Egal ob du durch die Altstadt von Porto schlenderst oder einen Kaffee in einem Straßencafé in Lissabon genießt. Rissóis gehören in Portugal einfach zum kulinarischen Alltag. Diese knusprigen, gefüllten Teigtaschen sind weit mehr als ein Snack. Sie sind ein Stück Esskultur, das Tradition, Handwerk und Geschmack vereint.
Was sind Rissóis de Camarão?
Rissóis de Camarão sind klassische portugiesische Teigtaschen mit einer cremigen Füllung aus Garnelen, umhüllt von einem goldbraun frittierten Teigmantel. In Portugal sind sie fester Bestandteil der Snackkultur – ob auf Straßenmärkten, in Cafés oder bei Familienfeiern. Knusprig außen, zart und herzhaft innen: Diese Rissóis sind der perfekte Happen für Genießer.
Zutaten für den Teig und die Garnelenfüllung
Zutaten für den Teig und die Garnelenfüllung
Teig:
- 500 g ungesäuertes Weizenmehl (T65 oder Typ550)
- 600 ml Wasser
- 2 Zitronenschalen
- 100 g Butter
- Salz
Füllung:
- 500 g Garnelen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Koriander oder alternativ Petersilie nach Geschmack, fein gehackt
- 100 g Butter
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 5 Esslöffel Weizenmehl (alternativ Maisstärke)
- etwas Piri Piri Würzsauce
- Salz nach Geschmack
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Panieren:
- Semmelbrösel
- 2 Eier (verquirlt)
Wie macht man Rissóis de Camarão?
Die Zubereitung von Rissóis de Camarão beginnt mit einer aromatischen Garnelenfüllung und einem elastischen Teig. . Die gefüllten Halbmonde werden anschließend paniert und goldbraun frittiert. Das Ergebnis: außen knusprig, innen cremig und voller Meeresaroma – ein echter Klassiker der portugiesischen Küche. Mit diesen einfachen Garnelen Teigtaschen Rezept gelingt auch euch ein leckeres portugiesisches Streetfood. Serviere es als Entradas e Petiscos für einen portugiesischen Abend mit Freunden,
Garnelenbrühe herstellen:
Die Garnelen in einen Topf mit kochenden Wasser geben, eine Prise Salz hinzufügen und für 4 Minuten kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Garnelen schälen.
Die Schalen und Köpfe wieder ins Kochwasser geben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Kurz mit einen Rührstab gut pürieren. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
Grobe Regel: Es sollten am Ende ca. 500 ml Brühe vorhanden sein. Falls nötig, mit Wasser auffüllen.
Die geschälten Garnelen grob hacken und beiseite stellen. In einem separaten Topf 100g Butter schmelzen. Die zerkleinerte Zwiebel hinzufügen und kurz schmoren. Nach und nach 5 EL Weizenmehl oder Maisstärke einrühren und anschwitzen – dabei ständig rühren.
Dann unter ständigem Rühren die vorbereitete Garnelenbrühe hinzufügen. Alles gründlich vermengen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Nun 4 EL Tomatenmark hinzufügen ud wer mag, gibt etwas Piri Piri Gewürzsauce für die Schärfe zu.
Zum Schluss die zerkleinerten Garnelen hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen – idealerweise im Kühlschrank. Sie wird beim Kühlen noch etwas fester.
Wie bereitet man den Teig für Rissóis de Camarão zu?
Der Teig für Rissóis de Camarão ist ein gekochter Brandteig, der mit Wasser, Butter und Zitronenschale aufgekochtwird. Anschließend wird er mit Mehl vermengt. Sobald sich die Masse vom Topfboden löst, wird sie auf der Arbeitsfläche durchgeknetet.So entsteht ein geschmeidiger, elastischer Teig – perfekt zum Ausrollen und Füllen.
In einem Topf 600 ml Wasser, 2 Zitronenschalen sowie 100 g Butter erhitzen. Wenn das Wasser heiß und die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Zitronenscheiben herausnehmen, sie werden nicht mehr benötigt. Das gesamte Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst. Der Teig sollte nicht mehr kleben, wenn man darauf drückt.
Aus dem Topf nehmen und auf eine saubere bemehlte Arbeitsfläche geben. Sofort durchkneten, solange der Teig noch warm ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abkühlen lassen. Er sollte elastisch, weich und gleichmäßig sein. Danach in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig portionsweise dünn ausrollen. Er sollte nicht durchsichtig sein, sonst reißt er beim Frittieren. Vor dem Füllen den -Teig leicht anheben, damit er nicht klebt. Einen vollen Dessertlöffel der Füllmasse mit Garnelen etwa 3 Fingerbreit vom Rand platzieren.
Den Teig über die Füllung falten, sanft andrücken und mit einem Glas oder Kaffeeecher (rund) unter etwas Druck ausstechen.
Die Ränder sorgfältig zusammendrücken, sie sollten gut verschlossen sein, damit während des Frittierens keine Flüssigkeit austritt.
Zwei Eier in einem tiefen Teller verquirlen. In einen zweiten Teller die Semmelbrösel geben. Die Teigtaschen erst im Ei, dann in den Bröseln wenden. Ihr könnt sie jetzt direkt frittieren oder auf Vorrat einfrieren.
