Goldener Pilaw Reis mit Aprikosen und Mandeln ist ein klassisches Gericht der türkisch-arabischen Küche. Lockerer Basmatireis, aromatische Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt sowie süße Trockenfrüchte machen ihn zu einem festlichen, farbenfrohen Highlight. Stellt euch einen Topf mit Kurkuma-Rosinen-Reis vor, der wie mit Juwelen verziert ist. Eine einfache Beilage, die ebenso geschmackvoll wie wunderschön ist.

Dieser Juwelenreis schmeckt wie ein Sonnenaufgang am schönsten Morgen deines Lebens. Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder Beilage zu Fleischgerichten wie kretisches Lamm – einfach, aromatisch und unwiderstehlich.

Warum ich diesen Juwelenreis liebe

Draußen lag der erste Schnee des neuen Jahres, still und leise wie Puderzucker über der Stadt. Die Festtage waren vorbei, und die Küche fühlte sich leer an, fast ein bisschen still. Ich hatte das Gefühl, dass etwas Warmes, Duftendes und Schönes dringend gebraucht wurde. Und genau in diesem Moment fiel mein Blick auf den Reis. Nicht irgendeinen Reis, sondern Basmatireis mit seinen langen, schlanken Körnern. Er wartete schon länger in meiner Schüssel darauf, ein Abenteuer zu erleben.

Ich liebe die Vielfältigkeit der vielen verschiedenen mediterranen Reissorten und ihrer Zubereitung. Kaum ein anderes Grundnahrungsmittel passt sich so flexibel an Kulturen, Klima und Geschmack an. In Spanien ist es die Paella – würzig, oft mit Safran und Meeresfrüchten. In Italien ist es Risotto – cremig, elegant, je nach Region mit Pilzen und Safran. Und Griechenland hat sein Pilafi oder Spanakorizo – leicht, zitronig, mit Kräutern. In der Türkei ist es Pilaw – wo der Reis zuerst in Fett (Butter oder Öl) angeschwitzt wird. Der Basmatireis mit Gewürzen bleibt locker und aromatisch und wird oft mit Nüssen & Trockenfrüchten verfeinert. Alle Zubereitungen haben ihre eigene kleine Geschichte.

Manchmal ist Kochen wie eine kleine Reise. Ein schlichtes Korn Reis kann die Küche in ein Abenteuer verwandeln, sobald Düfte und Farben sich mit einander vermischen. Es entsteht ein Moment, der zu etwas Besonderem wird. Wie dieser Orientalischer Reis mit Aprikosen und Mandeln. Es erinnert an einen Topf voller Juwelen aus 1001 Nacht. In den arabischen Ländern wird es oft auch Juwelenreis genannt. Die kandierten, leuchtenden Aprikosen und goldenen Nüsse – sie funkeln auf dem Reis wie winzige Edelsteine, bereit, entdeckt zu werden. Und in jedem Bissen steckt eine subtile Balance aus süß und herzhaft, ein Zusammenspiel von Texturen, welches den Gaumen kitzelt.

Die Magie beginnt – den Reis vorbereiten

Bevor man die funkelnden Schätze sieht, muss der Reis vorbereitet werden. Ich begann damit, die Basmati-Körner in einer großen Schüssel mit Wasser zu baden. Eine Art Reis-Wellness, die dafür sorgt, dass die Körner später locker und fluffig werden. Mehrmals spülte ich sie, bis das Wasser fast klar war. Wie kleine Schwimmer tummelten sich die Körner im Wasser, um sich bereit zu machen für ihre große Bühne.

Während der Reis badete, machte ich mich an die Gewürze. Einige Safranfäden, die bereits leicht in warmem Wasser zogen. Kreuzkümmel, ein Hauch Zimt und fein gehackter Knoblauch – alles zusammen sollte die Basis für ein warmes, aromatisches Reisbett werden. Schon jetzt breitete sich ein Duft aus, der Wärme versprach und die Kälte draußen vergessen ließ.

