Dieses Rezept für Schweinerippchen im Ofen bringt dir die aromatische Welt der portugiesischen Küche direkt nach Hause. Saftiges Fleisch, eine würzige Rub-Marinade und eine süß-frische Honig-Orangen-Glasur machen es zu einem Geschmackserlebnis, das kaum ein anderes Gericht erreicht. Wenn die Küche nach karamellisiertem Honig, frischer Orange und würzigen Aromen duftet, beginnt ein besonderer Moment. Man weiß: Heute gibt es ein Essen, das in Erinnerung bleibt. Dieses Rezept bringt die Traditionelle Portugiesische Küche direkt zu dir nach Hause.
Was ist Entrecosto in Portugal?
In Portugal werden Schweinerippchen „Entrecosto“ genannt und gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten des Landes. Sie sind ein Klassiker bei Familienessen, Grillfesten und traditionellen Feierlichkeiten. Jede Region Portugals verleiht dem Entrecosto ihre eigene Note. Von aromatischen Knoblauch-Paprika-Marinaden im Norden bis zu mediterranen Kräutern und Olivenöl-Gerichten im Alentejo.
Ich habe dieses Rezept etwas abgewandelt. Es kombiniert traditionelle portugiesische Aromen mit einer modernen Glasur aus Honig, Orange und einem Hauch Chili. Ein Genuss für alle, die mediterrane Küche lieben und im Ofen perfekte, butterzarte Rippchen zubereiten möchten. Dieses Portugiesische Schweinerippchen Rezept gelingt garantiert auch euch im Backofen, ohne einen Grill oder Smoker im Winter rauszuholen.
Warum Schweinerippchen im Ofen zubereiten?
Viele verbinden Rippchen automatisch mit Grill oder Smoker. Doch auch der Backofen bietet einige Vorteile:
- zartes, saftiges Fleisch garantiert
- eine gleichmäßige Garung ohne Austrocknen ermöglicht
- Aromen intensiviert, besonders bei längeren Garzeiten
- unabhängig vom Wetter jederzeit funktioniert
- die perfekte Basis für süß-würzige Glasuren bietet
Die Kombination aus Rub, Langzeitgaren und Glasur sorgt für Rippchen, die außen karamellisiert und innen butterweich sind.
Zutaten für 2 kg portugiesische Schweinerippchen (Entrecosto)
Für den Rub (Trockenmarinade):
- 2 kg Schweinerippchen
- 2 EL Paprikapulver, süss
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Salz
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL getrockneter Knoblauch
- 1 TL Chilipulver
- 2–3 EL Olivenöl
Für die Honig-Orangen-Glasur:
- 100 ml Honig von der Agarve
- 50 g Butter, geschmolzen
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Senf
- 1 Tasse Orangensaft
- 1 Prise Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1–2 TL Apfelessig oder 1 TL Zitronensaft
- ¼ TL Chiliflocken (optional für leichte Schärfe)
Schweinerippchen im Ofen zubereiten – Schritt für Schritt
Honig Orangen Rippchen im Ofen zubereiten ist die einfache Methode für zarte, saftige Rippchen mit knuspriger Kruste. Mit einer aromatischen Trockenwürzung und einer süß-säuerlichen Honig-Orangen-Glasur entsteht in deiner Küche ein Duft, der Vorfreude weckt. Folge den Schritten unten, dann gelingen die Rippchen zuverlässig: außen karamellisiert, innen butterzart.
Rippchen vorbereiten und marinieren: Rub-Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Rippchen mit Olivenöl einpinseln und anschließend den Rub großzügig auf beiden Seiten einmassieren. Die Rippchen in Folie wickeln und 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Rippchen im Ofen garen: Den Backofen auf 165 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, den Rost darüber setzen. Rippchen 1 Stunde offen garen. Danach fest mit Folie abdecken und weitere 60 Minuten garen. Dadurch bleibt das Entrecosto extrem saftig.
Honig-Orangen-Glasur
Honig-Orangen-Glasur zubereiten: Honig, Butter, Sojasauce und Senf in einem Topf erhitzen. Den Orangensaft einrühren. Salz, Pfeffer, Essig und optional Chili für etwas mehr Schärfe hinzufügen. Die Glasaur für 20–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird.
