Rotbrasse mit zertrümmerten Kartoffeln bilden eine köstliche Geschmacksharmonie und sind in Portugal unter den Namen DOURADA COM BATATAS FRITAS ein beliebtes Fischgericht. Die Rotbrasse ist ein Speisefisch aus der Familie der Meerbrassen und ist häufig in den Küstenbereichen der Kanarischen Inseln auch unter den Namen Dorade Rosé anzutreffen.
Das Fleisch ist weiß und sehr zart und genießt einen hervorragenden Ruf in der mediterranen Küche, es gilt dem der Goldbrasse, auch unter den Namen Dorade bekannt, noch als überlegen. Es hat einen feinen, leicht süßlichen Geschmack, der von einer angenehmen Meeresnote begleitet wird.
Aufgrund seiner Qualität und Geschmacksvielfalt eignet sich das Fleisch der Rotbrasse perfekt für eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden. Sie kann gegrillt, gebraten, gebacken oder gedünstet werden. Egal, für welches Zubereitungsverfahren man sich entscheidet, das Fleisch behält seine Zartheit und seinen köstlichen Geschmack bei.
Der Fisch harmoniert hervorragend mit verschiedenen Aromen und Zutaten. Eine beliebte Kombination ist beispielsweise die Zubereitung mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, begleitet von frischem Zitronensaft, Olivenöl und etwas Gemüse wie Tomaten. Diese Aromen verleihen dem Fleisch eine zusätzliche Frische und unterstreichen seinen natürlichen Geschmack.
Ich bevorzuge die Verwendung von Rotbrasse, aber auch Schnapper, Tilapia oder Victoriabarsch funktionieren alle gut.
Rotbrasse zubereiten
Die Aromen sind so intensiv , dass sie sich perfekt zum Überziehen, Backen und Essen eignen. Der Fisch ist durch die Würz-Paste erfüllt mit unglaublich viel Geschmack! Du wirst es lieben!
Zuerst solltest du die Rotbrassen gründlich waschen und anschließend trocken tupfen. Um den Fisch optimal zuzubereiten, schneide ihn auf beiden Seiten an der dicksten Stelle dreimal im Abstand von etwa 3 cm ein.
Den Speck in Stücke schneiden und beiseite stellen. In einer Auflaufform verteilst du dann das Olivenöl auf dem Boden. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Diese verteilst du ebenfalls in der Form.
Für die Paste nimmst du die Tomaten, schneidest sie kreuzweise ein und überbrühst sie kurz mit kochendem Wasser. Dadurch kannst du die Haut leicht abziehen. Halbiere die Tomaten, entferne Stielansätze und Kerne und würfle sie klein. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke sie fein. Schäle den Knoblauch. Gib die Tomatenwürfel, Petersilie, Margarine, Paprikapulver, 2 Teelöffel Meersalz, Piri Piri und Pfeffer in eine Schüssel und presse den Knoblauch dazu. Vermische alles zu einer Paste.
Bestreiche nun die Rotbrassen innen und außen großzügig mit der Paste und drücke den vorbereiteten Speck in die Einschnitte. Lege die Fische auf das Zwiebelbett in der Auflaufform und gieße vorsichtig den Wein darüber.
Schiebe die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 200°C vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, lasse die Fische für etwa 15 Minuten noch weiter backen.
In der Zwischenzeit kannst du die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt für ca. 15 Minuten kochen. Bereite währenddessen das Rosmarinöl vor, indem du den Rosmarin, Pfeffer und 2 Teelöffel Meersalz in einem Mörser zerstößt und mit dem Öl verrührst.
Sobald die 15 Minuten Backzeit vergangen sind, reduziere die Backofentemperatur auf 180°C. Nimm die Form aus dem Ofen und verteile die gekochten Kartoffeln um die Fische herum. Die Kartoffeln vorsichtig mit einen Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, dabei nicht zu fest drücken. Begieße alles mit der Garflüssigkeit und verteile anschließend das Rosmarinöl auf den Kartoffeln. Wieder in den Ofen geben weitere 25 Minuten im Ofen backen, wobei du sie noch zweimal mit der Garflüssigkeit übergießt.