Zeit den Reis zuzubereiten. Die Butter darf zuerst in den Topf. Bei sanfter Hitze schmilzt sie langsam und legt sich wie ein warmer Film auf den Boden. Hinzu kommen die fein gehackten Zwiebeln. Ich rühre sie immer wieder um. Langsam werden sie weich und geben ihr süßliches Aroma frei – goldgelb, aber niemals braun.

Jetzt beginnt der magische Moment. Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Knoblauch wandern in den Topf. Nur ein paar Sekunden, aber sie reichen. Die Gewürze erwachen, duften, füllen die Küche mit Wärme wie in einen kleinen persischen Markt. Der Reis folgt. Die Körner werden behutsam untergerührt, umhüllt von der Butter und den Gewürzen. Drei Minuten lang dürfen sie sich im Topf drehen, jedes Korn nimmt Geschmack auf, jedes glänzt ein wenig mehr.

Dann kommt das Wasser dazu, Salz und ein Hauch Pfeffer. Kurz aufkochen lassen, Deckel drauf, Hitze runter. Jetzt heißt es warten. Der Reis köchelt leise vor sich hin, saugt die Aromen auf und verwandelt sich langsam in etwas Besonderes. Das Ergebnis ist ein Reis, der intensiv aromatisch, aber trotzdem leicht und locker bleibt.

Goldener Pilaw Reis mit kandierten Früchten & Mandeln

Dann ging es an die süßen Schätze. Trockenfrüchte, wie z. B. Johannisbeeren, Rosinen oder getrocknete Aprikosen werden fein gehackt. In diesen Rezept mit Aprikosen & Mandeln ergänzen sie sich perfekt.

Als der Reis gar war, legte ich sie obenauf – wie ein winziger Farbklecks mit ihrem eigenen Aroma. Ich ließ den Topf ein wenig ruhen, damit der Reis die süßen Düfte aufsaugen konnte und die Früchte leicht aufquollen. Es ist ein langsamer Prozess, wobei die Früchte ihre Farben behalten.

Kurz vor dem Servieren kamen die gerösteten Mandeln hinzu – sie gaben jedem Bissen eine Textur, die den Gaumen überraschte.

Der erste Biss

Endlich war es soweit. Ich nahm einen Löffel und sah zu, wie die leuchtenden Früchte auf dem goldenen Juwelenreis funkelten. Der erste Biss: warm, süß, würzig, nussig. Es war, als ob der Reis, die Früchte und die Gewürze mir eine Geschichte erzählten

Draußen fiel weiterhin der Schnee, die Welt um mich herum war still. Und ich saß da, mit einer Schüssel voller Reis, die nicht nur den Magen, sondern auch das Herz wärmte. Dieser Pilaw Reis mit Aprikosen und Mandeln erinnerte mich daran, dass Essen nicht nur Nahrung ist. Es kann ein Erlebnis sein, eine kleine Reise, ein Moment purer Freude, der die Sinne berührt.

Was ist Goldener Pilaw Reis?

Goldener Pilaw Reis (auch Pilaf oder Pilau genannt) ist ein traditionelles Reisgericht. Seinen Ursprung hat es im Nahen Osten, in Zentralasien und im östlichen Mittelmeerraum. Besonders in der türkischen, arabischen und persischen Küche ist Pilaw ein fester Bestandteil der Alltags- und Festküche.

Der wichtigste Unterschied zu normal gekochtem Reis liegt in der Zubereitung. Bei der Pilaw Zubereitung wird der Reis – meist Basmati oder Langkornreis – zuerst in Butter oder Öl angeschwitzt. Erst danach wird er mit Wasser oder Brühe aufgegossen und sanft gegart. Durch dieses Anschmoren umhüllt das Fett jedes einzelne Reiskorn, wodurch der Reis später locker, körnig und besonders aromatisch bleibt.

Pilaw Reis wird je nach Region ganz unterschiedlich verfeinert. Typisch sind warme Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt oder Safranfäden sowie Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse und Trockenfrüchte. In festlichen Varianten spricht man oft von „Juwelenreis“ oder Goldener Pilaw Reis. Der Name entstand durch die leuchtenden Aprikosen, Rosinen oder Johannisbeeren, die wie kleine Edelsteine auf dem goldenen Reis funkeln.

