Ein elegantes und reichhaltiges Gericht, das die frischen und würzigen Aromen der italienischen Küche vereint. Calamari Ripieni ist ein wahres Meisterwerk der Mittelmeerküche, das die Geschmacksknospen in einem Tanz der Aromen verführt. Die Calamari Ripieni baden hierbei in einer hausgemachten würzigen Tomatensauce. Perfekt für festliche Anlässe oder einfach nur, um das Leben zu feiern!
Dieses Gericht ist so traditionell, dass es schon fast wie eine Familiengeheimnis gehütet wird, von Italien bis nach Griechenland und Spanien. Die Füllungen sind so vielfältig wie die Menschen, die sie genießen. In Italien verwenden sie eine köstliche Mischung aus knusprigen Landbrot, Oliven, Kapern, Knoblauch und Petersilie.
Die Taggiasca-Oliven stehen dabei im Vordergrund! Sie bringen eine fantastische Salzigkeit und Tiefe ins Gericht, die sich perfekt mit der sanften Süße der hausgemachten Tomatensauce verbinden.
Sie sind wie kleine Juwelen, mit einem süßen und harmonischen Geschmack, der dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Ein bisschen süß, ein bisschen bitter – einfach perfekt für unseren gefüllten Tintenfisch!
Calamari Ripieni zubereiten
Dieses Rezept in der Mediterrane Küche zeigt, wie man aus einfachen Zutaten ein außergewöhnliches Gericht zaubern kann. Probiert es aus und lasst euch von der Kombination aus zartem Tintenfisch, würziger Füllung und einer hausgemachte Tomatensauce verzaubern.
Wenn ihr beim Fischhändler seid, achtet darauf, Tintenfische zu wählen, die nicht zu groß und möglichst gleich groß sind – so bleiben sie schön zart und garen alle gleichmäßig. Ich habe Mini Sepia (Sepiolini) verwendet.
Denkt daran, dass das Tintenfischfleisch beim Garen schrumpft. Also, nicht zu gierig sein und die Beutel bis zum Rand vollstopfen! Hört bei den größeren etwa 2-3 cm, bei den Mini Sepias etwas 1 cm unterhalb der Öffnung auf, sonst habt ihr eine kleine Explosion in eurem Ofen, und das wäre eine bella figura! Das wäre ein großes Drama, das selbst die beste italienische Seifenoper nicht toppen kann! Capito? Dann lasst uns anfangen…
Den Ofen auf 160 °C/325 °F/Gas Stufe 3 vorheizen. Wenn Ihr kein Dampfofen habt, stellt eine Schüssel mit Wasser hinein.
Bereiten wir die Füllung vor. Dazu das Brot ohne die Kruste mit 3-5 Esslöffeln Wasser in einer Schüssel einweichen, während der Tintenfisch vorbereitet wird. Die Tentakel vom Tintenfisch abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Kapern mit den Oliven klein hacken.
In einer Schüssel die Tentakel, Kapern, Oliven, feingehackte Petersilie und einen halben Teelöffel Salz mit dem eingeweichten Brot gut vermengen.
Die Tintenfische unter kaltem Wasser säubern, innen und aussen gut trocken tupfen und mit der Füllmischung füllen. In einer Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Den gefüllten Tintenfisch auf jeder Seite für 3 Minuten braten und mit den restlichen Salz bestreuen.
Danach geben wir sie in einen kleinen Schmortopf und fügen die selbstgemachte Tomatensauce, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und in den vorgeheizten Backofen für 10 Minuten garen. Sofort in kleinen Schmortöpfen oder vorgewärmten Tellern servieren und genießen.
Wusstet ihr übrigens: Frische Tintenfische sind immer die beste Wahl! Aber wenn ihr keine frischen bekommt, gehen auch gefrorene – sie müssen nur richtig aufgetaut und gut abgetrocknet sein, bevor ihr sie füllt. Sonst spritzt es in der Pfanne und ihr habt eine kleine Wasserparty in der Küche! Und das wollen wir doch nicht, oder? Also, brav abtrocknen, sonst gibt’s Sauerei! Buon appetito, Amici!
Weitere Rezepte
- Geniessen wie in der Toskana: Schweinelende mit Birnen
- Pane Cafone: Neapels traditionelles knuspriges Brot
- Meeresgenuss trifft Waldaroma: Seeteufel mit Pfifferlingen
Calamari Ripieni: Tintenfisch mit Kapern und Olivensauce
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen40
Minuten40
MinutenDieses Rezept zeigt, wie man aus einfachen Zutaten ein außergewöhnliches Gericht zaubern kann. Probiert es aus und lasst euch von der Kombination aus zartem Tintenfisch, würziger Füllung und aromatischerTomatensauce verzaubern. Buon appetito!
Zutaten
4 Scheiben Bauernbrot, Kruste entfernt, in Stücke gerissen
8 kleine Tintenfische
20 Kapern aus einem Glas, fein gehackt mit Salz
20 Taggiasca schwarze, gehackte Oliven
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl
350 ml (1½ Tassen) Tomatensauce
Bund Thymian
4 Lorbeerblätter
2 Prisen Pfeffer
- Für die Sauce
Rezept hier: Einfache Tomatensauce
Anweisungen
- Bereite die Tomatensauce nach Anleitung zu. Siehe Rezept hier: Einfache Tomatensauce
- Ofen auf 160 °C/325 °F/Gas Stufe 3 vorheizen. Wenn Ihr kein Dampfofen habt, stellt eine Schüssel mit Wasser hinein.
- Das Brot mit 4 Esslöffeln Wasser in einer Schüssel einweichen.
- Die Tentakel vom Tintenfisch abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
- Für die Füllung die Tentakel, Kapern, Oliven, Petersilie und einen Teelöffel Salz mit dem eingeweichten Brot in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Tintenfische unter kaltem Wasser säubern, trocken tupfen und mit der Olivenmischung füllen.
- In einer Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen und die gefüllten Tintenfische auf jeder Seite für 3 Minuten braten. Mit etwas Salz bestreuen.
- Danach geben wir sie in einen kleinen Schmortopf und fügen die Tomatensauce sowie Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und in den vorgeheizten Backofen für 10 Minuten garen.
- Sofort in kleinen Schmortöpfen oder vorgewärmten Tellern servieren und genießen.
Notizen
- Die Füllung kann nach Belieben angepasst werden. Ihr könnt zum Beispiel fein gehackte getrocknete Tomaten oder gehackte Sardellenfilets hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Als Beilage passt hervorragend frisches Baguette oder Ciabatta. Ein leichter grüner Salat mit einem einfachen Zitronendressing ergänzt das Gericht perfekt.
