Arista alla Fiorentina – ein Toskanischer Schweinebraten, der die Sinne in die Welt der toskanischen Küche entführt. Dieses Gericht, das seit Generationen überliefert wird, ist ein wahres Paradestück der italienischen Küche und verbindet auf unvergleichliche Weise Tradition, Geschmack und Emotionen.
Alleine der Duft des Bratens und der Kräuter, die aus der Küche strömen, wird deine Besucher in helle Vorfreude auf die nächste Reise nach Italien versetzen. In jedem Bissen von Arista alla Fiorentina lässt sich das Gefühl von Wärme, Gastfreundschaft und Liebe spüren, welche die Italiener in ihre Küche einfließen lassen.
Wenn du das zarte Fleisch auf deiner Zunge zergehen lässt, spürst du, wie sich die Wärme und Herzlichkeit der Toskana in dir ausbreiten. Du fühlst dich wie in einem toskanischen Landhaus, umgeben von Olivenbäumen und Zypressen, mit einem Glas edlen Chianti mit herber, frischer Note in der Hand und dem Duft von Rosmarin und Thymian in der Luft.
Die Toskana ist eine atemberaubende Region in Mittelitalien, berühmt für ihre malerischen Hügel, Olivenhaine, Weinberge und mittelalterlichen Städte. Es ist schwer, nicht von der Schönheit und dem Charme dieser Region verzaubert zu werden.
Wenn man in die Toskana reist, wird man von der sanften Hügellandschaft begrüßt, die mit goldenem Sonnenlicht durchflutet ist und ein Gefühl von Ruhe und Frieden vermittelt. Man kann sich leicht vorstellen, wie die alten Etrusker und Römer hier einst lebten und die Landschaft bewunderten.
Es gibt unzählige Städte und Dörfer in der Toskana, die einen Besuch wert sind. Florenz, die Hauptstadt der Toskana, ist bekannt für ihre prächtige Architektur, Kunst und Kultur und beherbergt einige der berühmtesten Museen und Kunstwerke der Welt. Siena, mit ihrem wunderschönen Dom und der malerischen Piazza del Campo, ist ein weiteres Juwel der Toskana. Neben den Städten ist die Toskana auch berühmt für ihre ausgezeichneten Weine, insbesondere Chianti. Weinliebhaber können Weingüter besuchen, um die Weine zu probieren und mehr über die Herstellung zu erfahren.
Die Küche der Toskana ist ein weiterer Höhepunkt der Region, bekannt für ihre einfachen, köstlichen Gerichte wie Ribollita, Pappa al Pomodoro und Arista alla Fiorentina. Und der toskanische Schweinebraten Arista alla Fiorentina ist dabei mehr als nur ein Gericht – es ist ein Erlebnis, das euch auf eine kulinarische Reise durch die Toskana entführt.
Die Kombination von zartem Schweinefleisch und mediterranen Gewürzen wie Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch ist einfach sensationell. Jeder Bissen wird zu einen Fest für die Geschmacksknospen. Und das Beste daran? Ihr werdet gar nicht genug bekommen! Selbst wenn ihr satt seid, werdet ihr immer noch nach einem weiteren Stück verlangen. Als Beilage eignen sich kleine, goldbraune Kartoffeln, geschmort im Bratensaft, welches dadurch ein unwiderstehliches Aroma bekommen. Und sollte tatsächlich etwas vom Arista alla fiorentina übrig bleiben, so schmeckt er auch kalt am nächsten Tag noch hervorragend.
Die Zubereitung von Toskanischer Schweinebraten „Arista alla fiorentina“
Ich empfehle, für den Braten einen Rollbraten aus der Schweineschulter zu verwenden. Das Fleisch ist fetter und bleibt saftiger.
Beginne damit, die Knoblauchzehen zu schälen und fein zu hacken. Die Rosmarinzweige gründlich waschen und trockentupfen.
Für die Paste In einen Mörser etwa zwei Esslöffel frischen Rosmarin, Fenchelsamen, Pfeffer und Meersalz geben und sehr fein zerkleinern. Wenn du keinen frischen Rosmarin vorrätig hast, verwende einen Esslöffel getrockneten Rosmarin. Die Mischung nun zu dem zerdrückten Knoblauch geben und alles gut zu einer Paste verrühren.
In den Braten mit einen spitzen Messer mehrere Löcher in den Braten stechen, so ungefähr 12 Stück, und fülle diese mit der grünen Paste. Reibe das Fleisch sanft und liebevoll mit der restlichen Paste ein. Die übrigen Rosmarinzweige etwas kleiner schneiden und durch das Netz vom Braten geben, so dass sie direkt am Fleisch anliegen.
