Pato a la Naranja ist ein klassisches spanisches Rezept, das zarte Ente mit einer fruchtig-würzigen Orangensauce kombiniert. Diese traditionelle Delikatesse ist besonders beliebt in der spanischen Küche und perfekt für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen.
Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du dieses kulinarische Highlight zubereitest. Das Besondere an unserer Ente mit Orangensauce: Wir kochen sie vorher ganz sanft. So bleibt sie später zart bleibt und die Haut knusprig wird.
Warum die Ente vorkochen?
Das sanfte Vorkochen oder Garen einer Ente ist eine bewährte Methode, um sicherzustellen, dass das Fleisch saftig bleibt. Die Haut wird später im Ofen schön knusprig.
Das Vorkochen der Ente hat mehrere Vorteile:
- Zarte Textur: Die Ente bleibt saftig und wird nicht trocken.
- Bessere Aromadurchdringung: Gewürze können tief ins Fleisch einziehen.
- Fett reduzieren: Beim Vorkochen schmilzt überschüssiges Fett, was die Haut knuspriger macht.
Zutaten für gebratene Ente mit Orangensauce (für 4 Personen):
- 1 ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)
- 1/2 Bio-Orange (die Schale ohne weiße Haut)
- 1/2 Bio-Zitrone (die Schale ohne weiße Haut)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 20 g Honig
- 20 ml Brandy
- 10–15 Pfefferkörner (schwarz oder gemischt)
- 1 Stange Zimt
- 50 ml Sojasauce
- 2 Nelken
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Ente
- 1. Ente vorbereiten und vorkochen: Beginne damit, die Ente auszupacken und unter kaltem Wasser abzuspülen. Tupfe sie danach mit einem Küchentuch trocken. Damit die Ente während des Garens ihre Form behält, binde die Schenkelenden mit einem Küchengarn zusammen.
- 2. Die Marinade herstellen: Fülle eine große Schüssel oder einen Topf mit ausreichend Wasser, sodass die Ente gut bedeckt ist. Das Wasser sollte zimmerwarm sein, um die Marinade gleichmäßig zu aktivieren. Gib die Zitronen- und Orangenschale dazu. Achte dabei darauf, dass so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale ist, um Bitterstoffe zu vermeiden. Füge die Zimtstange, den frisch gepressten Orangensaft, die Sojasauce, den Brandy und den Honig hinzu. Zerdrücke die Pfefferkörner leicht und gib sie zusammen mit den Nelken in die Mischung. Die Ente sollte nun komplett bedeckt sein.
- 3. Die Ente marinieren und vorgaren: Erhitze die Marinade und schöpfe den dabei entstehenden Schaum ab. Setze dann den Deckel auf den Topf und lasse die Ente etwa für eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln. Das langsame Garen in der aromatischen Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Ente zart wird und alle Aromen aufnimmt.
- 4. Die Sauce reduzieren: Entferne nach einer Stunde die Ente aus der Marinade und lege sie auf einen Teller. Nimm 4-5 Suppenlöffel der Flüssigkeit, gieße sie durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Ungefähr 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dadurch reduziert sich die Sauce auf die Hälfte, wird wunderbar intensiv und eignet sich später ideal als Begleitung zur Ente.
- 5. Die Ente im Ofen braten: Heize den Backofen auf 180°C (368°F) Ober/Unterhitze vor. Lege die Ente in eine Auflaufform und bestreiche sie mit etwas von der reduzierten Sauce. Danach für etwas 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Haut schön knusbrig wird.
- Während dieser Zeit solltest du die Ente alle 5 Minuten mit der Sauce einpinseln. Dadurch entsteht eine wunderbar knusprige aromatische Ente mit Orangensauce und goldene Haut, die das Highlight des Gerichts ist.
- Schritt 6: Servieren und genießen
- Nimm die Ente aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst. Die knusprige Haut und das saftige Fleisch harmonieren perfekt mit der süß-würzigen Orangensauce.
- Getränkeempfehlung: Ein trockener Rotwein wie ein Rioja oder ein fruchtiger Weißwein wie ein Chardonnay passen hervorragend zu diesem Gericht.
Beilagen-Empfehlungen:
- Kartoffelgratin oder Knusprige Ofenkartoffeln in Parmesanbutter
- Gedünstetes Gemüse, z. B. grüne Bohnen oder Karamellisierte Möhren in Honig-Knoblauch-Buttersauce
- Baguette oder Ciabatta, um die Sauce aufzutunken
Tipps für zartes und saftiges Entenfleisch
Zähe Ente? Das muss nicht sein! Mit den richtigen Techniken und ein paar einfachen Tricks wird deine Ente garantiert zart, saftig und perfekt knusprig.
Warum wird Entenfleisch zäh?
