Crema Catalana ist das älteste Pudding-Dessert Europas. Mit Orange, Zitrone und einem Hauch Zimt aromatisiert hat es eine unwiderstehlich cremige Textur und eine karamellisierte Zuckerdecke, die wir alle so lieben! Ich bin zuversichtlich, dass Du es absolut lieben wirst!
Doch was ist der Unterschied zwischen Creme Catalan und Creme Brülee? Während sich beide Desserts darin ähneln, dass sie aus köstlich cremiger Vanillesoße mit einer karamellisierten Oberfläche bestehen, die in einem Auflaufförmchen serviert wird, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen Crema Catalana und der französischen Crème Brûlée.
- Crema Catalana wird aus Milch hergestellt, während Crème Brûlée Sahne verwendet.
- Crema Catalana weist die Aromen von Zitrone und Zimt auf, Crème Brûlée nicht.
- Sie brauchen ein heißes Wasserbad, um Crème Brûlée zuzubereiten. Für Crema Catalana wird es nicht benötigt, was die Zubereitung einfacher macht.
Crema Catatlana zeichnet sich durch eine erfrischende, mit Zitrusfrüchten angereicherte Cremigkeit aus. Versehen mit einem Hauch Zimt und dieser knusprigen Schicht aus gebranntem Zucker wird es dein Herz erobern.
Crema Catalana
Gang: DessertKüche: SpanienSchwierigkeit: Einfach6
Portionen5
Minuten10
Minuten12-24
StundenCrema Catalana ist das älteste Pudding-Dessert Europas. Mit Orange, Zitrone und einem Hauch Zimt aromatisiert hat es eine unwiderstehlich cremige Textur und eine karamellisierte Zuckerdecke, die wir alle so lieben! Ich bin zuversichtlich, dass Du es absolut lieben wirst!
Zutaten
2 Tassen Vollmilch (500ml)
1 Tasse Sahne (250 ml)
3 große Streifen Orangenschale
3 große Streifen Zitronenschale
1 Zimtstange
1 ganze Vanilleschote oder Paste
7 große Eigelb
3/4 Tasse Kristallzucker
3 El Maisstärke
Turbinado-Zucker für das Topping
Anweisungen
- Milch und Sahne in einen Topf geben und die Orangen- und Zitronenschale, Vanilleschote oder Vanillepaste und Zimtstange hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, um ein Anbrennen zu verhindern, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht. Dann Hitze ausschalten und abdecken (damit sich keine Haut bildet).
- 30-45 Minuten ruhen und abkühlen lassen, damit die Aromen von Zitrusschale, Vanille und Zimt die Milch durchdringen können.
- Nach dem Abkühlen Zitrusschale, Zimtstange und Vanilleschote (falls verwendet) entfernen.
- Gegen Ende des Kühlvorgangs Zucker und Maisstärke zusammen mit den Eigelben in eine Rührschüssel geben.
- Mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Einen Teil der Milchmischung in die Schüssel mit der Eigelbmischung geben und verquirlen. Danach geben wir die restlich Eigelbmischung zu der Milchmischung und schlagen, bis sie sich verbunden haben.
- Die Mischung langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist. ES DARF NICHT KOCHEN!
- Danach den Pudding in einzelne Förmchen gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich oben keine Haut bildet. Abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Je länger der Pudding kühlt, desto mehr Geschmack bekommt die Creme.
- Die Creme mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann.
- Dann mit Turbinado-Zucker bestreuen. Verwende einen Butan-Küchenbrenner , um den Zucker zu “brennen”, bis er ein sattes Goldbraun mit einigen dunklen Bereichen hat. Danach sofort servieren.
Notizen
- Amerkungen: Falls du keine Vanilleschotten findest, verwende eine Paste, jedoch kein Extrakt. Denn die Paste enthält echte Vanilleschotenflecken und hat einen konzentrierteren Geschmack.
- Entferne so viel wie möglich von der bitteren Haut der Zitronen und Orangenhaut
