Gibt es ein Lebensmittel, das die Schönheit des Judentums besser widerspiegelt als ein frisch gebackenes Challah Brot? Juden wie Nichtjuden lieben gleichermaßen den Geschmack und die Form dieses köstlichen Eierbrots, das an einen klassischen Hefezopf erinnert.
Dieses traditionelle jüdische Brot ist bekannt für seine charakteristische Zopfform, die weiche, briocheartige Konsistenz und den leicht süßen Geschmack. Besonders beliebt ist es für den Shabbat und die wichtigsten jüdischen Feiertage. Dabei trägt es eine tiefe symbolische Bedeutung: Zwei Laibe stehen für die doppelte Gabe des Manna in der Wüste, und das Backen dieses Brotes gilt in vielen Familien als ein wichtiger Segen.
Ich betrachte dieses Zopfbrot gerne als etwas für besondere Anlässe, da die Zubereitung etwas Zeit und Geduld erfordert. Doch der Duft des frisch gebackenen Brotes und der Anblick des wunderschön geflochtenen Zopfs auf dem Esstisch machen die Mühe mehr als wett. Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert dich, es selbst einmal auszuprobieren.
Das Rezept kommt ohne tierische Fette aus (außer Eiern) und ist dadurch besonders vielseitig. Es passt hervorragend zu süßen Aufstrichen wie Honig oder Marmelade, aber auch als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Die symbolische Bedeutung von Challah Brot
Dieses geflochtene Brot ist nicht nur köstlich – es hat auch eine lange religiöse Tradition. Traditionell werden zwei Laibe auf den festlich gedeckten Shabbat-Tisch gelegt, die an die doppelte Gabe des Manna erinnern, die das jüdische Volk laut Überlieferung in der Wüste erhielt.
Auch die Flechttechnik hat eine tiefere Bedeutung: Drei, fünf oder sieben Stränge stehen symbolisch für Einheit, Liebe, Wohlstand oder die Verbindung zwischen Mensch, Gemeinschaft und Gott. Wer dieses Brot backt, nimmt also aktiv an einem Ritual teil, das seit Jahrhunderten weitergegeben wird.
Selbst wenn du es „nur“ als leckeres Brot servierst, steckt in jedem Laib ein Stück Geschichte und Tradition.
Zutaten für das Zopfbrot
- 350 g Mehl
- 350 g Manitoba-Mehl
- 150 ml warmes Wasser
- 70 g Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- 15 g Hefe
- 90 g Zucker
- 15 g Salz
- 1 TL Honig
- 4 Eier
- Optional: Sesam- oder Mohnsamen zum Bestreuen
Vorteig vorbereiten
Verrühre warmes Wasser, Hefe und Honig in einer Schüssel. Gib 150 g Mehl dazu und verknete alles zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig etwa 30 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Hauptteig kneten und gehen lassen
Gib das restliche Mehl und das Salz in eine große Schüssel oder in die Schüssel einer Küchenmaschine. Füge nun den vorbereiteten Vorteig hinzu.
Rühre anschließend den Zucker unter und gib die Eier nacheinander dazu. Danach das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Zopf flechten – Schritt-für-Schritt Anleitung
Teile den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in fünf gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einem etwa 40 cm langen Strang. Lege die Stränge nebeneinander und drücke die oberen Enden gut zusammen.
Für das Zopf Flechten stellst du dir die Stränge von links nach rechts als Positionen 1 bis 5 vor. Du arbeitest dich immer von außen zur Mitte vor:
Zuerst überkreuzt du den äußeren rechten Strang (5) mit dem äußeren linken Strang (1). Der linke Strang liegt oben und wandert in die Mitte.
Anschließend überkreuzt du den neuen Strang (2) über den mittleren Strang (3).
Nun wieder von vorne beginnen. Wiederhole die Schritte mehrmals. Nimm wieder den äussersten rechten Strang (5) und den äußeren linken Strang (1) und überkreuze sie. Strang (1) liegt wieder oben und wird zu Strang (3). Strang (5) wieder zu Strang (1)
Wiederhole diesen Ablauf – außen nach innen, dann die inneren Stränge. So entsteht nach und nach ein gleichmäßiger, geflochtener Zopf.
Achte darauf, den Teig nicht zu fest zu ziehen, damit er beim Backen noch gut aufgehen kann. Drücke die Enden am Schluss fest zusammen und schlage sie leicht unter den Zopf, damit er seine Form behält.
Challah Brot fertigstellen und backen
Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn ab und lasse ihn weitere 60 Minuten ruhen.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und bestreue ihn nach Belieben mit Sesam- oder Mohnsamen.
