Heute stelle ich euch ein toskanisches Sonntagsessen vor – Stracotto di Manzo al Chianti. Es ist ein traditionelles toskanisches Rindergeschmorgericht, langsam in Chianti-Rotwein geschmort, aromatisch und butterweich. Ideal für Sonntagsessen oder festliche Anlässe.

Die Kombination aus hochwertigen Zutaten, aromatischen Kräutern und der traditionellen Schmortechnik macht es zu einem Highlight der Toskana-Küche. Serviere es zu cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Bauernbrot – ein echter italienischer Genuss für Zuhause.

Toskanische Küche und kulinarische Tradition

Die Toskana ist berühmt für ihre rustikale, aromatische Küche: frische, regionale Zutaten, gutes Olivenöl und charakterstarke Weine wie Chianti Classico prägen viele Gerichte. Klassiker wie Ribollita, Petto di Pollo al Pomodoro oder Wildgerichte wie Cinghiale alla Toscana zeigen: Geschmack entsteht durch Zeit und Geduld, nicht durch komplizierte Techniken.

Stracotto di Manzo al Chianti ist das Paradebeispiel: langsam gegartes Rindfleisch, das alle Aromen des Chianti aufnimmt.

Chianti – Der ideale Wein für Stracotto di Manzo

Chianti ist ein klassischer italienischer Rotwein aus der Toskana, der überwiegend aus Sangiovese-Trauben gekeltert wird. Er zeichnet sich durch lebendige Säure, feine Tannine und Aromen von Kirsche, roten Beeren sowie oft leicht würzige Kräuternoten aus.

Gerade diese frische Säure macht Chianti zum perfekten Begleiter für Schmorgerichte wie Stracotto di Manzo al Chianti, da sie die Reichhaltigkeit der Rotweinsoße ausbalanciert.

Qualitätsstufen von Chianti

Die bekannteste und hochwertigste Variante ist der Chianti Classico (DOCG). Er stammt aus dem historischen Kerngebiet zwischen Florenz und Siena und gilt als besonders strukturiert und komplex.

Qualitätsstufen im Überblick:

• Annata – Standardabfüllung, frisch und fruchtbetont
• Riserva – Längere Reifezeit, komplexer
• Gran Selezione – Höchste Qualitätsstufe, besonders langlebig

Welcher Chianti eignet sich zum Kochen?

Für das Stracotto empfiehlt sich ein guter Chianti oder Chianti Classico – kein Billigwein. Als Faustregel gilt: Verwende nur Wein, den du auch trinken würdest. Zum Schmoren genügt meist ein guter Annata oder Classico und um Servieren passt ein Chianti Riserva hervorragend.

Zutaten für Stracotto di Manzo al Chianti (4 Personen)

• 800–1000 g Rindfleisch (Schulter, Nacken oder Wade)
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Chianti-Rotwein z.B. Leonardo da Vinci Chianti Sangiovese 2015 Trocken
• 80–100 ml natives Olivenöl extra
• 500 ml heißes Wasser oder Rinderfond
• etwas Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 EL Tomatenmark

Tipp: Achtet auf ein gut marmoriertes Stück aus der Schulter oder Nacken für ein besonders zartes Ergebnis.

Schritt-für-Schritt Rezept: So gelingt Stracotto di Manzo

Schon beim Marinieren beginnt die Aromamagie. Das Fleisch zieht über Nacht die Aromen von Chianti, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer auf – das ist die Grundlage für den unverwechselbaren Geschmack.

Rindfleisch in Chianti marinieren (12–24 Stunden)

1. Fleisch abspülen und trocken tupfen.
2. Karotte, Sellerie grob schneiden, Zwiebel vierteln.
3. Fleisch mit Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer mischen.
4. Mit Chianti übergießen, bis alles bedeckt ist.
5. Abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Tipp: Längeres Marinieren intensiviert die Rotweinsoße.

Soffritto zubereiten – Basis für die perfekte Rotweinsoße

Das fein gehackte Gemüse langsam anschwitzen ist der Schlüssel für die perfekte Soße. Hier verbinden sich die Aromen von Karotte, Sellerie, Zwiebel und Kräutern.

1. Die Marinade abseihen und auffangen.
2. Das Gemüse fein hacken.
3. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen.
4. Gemüse 10–12 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen.