Es ist Zeit, den Ofen auf 170 Grad (Ober/Unterhitze) vorzuheizen. Den Schweine-Rollbraten in einen Bräter legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Lorbeerblätter hinzufügen und in den heißen Ofen (unteres Drittel) schieben. Während des Bratens wende den Schweine-Rollbraten immer wieder und begieße ihn öfter mit dem ausgetretenen Bratensaft. Gieße dazwischen in kleineren Etappen immer wieder etwas Weißwein dazu, um das Fleisch schön saftig zu halten. Falls Kinder mitessen, ersetze den Wein durch Gemüsebrühe.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. Diese geben wir nach etwa 90 Minuten zum Schweinebraten hinzu und lassen sie ungefähr 45 Minuten mit im Ofen garen. Durch den Bratensaft erhalten sie ein unvergleichliches Aroma. Sollte nicht genug Flüssigkeit vorhanden sein, gieße noch etwas Wasser nach, damit sich immer etwas Flüssigkeit im Bratgeschirr befindet und am Ende genug Sauce für unseren Braten da ist.
Nach Ablauf der Zeit schalte den Ofen auf 200 Grad hoch, um den Braten noch etwa 15 Minuten im Ofen zu belassen, damit er eine goldbraune Farbe bekommt. Entnehmen vorher die Kartoffeln aus dem Ofen, damit sie nicht verbrennen.
Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Lass ihn noch für 15-20 Minuten ruhen, auch wenn es schwer fällt. Nach der Ruhezeit entferne das Fleischnetz und die Rosmarinzweige und schneide das Fleisch in dünne Scheiben. Richte es gemeinsam mit den Kartoffeln auf vorgewärmte Teller an.
Und da steht er – der toskanische Schweinebraten. Goldbraun und knusprig! Jetzt noch mit etwas Bratensaft begießen.
Und wenn ihr einmal zu viel zubereitet habe, ist das kein Problem. Denn dieser Braten schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch unglaublich gut.
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Toskanische Schweinebraten „Arista alla fiorentina“
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten2
Stunden30
Minuten768
kcalArista alla fiorentina wird deine Gäste in helle Vorfreude auf die nächste Reise nach Italien versetzen. In jedem Bissen des italienischen Schweinebraten lässt sich das Gefühl von Wärme, Gastfreundschaft und Liebe spüren.
Zutaten
1 kg Schweine-Rollbraten (Schweineschulter)
4-6 Knoblauchzehen
4 Zweige frischen Rosmarin
etwas getrocknete Fenchelsamen
2 Lorbeerblätter
200 ml gutes Olivenöl
200 ml Weißwein, trocken ( bei Kindern ersatzweise Gemüsebrühe verwenden)
1 Tasse Wasser
etwas Meersalz und Pfeffer
1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
Anweisungen
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Rosmarinzweige gründlich waschen und trockentupfen.
- Für die Paste In einen Mörser den frischen Rosmarin, Fenchelsamen, etwas Pfeffer und Meersalz geben und sehr fein zermörsern. Wenn du keinen frischen Rosmarin vorrätig hast, verwende einen Esslöffel getrockneten Rosmarin. Die Mischung zum Knoblauch geben und alles gut zu einer Paste verrühren.
- In den Braten mit einen spitzen Messer ungefähr 12 Löcher stechen, mit etwas grüner Paste füllen. Mit der restlichen Paste das Fleisch einreiben. Die übrigen Rosmarinzweige durch das Netz vom Braten geben, so dass sie direkt am Fleisch anliegen.
- Den Ofen auf 170 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Den Schweine-Rollbraten mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in den heißen Ofen (unteres Drittel) schieben. Während des Bratens den Schweine-Rollbraten öfters wenden und mit dem ausgetretenen Bratensaft begiessen. Gieße dazwischen in kleineren Etappen immer wieder etwas Weißwein dazu, um das Fleisch schön saftig zu halten. Falls Kinder mit essen, ersetze den Wein durch Gemüsebrühe.
- Die Kartoffeln schälen, längs in Spalten schneiden und nach etwa 90 Minuten Bratzeit zum Schweinebraten hinzugeben. Ungefähr 45 Minuten mit im Ofen garen. Sollte nicht genug Flüssigkeit vorhanden sein, gieße noch etwas Wasser nach, damit sich immer etwas Flüssigkeit im Bratgeschirr befindet und am Ende genug Sauce da ist.
- Nach Ablauf der 45 Minuten die Temperatur auf 200° Grad hochschalten. Entnehmen vorher die Kartoffeln aus dem Ofen, um ein zu Dunkelwerden zu vermeiden und stellen sie warm. Den Braten noch etwa 15 Minuten im Ofen belassen, damit er eine schöne Farbe erhält.
- Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Lass ihn 15-20 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit entferne das Fleischnetz und die Rosmarinzweige entfernen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden mit den Kartoffeln und etwas Bratensaft auf vorgewärmte Teller anrichten.
