Der Sonntag war immer Familientag bei uns Kindern. Zusammen wurde gegessen, Spiele gespielt oder man ging spazieren. Wenn es die Finanzen erlaubten, gab es manchmal auch einen leckeren Braten in Senfsauce.
An diese Sauce in meiner Kindheit erinnere ich mich immer wieder gerne zurück. Leicht würzig und cremig. Im Laufe der Zeit habe die Senfsauce weiterentwickelt: Entstanden ist daraus eine mediterrane süsse körnige Senfsauce mit unglaublich viel Geschmack.
Etwas Knoblauch, Rosmarin, Pulled Biber Gewürz und Weißwein geben dieser mediterranen Marinade die nötige Würze und etwas Portwein die nötige Süsse.
Diese wenigen Zutaten für die Marinade verleihen dem zarten Rollbraten nicht nur einen pikant-süßen Geschmack, sondern bildet in meiner Version auch die Basis einer sehr reichhaltigen Senfsauce.
Welchen Senf verwenden
Für die Senfsauce nehme ich einen körnigen Senf. Mit dem Maille Dijon Senf nach alter Art habe ich sehr gute Erfahrungen gesammelt. Im Unterschied zu anderen Senfsorten werden für den Dijon Senf Senfkerne ohne Schale verwendet, welche Senfkörner nicht entölt werden und daher ein besonders intensives und volles Aroma abgeben.
Im Gegensatz zu manchen anderen Produkten ist dieser auch mild im Geschmack mit einer leichten Schärfe.
Mediterrane süsse Senfsauce zubereiten
Dieses mediterrane Rezept einer leckeren Sauce ist ein guter Begleiter zu Schweinefleisch, Hühnchen und verleiht jeden Kartoffelbrei einen unglaublichen Geschmack.
In einer mittelgroßen Schüssel gebe ich den braunen Zucker, Senf, Weißwein, kleinen Schuss Portwein, Rosmarin und etwas Pull Biber, ein aromatisches, leicht scharfes Gewürz aus dem orientalischen Raum welches oft in der türkischen Küche häufig Verwendung findet. Es verleiht der Sauce eine milde Schärfe
Die Marinade in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, danach vom Herd nehmen. Füge nun nach und nach gekühlte Butterstücke ein. Die Butter kann so emulgieren und es entsteht eine herzhaft mediterrane süße Senfsauce mit leicht süßlich-säuerlich Geschmack, welche an deinen Geschmacksknospen kitzeln wird.
Wenn du Fleisch verwendest, mariniere es mit der Hälfte der Senf Marinade für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank. Es wird deinen Braten oder Hühnchen viel Geschmack verleihen.
Bitte beachte: Du benötigst später für deine Sauce nur die Hälfte der angegeben Menge an Butter, da ein Teil der Mischung für das Marinieren vom Fleisch verwendet wird. Bewahre den Rest der Marinade abgedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren und diese kurz vor dem Anrichten wie oben beschrieben weiter verarbeiten.
Weitere Rezepte
Rollo mediterráneo asado – mediterraner Rollbraten in süßer Senfsauce
Mediterrane süsse Senfsauce
Gang: Uncategorized4
Portionen30
Minuten40
Minuten225
kcalZutaten
½ Tasse brauner Zucker
½ Tasse körniger Dijon-Senf
½ Tasse Weisswein
1 kleiner Schuss Portwein ( 3 Esslöffel)
1/2 EL gehackter frischer Rosmarin
1 TL Salz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Pull-Biber
10 Esslöffel ungesalzene Butter, in 5 Stücke geschnitten (bei Verwendung als Marinade nur 5 EL verwenden)
Anweisungen
- In einer mittelgroßen Schüssel den braunen Zucker, Senf, Weißwein, kleinen Schuss Portwein, Rosmarin und Pull Biber geben. (Bei Verwendung als Marinade die Hälfte der Mischung reservieren)
- Die Marinade in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- üge nun die Butter Stück für Stück unter ständigem Rühren hinzu. Gebe noch etwas Salz und paar frisch gemahlene Pfefferkörner nach Geschmack hinzu.