Zähe Ente entsteht häufig durch falsche Zubereitung. Zu hohe Temperaturen, zu lange Garzeiten oder eine nicht ausgelassene Fettschicht können das Fleisch trocken und gummiartig machen. Mit unseren Tipps bleibt die Ente zart und saftig – vom Kochen bis zum Braten.
Sanfte Temperaturen:
- Beim Kochen: Die Ente sollte nur leicht köcheln und nicht stark sprudeln.
- Beim Braten: Backofentemperaturen von 180–200°C (Ober-/Unterhitze) sind ideal. Für eine knusprige Haut kannst du zum Schluss die Temperatur kurz auf 220°C erhöhen.
- Haut einschneiden: Schneide die Fettschicht unter der Haut leicht ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Das hilft, das Fett besser auszulassen und die Haut knusprig zu machen.
- Ruhen lassen: Lass die Ente nach dem Braten für 5–10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. So bleibt das Fleisch saftig
Hast du das Rezept ausprobiert? Hinterlasse einen Kommentar und erzähle uns, wie es dir gelungen ist!
Weitere Rezepte
Tapas-Momente: Vielfalt der kleinen Häppchen Spaniens
Granatapfelsalat mit Orangen: Süß und saftig in den Winter
Conejo en salmorejo: Mariniertes Kaninchen von den Kanaren
Pato a la Naranja: Knusprig gebratene Ente mit Orangensauce
Gang: AbendessenSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten1
Stunde30-45
MinutenPato a la Naranja ist ein klassisches spanisches Rezept, bei dem zarte Ente mit einer fruchtig-würzigen Orangensauce kombiniert wird. Die Ente wird zunächst sanft vorgegart, um besonders saftig zu bleiben, und anschließend im Ofen knusprig gebraten. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner!
Zutaten
1 ganze Ente (ca. 2–2,5 kg)
1/2 Bio-Orange (die Schale ohne weiße Haut)
1/2 Bio-Zitrone (die Schale ohne weiße Haut)
100 ml frisch gepresster Orangensaft
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
20 g Honig
20 ml Brandy
10–15 Pfefferkörner (schwarz oder gemischt)
1 Stange Zimt
50 ml Sojasauce
2 Nelken
Anweisungen
- Beginne damit, die Ente auszupacken und unter kaltem Wasser abzuspülen. Tupfe sie danach mit einem Küchentuch trocken. Damit die Ente während des Garens ihre Form behält, binde die Schenkelenden mit einem Küchengarn zusammen.
- Fülle eine große Schüssel oder einen Topf mit ausreichend Wasser, sodass die Ente gut bedeckt ist. Das Wasser sollte zimmerwarm, um die Marinade gleichmäßig zu aktivieren. Gib die Zitronen- und Orangenschale dazu. Achte dabei darauf, dass so wenig weiße Haut wie möglich an der Schale ist, um Bitterstoffe zu vermeiden. Füge die Zimtstange, den frisch gepressten Orangensaft, die Sojasauce, den Brandy und den Honig hinzu. Zerdrücke die Pfefferkörner leicht und gib sie zusammen mit den Nelken in die Mischung.
- Die Ente sollte komplett bedeckt sein. Erhitze die Marinade und schöpfe den dabei entstehenden Schaum ab. Setze dann den Deckel auf den Topf und lasse die Ente etwa eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln. Das langsame Garen in der aromatischen Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Ente zart wird und alle Aromen aufnimmt.
- Entferne nach einer Stunde die Ente aus der Marinade und lege sie auf einen Teller. Nimm 4-5 Suppenlöffel der Flüssigkeit, gieße sie durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Ungefähr 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dadurch reduziert sich die Sauce auf die Hälfte, wird wunderbar intensiv und eignet sich ideal als Begleitung zur Ente.
- Heize den Backofen auf 180°C (368°F) Ober/Unterhitze vor, denn die Temperatur ist entscheidend für eine knusprige Haut. Lege die Ente in eine Auflaufform und bestreiche sie mit etwas von der reduzierten Sauce. Gib die Form in den vorgeheizten Ofen und lasse die Ente etwa 30 Minuten braten.
- Während dieser Zeit solltest du die Ente alle 5 Minuten mit der Sauce einpinseln. Dadurch entsteht eine wunderbar knusprige aromatische Ente mit Orangensauce und goldene Haut, die das Highlight des Gerichts ist.
- Nimm die Ente aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen, bevor du sie tranchierst. Die knusprige Haut und das saftige Fleisch harmonieren perfekt mit der süßig-würzigen Orangensauce.
- Getränkeempfehlung: Ein trockener Rotwein wie ein Rioja oder ein fruchtiger Weißwein wie ein Chardonnay passen hervorragend zu diesem Gericht.
