartys oder kommende Gartenabende.
Serviervorschläge für Lammeintopf
Dieses spanische Lammragout passt hervorragend zu:
- knusprigen mediterranen Ofenkartoffeln
- frischem Brot
Besonders stimmig: ein kräftiger Rotwein als Begleitung.
Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Die richtige Fleischwahl: Stücke mit etwas Fett bleiben saftig und aromatisch
- Geduld beim Garen: Niedrige Hitze sorgt für besonders zarte Konsistenz
- Röstaromen nutzen: Kräftiges Anbraten bringt Tiefe in den Geschmack
- Frische Kräuter: Rosmarin und Thymian sorgen für authentisches Aroma
- Zeit geben: Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch besser
FAQ – Lammragout & Lammeintopf
Kann ich Lammragout vorbereiten und aufbewahren?
Ja, das Lammragout schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Es hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich problemlos mehrere Monate einfrieren.
Kann ich Lammragout über offenem Feuer zubereiten?
Ja, traditionell wurde das Gericht über offenem Feuer in großen Kesseln zubereitet. Im Garten eignet sich ein Feuertopf oder Dutch Oven, um ein leicht rauchiges Aroma zu erzielen. Wichtig ist eine gleichmäßige Glut und ausreichend Zeit zum Schmoren.
Welche Beilagen passen besonders gut?
Knusprige Ofenkartoffeln oder frisches Brot passen hervorragend zum Lammeintopf. Ein kräftiger Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
Wie lange sollte Lammragout schmoren?
Das Lammragout sollte etwa 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. Längeres Schmoren intensiviert den Geschmack zusätzlich.
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→ ideale Beilage zu herzhaften Fleischgerichten
Lammragout – Spanischer Lammeintopf
Gang: Abendessen, LammKüche: SpanischSchwierigkeit: Einfach6
Portionen20
Minuten40
MinutenEin aromatisches Lammragout, inspiriert von der spanischen Hirtenküche: zart geschmortes Fleisch, kräftige Kräuter und ein Geschmack, der Wärme und Tradition vereint.
Zutaten
1 Lammschulter vom Lamm, alternativ entbeinte Lammkeule
1 rote Paprika
2 reife Tomaten
2 grüne Paprika
1 Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Glas Weißwein
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Anweisungen
- Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Würze es mit Salz und Pfeffer und wende es leicht in Mehl. Dies sorgt für eine schöne Kruste beim Anbraten und bindet später die Sauce.
- Erhitze natives Olivenöl in einem großen Topf. Brate das Fleisch rundherum kräftig an, bis es goldbraun ist. So entstehen die typischen Röstaromen, die den Charakter des Lammfleisches ausmachen.Sobald das Fleisch angebraten ist, nimm es heraus und stelle es beiseite..
- Im verbliebenen Öl die gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Dieses Gemüse bildet die aromatische Basis für das spätere Schmoren.
- Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge die geschälten, gehackten Tomaten, Rosmarin und Thymian hinzu. Alles gut vermischen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Lösche das Lammfleisch mit Weißwein ab und lasse es bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten zugedeckt sanft köcheln. So wird das Fleisch butterzart und das Aroma tiefgründig.
