Sizilianische Cannoli – einer der beliebtesten Desserts der Welt

Erstellt von mackoch Published on 15. Oktober 2022 in Nachspeisen

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Die Essenz Siziliens, eingeschlossen in einem einzigen Dessert … unverwechselbare Aromen und Texturen Biss für Biss. Sizilianische Cannoli sind ein Stolz dieser wunderschönen Insel und gehören mit zu den beliebtesten Desserts der Welt.

Wenn du in Sizilien zu Besuch bist, werden dir viele verschiedene Versionen anstrahlen. Je nah Region fügen einige dem Teig Kakao und Marsala hinzu, andere verwenden gerne auch Kaffee oder etwas Zimt, welches den Boden Aroma gibt. Die Ricotta-Creme mit Schokoladenstückchen angereichert und liebevoll mit gehackten Pistazien oder kandierten Früchten garniert. Ein verfüherischer anblick, den es schwer fällt, zu widerstehen.

louis hansel Pif4kI7l yo unsplash — Thanks for Foto by Louis Hansel

Sizilianische Cannoli zubereiten

Als ich mir dieses Original sizilianische Rezept von Antonia für eine traditionelle Zubereitung der Cannoli ansah, hatte ich etwas Ehrfurcht davor, es zu zubereiten. Es bedarf etwas Zeit und auch Übung, aber am Ende wirst du reich belohnt werden mit einen unglaublichen Geschmackserlebnis. Wenn die ersten Cannoli zu dick sind, dir zerbrechen oder nicht gelingen wollen, sei nicht entmutigt. Es bedarf etwas Übung. Es gibt auch Rezepte, die sehr einfach sind, ohne Schmalz und anderen Zutaten. Aber sie sind nicht das gleiche, erzählt mir Antonia. Traditionell werden Cannoli mit Schmalz hergestellt, welches die Cannoli schön knusprig macht.

Beginnen wir mit der Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel geben, den gesiebten Kakao, Zucker,Salz und kalten Schmalz hinzufügen. Ein Ei kurz aufschlagen und 20 g davon in die Schüssel zu den Zutaten geben. Den Rest in den Kühlschrank stellen, wir werden es noch später verwenden.

Füge noch etwas Marsala hinzu, diesen wundervollen Likörwein, der seinen Namen von der sizilianischen Hafenstadt Marsala hat. Er ist sehr gut zum Aromatisieren von Obstsalat und Süßwaren geeignet, aber auch ein Schluck nach dem Essen tut der Seele gut. Mit einer Küchenmaschine alle Zutaten zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Stelle den Teig für 2 Stunden in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank, wo er erst mal ausruhen kann. Lass uns die Zeit nutzen und einen kleinen Schluck Masala geniessen.

Warst du schon mal auf Sizilien Vielleicht wird es auch dein nächstes Urlaubsziel? Großartige Wahl, den es gibt viel zu sehen auf dieser schönen italienischen Insel!. Für die Historiker unter euch zum Beispiel das Tal der Tempel in Agrigente, das römischen Theater von Taormina aber auch barocke Städte wie Noto, Ragusa und Modica.

Erwähnenswert sind auch die Vulkane Siziliens wie Ätna, Vulcano und der Stromboli, dessen Name für eine aufgerollte Stromboli Pizza mit mediterranen Aromen in den USA Verwendung fand. Das herrliche Naturschutzgebiet Zingaro bietet Erholung pur. Der Eintritt ( kostenpflichtig 5 € ) in dieses wunderschöne Naturschutzgebiet beginnt mit einen großen imposanten Tunnel im Felsen. Hier lässt es sich wunderschön wandern, umgeben von Ruhe, Natur und kleinen Buchten.

sicily 808313 1920 Gross — Das Naturschutzgebiet Zingaro auf Sizilien

Und dann ist da noch die fabelhafte italienische Küche! Und du hast es sicherlich schon bemerkt: Ich bin ein großer Fan!. Du wirst deinen Aufenthalt auf Sizilien sicher genießen.

Zeit für unsere Cannoli. Sie haben genug geruht. Aus dem Kühlschrank nehmen und ungefähr 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen lassen.

Für die Weiterverarbeitung den Teig in zwei Hälften teilen. Nimm die eine der beiden Hälften und bestäube Sie auf beide Seiten mit etwas Mehl. Die andere Hälfte ebenfalls bemehlen und erstmal beiseite stellen. Drücke mit den Händen den Teig gut platt. Jetzt kommt deine Nudelmaschine zum Einsatz. Ich hoffe du besitzt eine, denn es erleichtert die Arbeit sehr. Wenn nicht, entweder schnell eine kaufen oder mit dem Nudelholz weiter bearbeiten.

Führe den Teig zwischen die Walzen der Nudelmaschine ein. Am Anfang reißt der Teig oft. Setze ihn einfach neu zusammen und wiederhole diesen Schritt. Es wird nach mehren Versuchen sicher gelingen. Sobald dieser kompakt ist, falte die beiden Enden nach innen und führe diesen erneut zwischen den Rollen durch. Beginne mit der breitesten Dicke. Wiederhole das 3-4 Mal. Wenn der Teig schön glatt ist, einmal falten und wieder 3-4 Mal zwischen den Walzen hindurch führen, diesmal auf der kurzen Seite. Verringere dabei allmählich die Dicke der Walze, bis der Teig einer Dicke von 0,5 mm entspricht.

Wenn dieser dann fertig ist, kommt der nächste Schritt. Mit einem Teigausstecher 10 x 10 cm große Quadrate ausstechen. In der Mitte vom Teig einen Cannoli Zylinder so platzieren, dass er von Ecke zu Ecke geht. Wickel die eine Hälfte des Teigs um den Zylinder und bestreiche das Ende der andere Hälfte mit dem restlichen Ei, welches wir beiseite gestellt haben. Drücke die Enden leicht aufeinander, sodass diese sich überlappen. Wiederhole diese Schritte mit jeden Cannoli , bis alle aufgerollt sind. Lass die Cannoli vor dem Aufbacken ruhig eine Weile an der Luft trocknen.

In einem Topf oder Fritteuse Öl auf eine Temperatur von 180 ° erhitzen. Wenn du ein Küchenthermometer besitzt, messen es am besten. Die Teigrollen mit einer Schaumkelle vorsichtig portionsweise ins heiße Öl geben und backen, bis sie eine goldene Färbung angenommen haben. Hebe sie mit der Schaumkelle vorsichtig wieder aus dem Topf und gib sie auf etwas Küchenpapier zum abtropfen. Backe auf diese Weise alle Teigrollen aus. Sie sollten gut abgekühlt sein, bevor der Zylinder heraus genommen wird. An diesem Punkt sind die Schalen der Cannoli fertig. Das war der schwierige Teil des Rezeptes und wir können nun mit der angenehmen Arbeit beginnen, der Füllung der Cannoli.

Dazu Ricotta in eine Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und die Mischung gut verrühren. Dabei langsam die Schokoladenstückchen rein rieseln lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und die Cannoli damit füllen. Wenn du keinen Spritzbeutel hast, nimm einen Gefrierbeutel und fülle diesen mit der Creme. Die untere Ecke etwas abschneiden und durch drücken die Cannoli mit der Creme füllen.

Bestreue deine Cannoli mit gehackten Pistazien oder kandierten Orangenschalen und mit Puderzucker bestreuen, bevor du sie servierst.

Lagerung von Cannoli

Cannoli-Schalen und auch die Creme können mit einem Tuch abgedeckt 4-5 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Die cannoli sollten nach Möglichkeit frisch vor dem servieren gefüllt werden.

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