Diese Schweinelende mit Birnen ist ein klassisches toskanisches Schmorgericht, das durch sanftes Garen im Ofen besonders zart und aromatisch wird. Umhüllt von würzigem Schinken und feinem Pecorino schmort das Schweinefilet im Sud aus Weißwein, Birnen und Schalotten – perfekt als festliches Sonntagsessen oder raffinierter zweiter Gang zu einen Dinner.
Warum Schweinelende perfekt zu Birnen passt
Schweinefleisch harmoniert hervorragend mit fruchtigen Aromen. Die leichte Süße der Birnen verbindet sich ideal mit dem herzhaften Schinken, dem salzigen Pecorino und der feinen Säure des Weins. Durch das langsame Schmoren bleibt die Schweinelende im Ofen saftig und entwickelt ein intensives Aroma – ganz im Stil der toskanischen Küche.
Zutaten für Schweinelende mit Birnen (4 Personen)
- 1 Schweinelende (ca. 700–800 g)
- 6–8 Scheiben toskanischer Schinken (z. B. Prosciutto)
- 3–4 reife Birnen
- 80–100 g Pecorino (halbfest)
- 4 kleine Schalotten
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Küchengarn
- etwas Speisestärke zum Binden der Soße
Schweinelende vorbereiten (Parieren)
Vor der Zubereitung sollte das Schweinefilet sorgfältig pariert werden. Entferne Sehnen und Silberhaut mit einem schmalen, scharfen Messer. Dazu die Messerspitze direkt unter die Sehne schieben und diese vorsichtig vom Fleisch wegschneiden. So wird die Schweinelende besonders zart.
Schweinelende mit Birnen zubereiten
Schweinefilet mit Birnen und Schinken füllen
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schweinelende großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinkenscheiben überlappend auf ein Schneidebrett legen.
Eine Birne schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen.
Pecorino in dünne Scheiben oder Flocken hobeln und darauflegen.
Schweinelende vorsichtig einwickeln und mit Küchengarn binden.
Schweinelende im Ofen schmoren
Die restlichen Birnen schälen und vierteln. Schalotten schälen und ganz lassen. In einem gusseisernen Topf oder einer schweren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und das eingewickelte Schweinefilet rundum goldbraun anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen, Birnen und Schalotten zugeben, den Topf abdecken und das Ganze im Ofen etwa 35 Minuten schmoren.
Schweinefilet mit Sauce und Birnen vollenden
Die fertige Schweinelende aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas von der Schmorflüssigkeit mit Speisestärke verrühren, zurück in den Topf geben und die Soße unter Rühren sanft einkochen lassen, bis sie sämig ist.
Servieren
Die Schweinelende in Scheiben schneiden und zusammen mit den Birnen, Schalotten und der Weinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipps für perfektes Gelingen
- Verwende idealerweise gusseisernes Kochgeschirr, da es hohe Temperaturen speichert und aromatische Röstaromen erzeugt. Während des Gebrauchs bildet sich eine natürliche Antihaft-Beschichtung auf dem Gussgeschirr.
- Gusseisen nur mit heißem Wasser reinigen – Spülmittel zerstört die natürliche Patina.
- Der Pecorino harmoniert besonders gut mit gereiftem Sangiovese oder anderen toskanischen Weiß- und Rotweinen.
Schweinelende mit Birnen als Festessen
Dieses Schweinefilet aus dem Ofen eignet sich hervorragend als Weihnachtsrezept, für besondere Anlässe oder ein entspanntes Sonntagsessen. Die Kombination aus Fleisch, Obst und Käse macht das Gericht außergewöhnlich aromatisch und dennoch unkompliziert in der Zubereitung.
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Geniessen wie in der Toskana: Schweinelende mit Birnen
Gang: Abendessen, FesttageKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen10
Minuten40
Minuten30
MinutenDieses herzhafte Gericht aus der Toskana mit seinen gewürfeltem Birnen, den Schinken und Pecorino Käse Toskana macht es zu einem perfekten Essen am Sonntag oder auch einen raffinierten zweiten Gang zu besonderen Anlässen wie Weihnachten. So lecker!
Zutaten
800 g Schweinelende
3 reife Birne, geschält
100 g halbreifer toskanischer Pecorino in Scheiben
200 g toskanischer Schinken in große Scheiben
gutes natives Olivenöl extra
200 ml Weißwein
etwas Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anweisungen
- Schweinelende vorbereiten (Parieren)
- Vor der Zubereitung sollte das Schweinefilet sorgfältig pariert werden. Entferne Sehnen und Silberhaut mit einem schmalen, scharfen Messer. Dazu die Messerspitze direkt unter die Sehne schieben und diese vorsichtig vom Fleisch wegschneiden. So wird die Schweinelende besonders zart.
- Schweinefilet mit Birnen und Schinken füllen
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Schweinelende großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben überlappend auf ein Schneidebrett legen. Eine Birne schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Schinken verteilen. Pecorino in dünne Scheiben oder Flocken hobeln und darauflegen.
- Schweinelende vorsichtig einwickeln und mit Küchengarn binden.
- Schweinelende im Ofen anbraten und schmoren
- Restliche Birnen schälen und vierteln. Schalotten schälen und ganz lassen
- In einem gusseisernen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Schweinelende rundum goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Birnen und Schalotten zugeben und mit dem Deckel abdecken. Das Schweinefilet im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in seinem Sud für ca. 35 Minuten abgedeckt schmoren lassen
- Schweinefilet mit Sauce und Birnen vollenden
- Schweinelende aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Etwas von der Flüssigkeit separat mit etwas Speisestärke vermischen und zur restlichen Flüssigkeit geben.
- Unter ständigem Rühren langsam kochen lassen, bis die Soße eingedickt ist.
- Servieren
- Schweinelende in Scheiben schneiden und zusammen mit Birnen, Schalotten und der Weinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
