Geschmorte Lammhaxe in feiner Sauce

Erstellt von mackoch Published on 12. März 2023 in Abendessen, Feiertage, Lamm, Ostern

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Die geschmorte Lammhaxe ist nicht nur ein Gericht, sondern eine Ode an die Aromen der kulinarischen Welt. Es ist eine Kombination aus der zarten Textur des Lammfleisches und der Fülle der Gewürze, die bei jedem Bissen eine Explosion der Geschmäcker hervorruft.

Auch wenn die Zubereitung vielleicht etwas Geduld und Sorgfalt erfordert, wird das Ergebnis eine köstliche Kreation sein, die nicht nur die Geschmacksknospen, sondern auch die Seele erfreut. Geschmort wird die Lammhaxe dabei sanft und langsam in Rotwein, um das Fleisch saftig und zart zu machen, während das Mirepoix Röstgemüse und das Tomatenmark dem Gericht einen reichhaltigen Geschmack verleihen.

Jeder Bissen der geschmorten Lammhaxe wird so zu einen Erlebnis, das dich auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Aber es ist noch viel mehr. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen an die Vergangenheit weckt und die Sinne erweckt. Es ist auch ein Gericht, das die Leidenschaft und Hingabe der Köche widerspiegelt, die es zubereiten, um ihren Gästen das beste kulinarische Erlebnis zu bieten.

Die Geschichte der geschmorten Lammhaxe reicht bis in die Antike zurück, als das Gericht in verschiedenen Regionen der Welt, von Griechenland bis Persien, zubereitet wurde. In vielen Kulturen galt Lammfleisch als Symbol für Opfer und Reinheit, und wurde daher oft zu religiösen Festen wie das Osterfest serviert. Das ist bis heute so geblieben.

In der französischen Küche wird die Lammhaxe gerne mit Kräutern und Gewürzen, wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch, aromatisiert und mit einer kräftigen Rotweinsauce serviert. In England dagegen wird die Lammhaxe gerne einer Sauce aus Minze serviert und in Nordafrika ist sie zu Couscous und Gemüse sehr beliebt.

Die geschmorte Lammhaxe gehört mit zu einer der beliebtesten Gerichte in vielen Teilen der Welt und wird oft zu Ostern als Festtagsessen serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Liebe zum Detail, aber das Ergebnis ist ein zartes und aromatisches Gericht, das die Herzen von Feinschmeckern höher schlagen lässt.

Zubereitung von Geschmorte Lammhaxe in feiner Sauce

Genieße ein köstliches Lammhaxen-Gericht, das deinen Gaumen verwöhnen wird! Mit dieser einfachen Anleitung kannst du das perfekte Röstgemüse zubereiten und die Lammhaxen saftig und zart zubereiten.

Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Lammhaxen von allen Seiten kurz und scharf anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

Falls nötig füge noch etwas Öl in den Bräter hinzu. Das vorbereitete Röstgemüse hineingeben und scharf darin anbraten, bis es eine gold-braune Farbe bekommt. Füge etwas Tomatenmark hinzu und röste es für ca. 30 Sekunden mit an. Das Röstgemüse mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.

Die Lammhaxen wieder zurück in den Bräter legen und mit Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind.
Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei 160° C Ober- und Unterhitze für ungefähr 1 1/2 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen.

Nach der Zeit den Bräter aus dem Ofen nehme, die Lammhaxen auf einen Teller legen, mit Alufolie bedecken und Warmhalten.

Lass uns die Sauce zubereiten. Dazu das Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb passieren und dabei die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen, um alle Säfte und Aromen zu erhalten. Drücke dabei auch das Gemüse gut aus. Die Sauce auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Die Himbeere Kuvertüre hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Temperatur reduzieren und 30 g kalte Butter zur Sauce hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Temperatur einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Intensität erreicht hat.

Tipp: Sollte die Sauce zu dünn sein, vermenge 1 EL Speisestärke mit 1 EL Wasser und gebe schrittweise die Mischung unter Rühren in die kochende Sauce, bis sie eine gute Konsistenz hat. Falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce ist mit das Highlight des Gerichts und verleiht dem Ganzen eine unglaublich tiefe und reiche Note. Du wirst den intensiven Geschmack der Sauce lieben mit ihren Rotwein und Himbeere Aromen. Verfeinere die Konsistenz nach deinen Wünschen und serviere das Gericht mit deinen Lieblingsbeilagen, um ein unvergessliches Essen zu kreieren.

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