Zutaten für goldenen Pilaw Reis

• 300 g Basmatireis
• 3 EL ungesalzene Butter
• 1 fein gehackte gelbe Zwiebel
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 8–10 Fäden Safran, eingeweicht in 2 EL Wasser (alternativ ½ TL gemahlener Kurkuma)
• ¼ TL gemahlener Zimt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 540 ml Wasser
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 40-50 g Trockenfrüchte wie fein gehackte Aprikosen, Johannisbeeren oder Rosinen
• 20-30 g gehobelte Mandeln, geröstet

Goldener Pilaw Reis – Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Den Reis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Er sollte gut mit Wasser bedeckt sein. Die Reiskörner mit den Händen vorsichtig durch schwenken, um überschüssige Stärke zu lösen. Das Wasser behutsam abgießen, ohne den Reis auszuschütten. Diesen Vorgang vier- bis fünfmal wiederholen, bis das Wasser nahezu klar ist. Anschließend den Reis in ein feines Sieb geben, gut abtropfen lassen und über einer Schüssel beiseite stellen.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren etwa 4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt.
3. Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und den Knoblauch zugeben. und unter ständigem Rühren weitere 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften. Tipp: Falls ihr Safranfäden verwendet, weicht diesen erst in 2 EL Wasser auf. Safran erst zum Kochwasser geben, nicht mitbraten, sonst kann das Aroma bitter werden! Kurkuma könnt ihr beim Anbraten der Gewürze in Butter / Öl kurz mit rösten → Farbe intensiviert sich.
4. Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Jedes Korn sollte dabei von Butter und Gewürzen umhüllt sein.
5. Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles kurz zum Kochen bringen. Die Hitze wieder reduzieren, den Topf abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel kurz abnehmen und die Trockenfrüchte locker auf dem Reis verteilen (nicht unterrühren). Den Topf wieder abdecken und den Reis für 10 Minuten ruhen lassen.
7. Nach der Ruhezeit den Pilaw mit einer Gabel auflockern.
8. Die gerösteten Mandeln erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Tipps für perfekten Goldenen Pilaw Reis

Ein guter Pilaw Reis lebt von seiner lockeren Textur, seinem feinen Aroma und der Balance aus Gewürzen, Fett und Flüssigkeit. Mit diesen Tipps gelingt er dir garantiert:

Reis gründlich waschen
Basmati-Reis sollte vor dem Kochen mehrmals in kaltem Wasser gespült werden, bis das Wasser fast klar ist. So entfernst du überschüssige Stärke und erhältst schön getrennte, fluffige Körner.

Reis in Fett anschwitzen
Das kurze Anschwitzen des Reises in Butter oder Öl ist entscheidend. Jedes Korn wird dabei von Fett umhüllt – das verhindert Verkleben und sorgt für das typisch lockere Pilaw-Ergebnis.

Gewürze kurz anrösten
Kurkuma, Kreuzkümmel oder Zimt sollten nur wenige Sekunden in der Butter erhitzt werden. So entfalten sie ihr volles Aroma, ohne bitter zu werden. Safran erst zum Kochwasser geben, nicht mit braten, sonst kann das Aroma bitter werden!

Richtiges Flüssigkeitsverhältnis beachten
Für Basmatireis eignet sich ein Verhältnis von etwa 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Flüssigkeit. Zu viel Wasser macht den Reis matschig, zu wenig lässt ihn hart bleiben.

Sanft garen lassen
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt leise köcheln lassen. Nicht umrühren – der Reis gart durch Dampf und bleibt locker.

Ruhezeit einhalten
Nach dem Garen den Topf vom Herd ziehen und den Reis 5–10 Minuten ruhen lassen. Diese Phase ist wichtig, damit sich die Körner setzen und überschüssige Feuchtigkeit verdampft.

Trockenfrüchte und Nüsse zum richtigen Zeitpunkt zugeben
Getrocknete Früchte erst nach dem Garen auf den Reis legen und ziehen lassen. So bleiben sie saftig . Geröstete Mandeln oder Nüsse immer erst kurz vor dem Servieren unterheben – so bleiben sie knackig.