Stracotto di Manzo schmoren – 3 Stunden Geduld

Jetzt wird es spannend: Das Fleisch wird einem Stück oder in kleinere Stücke geschnitten zum Gemüse geben. Dadurch beginnt die Maillard-Reaktion – Röstaromen entwickeln sich und verbinden sich mit dem Chianti. Lass und beginnen:

1. Das Fleisch zum Soffritto geben.
2. Mit Salz & Pfeffer würzen und rundum kräftig anbraten.
3. Optional Tomatenmark einrühren und kurz mit rösten.
4. Mit der Chianti-Marinade ablöschen. Die Kräuter und den Lorbeer wieder hinzu fügen.
5. Zugedeckt 2,5–3 Stunden sanft schmoren.
6. Nach 1 Stunde Fond oder Wasser falls nötig ergänzen.
7. 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und Soße reduzieren lassen.

Am Ende der Schmorzeit ist das Stracotto di Manzo butterzart und die Soße dunkel, aromatisch und vollmundig.

Ruhen lassen & servieren

Wie viele Schmorgerichte schmeckt Stracotto di Manzo al Chianti am nächsten Tag noch besser. Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn ihr nicht soviel Zeit habt, lasst es zumindest 1–2 Stunden ruhen und erwärmt es langsam vor dem Servieren.

Beilagen zu Stracotto di Manzo

• Cremige Polenta
• Kartoffelpüree
• Frisches Bauernbrot
• Gebratene Gnocchi

Die Soße eignet sich perfekt zum Auftunken – ein echtes Soulfood-Gericht.

Häufige Fragen zu Stracotto di Manzo al Chianti

Stracotto di Manzo al Chianti ist ein Highlight der toskanischen Küche: butterzartes Rindfleisch, geschmort in aromatischem Chianti, perfekt zu cremiger Polenta oder Kartoffelpüree.

Welche Beilage magst du am liebsten? Lass es uns wissen! Probiere das Rezept aus und schreibe es uns in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist!

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• Cinghiale alla Toscana – Wildschwein mit Oliven
• Spaghetti alle Vongole – Ein authentisches Rezept
• Hackbraten aus der Lombardei – ein saftiger Polpettone

Toskanisches Rinderschmorgericht – Stracotto di Manzo al Chianti

Rezept von Micha KochGang: AbendessenKüche: Italienisch, ToskanaSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Marinieren

12

Stunden

Butterzartes Rindfleisch, langsam in aromatischem Chianti geschmort – ein herzhaftes Toskanisches Schmorgericht, das jede Mahlzeit zum Fest macht.

Zutaten

• 800–1000 g Rindfleisch (Schulter, Nacken oder Wade)

• 1 große rote Zwiebel

• 1 Karotte

• 1 Stange Sellerie

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zweig Rosmarin

• 2 Lorbeerblätter

• 500 ml Chianti-Rotwein z.B. Leonardo da Vinci Chianti Sangiovese 2015 Trocken

• 80–100 ml natives Olivenöl extra

• 500 ml heißes Wasser oder Rinderfond

• etwas Salz

• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: 1 EL Tomatenmark

Anweisungen

• Fleisch abspülen und trocken tupfen. Karotte, Sellerie grob schneiden, Zwiebel vierteln. Das Fleisch mit Gemüse, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer mischen und mit Chianti übergießen, bis alles bedeckt ist. Abgedeckt 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Marinade abseihen und auffangen. Die Kräuter und den Lorbeer aus dem Gemüse herausnehmen. Das Gemüse fein hacken.
• Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Das Gemüse 10–12 Minuten bei niedriger Hitze anschwitzen.
• Das zuvor mit Pfeffer gewürzte Fleisch zum Soffritto geben. Mit Salz würzen und rundum schön anbraten. Optional etwas Tomatenmark einrühren und kurz mit rösten.
  
• Mit der Chianti-Marinade ablöschen und verdunsten lassen. Die Kräuter und den Lorbeer wieder hinzu fügen. Das Fleisch sollte gut mit dem Chianti bedeckt sein. Gegebenenfalls noch etwas Wein hinzufügen. Zugedeckt 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen. Ab und zu eine Kelle Fleischbrühe hinzufügen, falls sich die Sauce reduziert. Dadurch entsteht eine sämige Sauce, die mit der Zeit eindickt und an Geschmack gewinnt..
  
• 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und Soße reduzieren lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie zu verfeinern.
• Nach dem Schmoren über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wie viele Schmorgerichte schmeckt Stracotto di Manzo al Chianti am nächsten Tag noch besser.
• Wer nicht soviel Zeit hat, sollte das Fleisch zumindest noch 1–2 Stunden ruhen lassen. Vor dem Servieren langsam wieder erwärmen.

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