Zum Servieren kannst du die Zitronen halbieren und sie zusammen mit den Rotbrassen reichen.
Das war’s schon! Genieße die leckeren Rotbrassen zusammen mit den Kartoffeln und dem aromatischen Rosmarinöl. Es ist auch ein gutes Gericht für die Weihnachtlichen Festtage.
Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen!
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Rotbrasse mit zertrümmerten Kartoffeln
Gang: AbendessenKüche: MediterraneSchwierigkeit: einfach4
Portionen1
Stunde30
Minuten40
Minuten900
kcalZutaten
Für den Fisch2 Rotbrassen, entschuppt und ausgenommen
100 g fetter Speck
500 g kleine Bio-Kartoffeln
etwas feines Meersalz
100 ml Olivenöl
2 Gemüsezwiebeln
200 ml trockener Weißwein
Die Würzpaste300 g Tomaten, gehäutet und entkernt
1 kleines Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 TL Paprikapulver edelsüss
etwas feines Meersalz, nach Geschmack
2 TL Piri-Piri-Öl
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Rosmarinöl4 TL getrockneter Rosmarin
6 EL Olivenöl
etwas feines Meersalz, nach Geschmack
1⁄2 TL schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Zuerst solltest du die Rotbrassen gründlich waschen und anschließend trocken tupfen. Um den Fisch optimal zuzubereiten, schneide ihn auf beiden Seiten an der dicksten Stelle dreimal im Abstand von etwa 3 cm ein.
- Den Speck in Stücke schneiden und beiseite stellen. In einer Auflaufform verteilst du dann das Olivenöl auf dem Boden. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Ringe. Diese verteilst du ebenfalls in der Form.
- Für die Paste nimmst du die Tomaten, schneidest sie kreuzweise ein und überbrühst sie kurz mit kochendem Wasser. Dadurch kannst du die Haut leicht abziehen. Halbiere die Tomaten, entferne Stielansätze und Kerne und würfle sie klein.
- Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke sie fein.
- Schäle den Knoblauch. Gib die Tomatenwürfel, Petersilie, Margarine, Paprikapulver, 2 Teelöffel Meersalz, Piri Piri Öl und Pfeffer in eine Schüssel und presse den Knoblauch dazu. Vermische alles zu einer Paste.
- Bestreiche nun die Rotbrassen innen und außen großzügig mit der Paste und drücke den vorbereiteten Speck in die Einschnitte. Lege die Fische auf das Zwiebelbett in der Auflaufform und gieße vorsichtig den Wein darüber.
- Schiebe die Form in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 200°C vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, lasse die Fische für etwa 15 Minuten noch weiter backen.
- In der Zwischenzeit kannst du die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt für ca. 15 Minuten kochen. Bereite währenddessen das Rosmarinöl vor, indem du den Rosmarin, Pfeffer und 2 Teelöffel Meersalz in einem Mörser zerstößt und mit dem Öl verrührst.
- Sobald die 15 Minuten Backzeit vergangen sind, reduziere die Temperatur des Backofens auf 180°C. Nimm die Form aus dem Ofen und verteile die gekochten Kartoffeln um die Fische herum. Die Kartoffeln vorsichtig mit einen Kartoffelstampfer etwas zerdrücken, dabei nicht zu fest drücken. Begieße alles mit der Garflüssigkeit und verteile anschließend das Rosmarinöl auf den Kartoffeln. Wieder in den Ofen geben weitere 25 Minuten im Ofen backen, wobei du sie noch zweimal mit der Garflüssigkeit übergießt.
- Zum Servieren kannst du die Zitronen halbieren und sie zusammen mit den Rotbrassen reichen.