Mit der Gabel auflockern
Zum Schluss den Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auflockern, nicht mit dem Löffel. So bleiben die Körner ganz und luftig.

Wozu passt Pilaw Reis?

• Beilage zu Lamm, Huhn oder Gemüse
• Festlich & vegetarisch als Hauptgericht
• Passt zu orientalischen Mezze

Goldener Pilaw-Reis ist ein Gericht, das alle Sinne anspricht. Es ist festlich, farbenfroh, aromatisch und macht die Küche zu einem Ort der kleinen Wunder. Die kleinen Früchte funkeln wie kleine „Juwelen“ auf dem Teller – warm, leuchtend und unwiderstehlich.

Goldener Pilaw Reis mit Aprikosen & Mandeln – Orientalisches Rezept

Rezept von Micha KochGang: BeilagenKüche: Türkisch, ArabischSchwierigkeit: einfach

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Kochzeit

20

Minuten

Ruhezeit

10

Minuten

Dieser Pilaw Reis oder Juwelenreis schmeckt wie ein Sonnenaufgang am schönsten Morgen deines Lebens. Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder Beilage zu Fleischgerichten wie Lamm odeer Hühnchen – einfach, aromatisch und unwiderstehlich.

Zutaten

• 300g Basmatireis

• 3 EL ungesalzene Butter

• 1 fein gehackte gelbe Zwiebel

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• 8–10 Fäden Safran, eingeweicht in 2 EL Wasser (alternativ ½ TL gemahlener Kurkuma)

• ¼ TL gemahlener Zimt

• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 540 ml Wasser

• 1 TL Salz

• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 20-30 g gehobelte Mandeln, geröstet

• 40-50 g Trockenfrüchte wie fein gehackte Aprikosen, Rosinen oder Johannisbeeren

Anweisungen

• Den Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Reiskörner mit den Händen vorsichtig durch schwenken, um überschüssige Stärke zu lösen. Das Wasser behutsam abgießen, ohne den Reis auszuschütten. Diesen Vorgang vier- bis fünfmal wiederholen, bis das Wasser nahezu klar ist.
  
• Den Reis in ein feines Sieb geben, gut abtropfen lassen und über einer Schüssel beiseite stellen.
• Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren etwa 4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist, aber keine Farbe annimmt.
• Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und den Knoblauch zugeben und unter ständigem Rühren weitere 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.
  Tipp: Falls ihr Safranfäden verwendet, weicht diesen erst in 2 EL Wasser auf. Den Safran erst zum Kochwasser geben, nicht vorher mit braten, sonst kann das Aroma bitter werden. Kurkuma beim Anbraten der Gewürze in Butter / Öl kurz mit rösten → Farbe intensiviert sich.
  
• Den abgetropften Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Jedes Korn sollte dabei von Butter und Gewürzen umhüllt sein.
• Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel kurz abnehmen und die Trockenfrüchte locker auf dem Reis verteilen (nicht unterrühren). Den Topf wieder abdecken und den Reis 10 Minuten ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit den Pilaw mit einer Gabel auflockern.
• Die gerösteten Mandeln erst kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Notizen

• Tipp: Safran erst zum Kochwasser geben, nicht mit braten, sonst kann das Aroma bitter werden. Kurkuma beim Anbraten der Gewürze in Butter / Öl kurz mit rösten → Farbe intensiviert sich.

Weitere Rezepte, die dir gefallen könnten

• Kretisches Lammgericht Tsigariastó – traditionelles Rezept aus Kreta
• Feurige Genüsse – zarte Hühnchenbrust in Avocadosauce
• Aromen aus fünf Kontinenten – Hühnchen in Kokosmilch
• Rotolo di pollo al forno farcito – gefüllte Hühnchenrolle
• Boeuf Bourguignon Rezept – Herzhafter französischer Rindfleischeintopf

Bitte dieses Feld leer lassen

NOCH APPETIT?

ABONNIERE UNSEREN NEWSLETTER UND ERHALTE DIE NEUESTEN REZEPTE RUND UMS MITTELMEER!

Wir senden keinen Spam! Erfahre mehr in unserer Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.