Backe das Brot etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lasse es anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.
Challah Brot vs. Hefezopf – wo liegt der Unterschied?
Challah Brot und der klassische Hefezopf wirken auf den ersten Blick sehr ähnlich: beide sind geflochten, luftig und goldbraun gebacken. Dennoch gibt es wichtige Unterschiede.
Das traditionelle jüdische Brot wird zu Shabbat und Feiertagen gebacken und hat eine tiefe symbolische Bedeutung. Der klassische Hefezopf hingegen ist meist rein kulinarisch geprägt und wird häufig zu Ostern oder Weihnachten gebacken.
Auch die Zutaten unterscheiden sich: Während dieses Brot mit Öl zubereitet wird, enthält Hefezopf meist Butter. Geschmacklich ist es nur leicht süß durch Honig, während die klassische Variante oft deutlich süßer ist und manchmal Rosinen enthält.
Wenn du also ein tradionelles jüdisches Brot Rezept backen möchtest, ist das Challah Zopfbrot die richtige Wahl. Für ein klassisches süßes Zopfbrot eignet sich hingegen der Hefezopf.
Serviervorschläge
Dieses jüdische Brot schmeckt frisch und leicht warm am besten. Du kannst es vielseitig kombinieren:
- Frisch und leicht warm – perfekt für den Shabbat
- Mit Honig oder Marmelade zum Frühstück
- Als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen
Wenn du noch nie Challah Brot gebacken hast, bring etwas Geduld mit. Der Teig braucht Zeit zum Gehen, und auch das Flechten erfordert ein wenig Übung. Doch mit jedem Versuch wirst du sicherer.
Wenn du die Schritte genau befolgst, gelingt dir ein wunderbar luftiges, aromatisches Brot. Und glaub mir: Der Moment, wenn dein frisch gebackenes Challah Brot aus dem Ofen kommt, ist jede Mühe wert.
Schreib mir gerne einen Kommentar, wenn du Fragen hast.
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Challah Brot Rezept – traditionelles jüdisches Zopfbrot backen
Gang: Frühstück, Beilage, SnacksKüche: Jüdisch, MediterranSchwierigkeit: Mittel4
Portionen3
Stunden30
MinutenLass dich vom Duft eines frisch gebackenen Challah Brotes verzaubern: Dieses weiche, goldbraune Zopfbrot ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern ein Stück lebendige Tradition – perfekt für Shabbat, Feiertage oder festliche Momente mit der Familie.
Zutaten
350 g Mehl
350 g Manitoba-Mehl
150 ml warmes Wasser
70 g Olivenöl oder Sonnenblumenöl
15 g Hefe
90 g Zucker
15 g Salz
1 TL Honig
4 Eier
Optional: Sesam- oder Mohnsamen zum Bestreuen
Anweisungen
- Vorteig für das Challah Brot vorbereiten
- Warmes Wasser, Bierhefe und Honig in einer Schüssel verrühren. 150 g Mehl dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
- Hauptteig kneten und gehen lassen
- Das restliche Mehl und das Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Den vorbereiteten Vorteig und den Zucker hinzufügen. Alles gut verrühen, dabei die Eier einzeln dazu fügen.
- Danach das Öl hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Tuch ab. Lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Teile den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche in 5 gleich große Portionen. Rolle jede Portion zu einem länglichen Strang von ungefähr 40 cm. Lege die Stränge nebeneinander vor dir. Drücke die oberen Enden zusammen.
- Stell dir die Stränge von links nach rechts als Positionen 1 bis 5 vor. Du arbeitest dich immer von den Außenseiten zur Mitte vor.
- Zuerst überkreuzt du den äußeren rechten Strang (5) mit dem äußeren linken Strang (1). Der linke Strang liegt oben und wandert in die Mitte.
- Anschließend überkreuzt du den neuen Strang (2) über den mittleren Strang (3).
- Nun wieder von vorne beginnen. Wiederhole diesen Ablauf – außen nach innen, dann die inneren Stränge. So entsteht nach und nach ein gleichmäßiger, geflochtener Zopf.
- Achte darauf, den Teig nicht zu fest zu ziehen, damit er beim Backen noch gut aufgehen kann. Drücke die Enden am Schluss fest zusammen und schlage sie leicht unter den Zopf, damit er seine Form behält.
- Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn ab und lasse ihn weitere 60 Minuten gehen.
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche den Zopf mit verquirltem Ei und bestreue ihn optional mit Sesam- oder Mohnsamen. Backe das Brot etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist, und lasse es anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen.
