Herzhafte Torte mit Blätterteig – das perfekte Essen für die Winterzeit. Die cremige Füllung aus Pilzen und Speck, gewürzt mit Thymian und Dijon-Senf umarmt saftige Stücke einer Hühnerbrust, eingebettet in einen Blätterteig. „Tourte“ ist ein beliebtes Rezept der französischen Küche.
Eine Tourte besteht normalerweise aus einer Füllung aus Fleisch oder Gemüse, manchmal auch aus beiden. Als Teig lässt sich ein Mürbeteig oder Blätterteig verwenden. Ich liebe es mit knusprigen Blätterteig.
Die Hülle ist ein runder Kuchen mit Deckel, aus Mürbeteig oder Blätterteig, je nach Spezialität und Regionen. Die Füllung wird gedünstet. Gemäß den Rezepten ist die Oberseite des Deckels mit einem Loch versehen, um das Entweichen von überschüssigen Dampf während des Kochens zu ermöglichen.
Hühnchen Torte mit Blätterteig – die Zutaten
Sei bei der Verwendung von Salz etwas vorsichtig, da die Hühnerbrühe und der Speck schon salzige Aromen enthalten. Würze besser am Ende, wenn die Füllung fertig ist, gegebenenfalls etwas nach. Damit die Kruste nicht durchweicht, sollte die Füllung dick und cremig sein.
- Blätterteig – 2 Lagen aus der Kühltheke
- Hühnerbrühe und Mich mit etwas Milch ergeben eine schöne cremige Sauce
- Hühnchenbrust oder Pute – beides funktioniert und auch Reste vom Vortag lassen sich verwenden.
- Speck – ich habe geräucherten Speck wegen des Rauchigen Aromas
- Pilze – verwende Champingons, Steinpilze oder auch die würzigen Shiitake Pilze
- Kräuter und Gewürze wie Thymian, Knoblauch , Pfeffer und Dijon-Senf geben ein schönes Aroma
Es gibt unzählige regionale Variationen, welche als Vorspeise oder als Hauptgericht mit einem guten Salat gegessen werden.Tourte eignet sich auch gut für eine Resteverwertung. Statt frischen Hühnchen kannst du auch die Reste vom Vortag verwerten.
Weitere Rezepte
Mediterrane Hühnchentorte
Gang: Abendessen, VorspeiseKüche: französische4
Portionen30
Minuten20
Minuten285
kcalEin herzhafter Blätterteig mit einer cremigen Füllung aus Huhn, Pilzen, Knoblauch und Thymian.
Zutaten
3 Hähnchenbrustfilets
etwas TL Salz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 El ungesalzene Butter, geteilt
200 g Speck in Stücke geschnitten
400 g Pilze in Scheiben
1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
6 EL Allzweckmehl
200ml Hühnerbrühe (idealerweise natriumarm)
200 ml Milch
2 EL Dijon-Senf
1 TL getrockneter Thymian
2 Päckchen ausgerollter Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Milch
Anweisungen
- Die Hähnchenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. in 3 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, den Speck hinzu fügen und für etwa 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht knusprig braten. Den Speck heraus nehmen und beiseite stellen.
- Die Hähnchenwürfel in das Fett der Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten braten. Auf einem Teller beiseite stellen und mit Folie abdecken.
- Die Pilze in Scheiben schneiden. In die Pfanne einen Esslöffel Butter geben, die
Pilze hinzu fügen mit etwas schwarzem Pfeffer würzen, etwa 5-10 Minuten schmoren, bis die Pilze gar und leicht gebräunt sind. Auf einem Teller beiseite stellen. - Einen letzten Esslöffel Butter in die Pfanne geben, den Knoblauch und die Zwiebel hinzu geben und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmoren, bis sie leicht karamelliert sind. Das Mehl hinzu die Zwiebeln und den Knoblauch geben und leicht umrühren. Die Hühnerbrühe sehr langsam in kleinen Portionen eingiessen und dabei ständig rühren, bis die Sauce eindickt
- Die Milch langsam in kleinen Portionen unter ständigen Rühren in die Pfanne gießen, bis die Sauce cremig wird. Den Dijon-Senf und Thymian unterrühren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Pfeffer nachwürzen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren. Füge nun die Speckstücke, Pilze und Hähnchenstücke zur Sauce hinzu. Alles gut verrühren.
- Backofen auf 210 °C vorheizen
- Eine 23 cm Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen. Den ersten Blätterteig ausrollen und auf den Boden legen. Dabei den Teig vorsichtig an den Rand drücken. Mit einer Gabel in den Teig stechen. Die Hühnerfüllung in die Form geben und gut verteilen
- Den zweiten Blätterteig ausrollen und über die Füllung legen. Zum versiegeln die Ränder gut zusammen drücken. Die hängenden Ränder vom Blätterteig zur Mitte hin vorsichtig zusammenrollen, so dass ein gebundener Außenrand entsteht.
- Die Milch und das Eigelb verquirlen und damit den Kuchen bestreichen. Schneide mit der Spitze eines Messers einen 3 cm großen Kreis in die Mitte des Teiges, damit der Dampf beim Backen gut entweichen kann. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und backen. Danach die Temperatur auf 180 ° C (350 ° F ) senken und weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen knusprig und golden aussieht.
- Vor dem Servieren für 30 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
- Einfrieren: Lass die Tourte vollständig abkühlen gebe sie in einen luftdichten Behälter. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit Folie abgedeckt für 35-40 Minuten bei 190°C backen. Ab und zu kontrollieren.