Zum Einfrieren auf ein Backblech mit Backpapier legen und ins Tiefkühlfach geben. Sobald sie gefroren sind, in einen Beutel oder einer Tiefkühlbox umfüllen und verschliessen. Ihr könnt gefrorene Rissóis direkt aus dem Tiefkühler ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wenn ihr sie frisch zubereiten wollt, das Öl auf 180 °C erhitzen (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl). Maximal 3-6 Rissóis je nach Größe der Pfanne gleichzeitig frittieren – dabei regelmäßig wenden. Nach ca. 3–4 Minuten sind sie goldbraun.
Tipps für Aufbewahrung & Einfrieren
- Rissóis vor dem Frittieren einfrieren: auf Backpapier auslegen, dann in Beutel füllen
- Direkt aus dem Tiefkühler ins heiße Öl geben
- Nicht zu viele gleichzeitig frittieren
FAQ zu Rissóis de Camarão
Kann ich Rissóis de Camarão einfrieren? Ja, roh einfrieren. Im gefrorenen Zustand frittieren.
Welche Garnelen soll ich verwenden? Am besten rohe, ungeschälte Garnelen für intensiven Geschmack.
Warum sollte die Füllung fest sein? Damit sie beim Frittieren nicht ausläuft und die Teigtasche schön gefüllt bleibt.
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Rissóis de Camarão – Portugiesische Garnelen-Teigtaschen
Gang: Streetfood, PetiscosKüche: PortugiesischSchwierigkeit: Einfach30-40
Stück1
Stunde1
StundeKnusprig, cremig und voller Geschmack – Rissóis de Camarão bringen dir ein Stück portugiesisches Lebensgefühl direkt auf den Teller. Perfekt als Snack oder zum Teilen mit Familie und Freunden. Ein Genuss, der Erinnerungen weckt und jeden Moment besonders macht.
Zutaten
Teig:
500 g ungesäuertes Weizenmehl (T65 oder Typ550)
600 ml Wasser
2 Zitronenschalen
100 g Butter
Salz
Füllung:
500 g Garnelen
1 Zwiebel, fein gehackt
Koriander oder alternativ Petersilie nach Geschmack, fein gehackt
100 g Butter
4 Esslöffel Tomatenmark
5 Esslöffel Weizenmehl (alternativ Maisstärke)
etwas Piri Piri Würzsauce
Salz nach Geschmack
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Panieren:
2 Eier (verquirlt)
Semmelbrösel
Anweisungen
- Die Garnelen in einen Topf mit kochenden Wasser geben, eine Prise Salz hinzufügen und für 4 Minuten kochen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und die Garnelen schälen.
- Die Schalen und Köpfe wieder ins Kochwasser geben. Noch einmal 5 Minuten köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen. Kurz mit einen Rührstab gut pürieren. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Grobe Regel: Es sollten am Ende ca. 500 ml Brühe vorhanden sein. Falls nötig, mit Wasser auffüllen.
- Die geschälten Garnelen grob hacken und beiseite stellen. In einem separaten Topf 100g Butter schmelzen. Nach und nach 5 EL Weizenmehl oder Maisstärke einrühren und anschwitzen – dabei ständig rühren. Unter ständigem Rühren die vorbereitete Garnelenbrühe hinzufügen. Alles gründlich vermengen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Nun 4 EL Tomatenmark hinzufügen und wer mag, etwas Piri Piri Gewürzsauce. Das gibt etwas Schärfe. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen, sie wird beim Kühlen noch fester werden.
- In einem Topf 600 ml Wasser, 2 Zitronenschalen sowie 100 g Butter erhitzen. Wenn das Wasser heiß und die Butter geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen. Die Zitronenscheiben wiederherausnehmen, sie werden nicht mehr benötigt. Das gesamte Weizenmehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kräftig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst.
- Der Teig sollte nicht mehr kleben, wenn man darauf drückt. Aus dem Topf nehmen und auf eine saubere bemehlte Arbeitsfläche geben. Sofort durchkneten, solange der Teig noch warm ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abkühlen lassen. Er sollte elastisch, weich und gleichmäßig sein. Danach in Folie wickeln.
- Den Teig portionsweise dünn ausrollen. Er sollte nicht durchsichtig sein, sonst reißt er beim Frittieren. Vor dem Füllen den -Teig leicht anheben, damit er nicht klebt. Einen vollen Dessertlöffel der Füllmasse mit Garnelen etwa 3 Fingerbreit vom Rand platzieren.
- Den Teig über die Füllung falten, sanft andrücken und mit einem Glas (rund) ausstechen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken – die Teigtaschen sollten gut verschlossen sein. Zwei Eier in einem tiefen Teller verquirlen. In einen zweiten Teller die Semmelbrösel geben. Die Teigtaschen erst im Ei, dann in den Bröseln wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen – so bleiben sie knusprig. Ihr könnt sie jetzt direkt frittieren oder auf Vorrat einfrieren.
- Zum Einfrieren auf ein Backblech mit Backpapier legen und ins Tiefkühlfach geben. Sobald sie gefroren sind, in einen Beutel oder einer Tiefkühlbox umfüllen und verschliessen. Ihr könnt gefrorene Rissóis direkt aus dem Tiefkühler ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
- Wenn ihr sie frisch zubereiten wollt, das Öl auf 180 °C erhitzen (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl). Maximal 6 Rissóis gleichzeitig frittieren – dabei regelmäßig wenden. Nach ca. 3–
