Rollo mediterráneo asado ist eines der mediterranen Rezepte, welches ich so liebe. Der mediterrane Rollbraten mit seiner herzhaft-süßen Senfsauce wird deine Familie begeistern.
Rollbraten kenne ich noch aus meiner Kindheit. Sie waren meist gefüllt mit Zwiebeln und klein gehacktem Gemüse oder auch etwas Hackfleisch. Hackfleisch und Brät passen sehr gut in so ein mit viel Liebe gerolltes Fleisch, wo manchmal ein weiteres Stück wie ein zartes Filet noch seinen Platz in der Mitte gefunden hat. Es ist eines der Rezepte, welches sich über viele Jahre bis in unsere Zeit immer weiter entwickelt wurde und nicht, wie vieles in unserer Welt, in Vergessenheit gerät.
Es war und ist ein einfaches Rezept, bestehend aus einem flachen Stück Fleisch, das mit viel Liebe zu einem dicken Braten aufgerollt wird, um dann sanft mit Garn umwickelt zu werden, damit es nicht auseinander fällt. Als Fleisch wird gerne Schweinenacken oder die Schulter verwendet, aber auch der Schweinebauch ergibt einen herrlichen Rollbraten.
Weitere Alternativen sind Wildschwein Rollbraten, welches sehr kräftig im Aroma ist oder aber mit sehr zartem Fleisch, wie von der Pute. Auch der Kalbs-Rollbraten ist sehr beliebt, denn er ist ein milder Rollbraten.
Für die Marinade habe ich mich für eine herzhaft-süße Senfsauce entschieden. Etwas Knoblauch, Rosmarin, Pulled Biber Gewürz, Weißwein, Portwein und runden die Marinade ab, die später zu einer herzhaft leckeren Sauce verarbeitet wird und dem Rollo mediterráneo asado seine Würze verleihen.
Diese wenigen Zutaten für die Marinade verleihen dem zarten Rollbraten nicht nur einen pikant-süßen Geschmack, sondern bildet in meiner Version auch die Basis einer reichhaltigen Senfsauce. Das Fleisch wird für das mediterrane Rezept dazu in der Hälfte der Marinade für mindestens 1 Stunde oder über Nacht mariniert. Die restliche Marinade abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (sie bildet die Basis der herzhaft-süßen Sauce). Am Ende rühre ich bei ausgeschalteter Hitze nach und nach Stücke gekühlte Butterstücke ein. So kann die Butter emulgieren und es entsteht ein herzhaft mediterraner Rollbraten in süßer Senfsauce.
Mit der leicht süßlich-säuerlich Senfsauce beträufelt ist der mediterrane Rollbraten eine einfache, aber beeindruckende Mahlzeit, welche an deinen Geschmacksknospen kitzeln.
Der richtige Schnitt für ein Rollo mediterráneo asado
Die Schnittrichtung läuft mit der Faser, also von oben nach unten bzw. der Länge nach. Je nach Dicke des Fleischstücks solltest du es einmal oder mehrfach aufschneiden., dabei aber nicht durch schneiden! Schneide das Fleisch im ersten Schritt an der unteren Seite so weit ein, dass die Scheibe noch gut 3 cm mit dem Rest verbunden bleibt. Drehe dann das Fleisch ein Stück gegen den Uhrzeigersinn und setze dabei das Messer in der Verlängerung des ersten Schnitts an. Schneide so weiter, bis du am Ende ein flaches, ungefähr 3 cm dickes, Fleischläppchen hergestellt hast.
Falls dir das zu aufwendig ist, bitte deinen Fleischer, dieses für dich zu machen. Meistens wird es ohne Aufpreis gerne gemacht.
Was du brauchst, um ein Rollo mediterráneo asado zu zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel gebe ich den braunen Zucker, Senf, Weißwein, kleinen Schuss Portwein, Rosmarin und Pull Biber. Ich verwende es gerne für dieses Rezept, da es ihm eine milde Schärfe verleiht. Pul Biber ist ein aromatisches, leicht scharfes Gewürz aus dem orientalischen Raum und findet in der türkischen Küche häufig Verwendung. Reserviere die Hälfte der Marinade und bewahre sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Das Fleisch in die andere Hälfte der Marinade für mindestens 1 Stunde einlegen. Wenn es deine Zeit erlaubt, lass es über Nacht marinieren. Das Fleisch nimmt so alle Aromen auf.
Danach wird das Fleischstück aufgerollt. Achte auf die Richtung der Fleischfasern. Das Fleisch sollte so aufgerollt werden, dass man den fertigen Braten dann quer zur Faser aufschneiden kann. Lege dein Fleischstück vor dich hin. Die Fleischfasern sollten dabei von links nach rechts verlaufen. Beginne das Stück von vorne nach hinten aufrollen und gut zusammen binden. Ich benutze dazu einfaches Küchengarn. Es verhindert, dass der Braten nicht auseinander fallen kann und, falls du eine Füllung verwenden solltest, diese an Ort und Stelle bleibt.
In einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl geben. Füge das Fleisch für hinzu und brate es von allen Seiten gut an, bis es schön gebräunt ist, ungefähr 6 bis 10 Minuten.
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in einem vorgeheizten bei 175° (350 ° F) schmoren lassen, bis das Schweinefleisch gar ist. Am besten nimmst du dazu Grill-Thermometer. Es sollte etwa 60° (140 ° F) für ein wenig rosa anzeigen. Wenn du es etwas mehr durch magst, lass es noch weitere 10 Minuten im Ofen. Schneide den Braten leicht ein. Wenn der Bratensaft klar und nicht mehr blutig, ist dein Fleischstück gar.
In der Zwischenzeit die restliche Marinade in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Füge nun die Butter Stück für Stück unter ständigem Rühren hinzu. Gebe noch etwas Salz und paar Pfefferkörner nach Geschmack hinzu. Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und am besten auf ein Schneidebrett legen. Dein mediterraner Rollbraten muss jetzt noch etwas ruhen, damit die Fleischsäfte nicht verloren gehen. Mit etwas Folie das Fleisch umwickeln und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Soße beträufeln und die restliche Soße am Tisch dazu servieren.
Dazu passt perfekt Kartoffelpüree.
Weitere Rezepte
- Pollo en Salmorejo – das Kanarische Hühnchen
- Fleisch mit Kichererbsen Eintopf
- Zertrümmerte Ofenkartoffeln mit Zitrone (Patates lemonates)
Rollbraten in süßer Senfsauce
Gang: AbendessenKüche: SpanienSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten1
Stunde1
Stunde40
MinutenRollo mediterráneo asado ist eines der mediterrane Rezepte, welches ich so liebe. Der mediterrane Rollbraten mit seiner herzhaft-süßen Senfsauce wird deine Familie begeistern.
Zutaten
1 kg Schweine-Rollbraten
½ Tasse hellbrauner Zucker
½ Tasse körniger Dijon-Senf
½ Tasse Weisswein
50 ml Gemüsebrühe
1 kleiner Schuss Portwein ( 3 Esslöffel)
1/2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Pflanzenöl, zum Kochen
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Pull-Biber
5 Esslöffel ungesalzene Butter, in 5 Stücke geschnitten
Anweisungen
- In einer mittelgroßen Schüssel den braunen Zucker, Senf, Weißwein, kleinen Schuss Portwein, Rosmarin und Pull Biber geben. Die Hälfte der Marinade reservieren und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch in die andere Hälfte der Marinade für mindestens 1 Stunde einlegen. Wenn es deine Zeit erlaubt, lass es über Nacht marinieren. Das Fleisch nimmt so alle Aromen auf.
Danach das Fleischstück aufrollen. Achte dabei auf die Richtung der Fleischfasern. Das Fleisch sollte so aufgerollt werden, dass man den fertigen Braten dann quer zur Faser aufschneiden kann. Lege dein Fleischstück vor dich hin. Die Fleischfasern sollten dabei von links nach rechts verlaufen. Beginne das Stück von vorne nach hinten aufrollen und gut zusammen binden. Ich benutze dazu einfaches Küchengarn. Es verhindert, dass der Braten nicht auseinander fallen kann und, falls du eine Füllung verwenden solltest, diese an Ort und Stelle bleibt.
In einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl geben. Füge das Fleisch hinzu und brate es von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist, ungefähr 6 bis 10 Minuten.
Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und in einem vorgeheizten bei 175° (350 ° F) schmoren lassen, bis das Schweinefleisch gar ist. Am besten nimmst du dazu Grill-Thermometer. Es sollte etwa 60° (140 ° F) für ein wenig rosa anzeigen. Wenn du es etwas mehr durch magst, lass es noch weitere 10 Minuten im Ofen. Schneide den Braten leicht ein. Wenn der Bratensaft klar und nicht mehr blutig, ist dein Fleischstück gar.
In der Zwischenzeit die restliche Marinade in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Füge nun die Butter Stück für Stück unter ständigem Rühren hinzu. Gebe noch etwas Salz und paar Pfefferkörner nach Geschmack hinzu. Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und am besten auf ein Schneidebrett legen. Dein mediterraner Rollbraten muss jetzt noch etwas ruhen, damit die Fleischsäfte nicht verloren gehen. Mit etwas Folie das Fleisch umwickeln und etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Danach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der Soße beträufeln und die restliche Soße am Tisch dazu servieren.
