Ajvar ist eine traditionelle Sauce in den Küchen der Länder des ehemaligen Jugoslawiens, wo es als nationale Spezialität gilt. Für eine mazedonische Balkan Sauce werden rote Paprika angeröstet, gehäutet und entkernt und unter ständigem Rühren mit etwas Öl geköchelt, bis sie sich zu einer homogenen Masse aufgelöst haben, was je nach Menge mehrere Stunden dauern kann.
Luftdicht verschlossen ist Ajvar über längere Zeit haltbar und ist ein beliebter hausgemachter Leckerbissen aus Paprika und Auberginen. Ein Genuss zu gegrilltem Fleisch und auch auf leckeren knusprigen Brot serviert ein Genuss.
Es gibt viele Rezepte und jeder hat sein eigenes Rezept für Ajvar und jede Region hält an ihren eigenen Traditionen fest. Kein Rezept ist falsch , denn es kommt auch auf den persönlichen Geschmack an. Wir stellen dir heute unser Rezept vor für geräuchertes Ajvar.
Das Wort Ajvar leitet sich vom türkischen Wort khavyar für Kaviar ab, da die klumpige rote Zubereitung an rote Fischeier erinnert. Die Türken hatten während ihrer Herrschaft sowohl die Paprika als auch die Zubereitungsmethode und die Bezeichnung auf den Balkan mitgebracht.
Was wird für Ajvar benötigt
Dieser Ajvar lässt sich mit wenigen Zutaten und ein wenig Geduld ganz einfach selber herstellen. Durch das Rösten der Paprika und der Aubergine im Ofen wird er besonders aromatisch.
Rote spitze Paprikaschoten und Auberginen – sie sind die Stars in unserem Rezept
Olivenöl und Apfelessig – geben Würze
Knoblauch und Chilischote – fügt den mediterranen Geschmack von Ajvar hinzu und die Chilischote bringt Schärfe
Etwas Salz und Zucker – runden den Geschmack ab
Die Paprika und die Auberginen werden fürs Ajvar Rezept im Ganzen geröstet. Die Stängel und die Haut lassen sich später ganz einfach lösen. So erhältst du einen besonderen Rauchgeschmack.
Ajvar – mazedonische Balkan Sauce zubereiten
Lege die Paprika und die Aubergine in ganzen Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Zwiebel schälen und vierteln und zusammen mit den Knoblauchzehen zu den Paprika und der Aubergine legen. Alles langsam bei 220° Grad ( 104° F) bei Ober- und Unterhitze für 20-30 Minuten im Backofen rösten. Wenn die Haut der Paprika blasen wirft oder das Gemüse bräunt, aus dem Ofen nehmen. Sie sollten gut geröstet sein. Du kannst sie auch auf einen Grill legen und rösten
Nach dem Rösten die Paprika halbieren und von Strunk und Kernen befreien. Die Haut abziehen und in Stücke schneiden. Von der Aubergine ebenfalls die Haut abziehen. Danach in Stücke schneiden und zusammen mit der Paprika auf einem Sieb zum Abtropfen legen.
Anschließend in eine hohe Schüssel geben, die geröstete Zwiebel dazugeben. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und ebenfalls hinzufügen. Mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Ich bin begeistert von dem Arendo Stabmixer 1000 Watt Edelstahl Set. Der Mixer hat eine Leistung von 1000 Watt und ist damit sehr kraftvoll. Das vierflügelige Messer ermöglicht schnelles und einfaches pürieren und ist einfach zu reinigen.
Das Fruchtfleisch in einen Kochtopf geben. Füge den Apfelessig, das Olivenöl sowie etwas Zucker und Salz hinzu. Unter Rühren solange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat. Wenn die Mischung cremig wird, ist sie bereit zum Abfüllen in die vorbereiteten sterilisierten Gläser. Gut verschließen und abkühlen lassen.
Du magst es scharf? Dann gib das Olivenöl bei mittlere Hitze erst in einen separaten Topf und füge die in feine Ringe geschnittene Chilischote hinzu. Kurz rösten lassen, vom Herd nehmen und mit zum Fruchtfleisch geben. Das ergibt ein schönes scharfes mediterranes Aroma.
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Ajvar Rezept – Balkan Sauce selbstgemacht
Gang: Saucen, Dip, BeilagenKüche: mediterrane, BalkanSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten1
Stunde91
kcalZutaten
1 kg Spitzpaprika (rot)
1 Auberginen
1 Gemüsezwiebel
100 ml Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch
1 TL Meersalz
1 TL Zucker
2-3 EL Apfelessig
1 Chilischote (optional)
Anweisungen
- Die Paprikaschoten und Auberginen waschen und trocken tupfen. Eine geschälte und geviertelte Zwiebel und den halbierten Knoblauch hinzufügen. Alles mit etwas Olivenöl bestäuben. Backofen bei etwa 220 Grad im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zirka 20 Minuten bei 220 Grad Ober und Unterhitze rösten. Wenn die Haut der Paprika blasen wirft oder das Gemüse bräunt, aus dem Ofen nehmen.
- In der Zwischenzeit können die Einmachgläser in kochendem Wasser sterilisiert werden.
- Sobald das Gemüse gebräunt ist, aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Dadurch lässt sich die Schale der Paprika und Aubergine besser abziehen. Die Paprikaschoten halbieren, von Strunk und Kernen befreien und die Haut abziehen. Von der Aubergine ebenfalls die Haut abziehen.
- Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben. Gut abtropfen lassen. Anschließend in eine hohe Schüssel geben, die geröstete Zwiebel dazugeben. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und ebenfalls hinzufügen. Mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- Das Fruchtfleisch in einen Kochtopf geben. Den Apfelessig und das Olivenöl sowie Zucker und Salz zum Fruchtfleisch hinzufügen. Unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze das Ajvar solange einkochen, bis sich die Flüssigkeit reduziert hat.
- Danach das heiße Ajvar in die verschließbaren Gläser füllen und abkühlen lassen.
Notizen
- Für ein scharfes Ajvar: In einen separaten Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen. Die in feine Ringe geschnittene Chilischote hinzugeben und kurz rösten. Danach vom Herd nehmen und mit den anderen Zutaten zum Fruchtfleisch geben und unter Rühren einkochen.