Glasur auftragen und karamellisieren: Die Rippchen nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen, die Alufolie abnehmen. Großzügig mit der Honig-Orangen-Glasur bestreichen. Weitere 20 Minuten offen im Ofen karamellisieren lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und abgedeckt kurz ruhen lassen, bevor serviert wird.
Tipps für perfekte portugiesische Ofenrippchen
- Geduld zahlt sich aus: Niedrige Temperatur + lange Garzeit = besonders zartes Fleisch.
- Glasur erst am Ende: Zuckerhaltige Glasuren verbrennen sonst.
- Rippchen ruhen lassen: 5 Minuten nach dem Backen für saftiges Ergebnis.
- Variationen: Für mehr Rauchgeschmack ½ TL geräuchertes Paprikapulver in die Glasur geben.
FAQ
Wie lange brauchen Schweinerippchen im Ofen bei 165 °C?
Etwa 2–2,5 Stunden, je nach Dicke.
Wie werden die Rippchen besonders zart?
Durch langsames Garen, niedrige Temperaturen und Abdecken mit Folie.
Wann kommt die Glasur auf die Rippchen?
Immer erst am Ende der Garzeit, damit sie nicht verbrennt.
Kann ich die Rippchen ohne Folie garen?
Ja – sie bräunen stärker, können aber schneller austrocknen.
Mit diesen portugiesischen Schweinerippchen aus dem Ofen holst du dir die Aromen der Iberischen Küche nach Hause. Zartes Fleisch, eine aromatische Würzmischung und die frische Honig-Orangen-Glasur machen dieses Entrecosto zu einem Gericht, das garantiert Eindruck hinterlässt. Perfekt für Familie, Freunde oder ein gemütliches Wochenende.
Bom apetite – lasst es euch schmecken!
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Schweinerippchen im Ofen – Portugiesisches Entrecosto
Gang: AbendessenKüche: portugiesischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten3
Stunden3-12
StundenZarte portugiesische Schweinerippchen im Ofen mit Honig-Orangen-Glasur. Ein aromatisches Entrecosto-Rezept, das außen karamellisiert und innen butterzart bleibt – einfach Schritt für Schritt zubereitet.
Zutaten
- Für den Rub
2 kg Schweinerippchen
etwas Olivenöl
3 EL Paprika
2 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Salz
3 EL brauner Zucker
1 EL getrockneter Knoblauch
1 TL Chilipfeffer
- Für die Glasur
100 ml Honig
50 g geschmolzene Butter
1 EL Sojasoße
1 TL Dijon Senf
1 Tasse Orangensaft
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz (optional, aber empfehlenswert)
1–2 TL Apfelessig (optional für mehr Frische)
¼ TL Chiliflocken (optional für leichte Schärfe)
Anweisungen
- Rub herstellen und Rippchen marinieren
Paprikapulver, Pfeffer, Salz, braunen Zucker, Knoblauch und Chili gut mischen.
Rippchen mit Olivenöl einreiben. Den Rub gleichmäßig auftragen und 2–3 Stunden (oder über Nacht) abgedeckt marinieren lassen. - Rippchen garen
Backofen auf 165 °C / 350 °F vorheizen. Ein Backblech mit Grillrost vorbereiten, Alufolie darunter legen (für Tropfschutz). Rippchen auf den Rost legen. 1 Stunde offen garen. Danach mit Alufolie abdecken und 1 weitere Stunde garen. - Honig-Orangenglasur kochen
100 ml Honig in einen Topf geben, die 50 g geschmolzene Butter und 1 EL Sojasoße hinzufügen. Mit 1 TL Senf würzen und gut verrühren. 1 Tasse Orangensaft einrühren. 20–30 Minuten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Sauce sirupartig wird.
Optional mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Chiliflocken würzen. - Die Rippchen nach 1 Stunde mit Alufolie abdecken. Für eine weitere Stunde in den Ofen schieben.
- Nach 2 Stunden Garzeit die Rippchen mit der Glasur bestreichen. Weitere 20 Minuten ohne Folie in den Ofen geben, damit sie karamellisieren.
