Knuspriges, in Olivenöl getränktes italienisches Brot ergibt mit saftigen Tomaten, Paprika und Gurken ein wunderbares Abendessen.
In der Toskana ist er sehr bekannt. Panzanella Salat – Ein rustikaler Salat aus knusprigem, in Olivenöl getränktem Brot, saftigen Tomaten, etwas Knoblauch und anderem Gemüse. Es ist ein Rezept, welches ursprünglich dazu gedacht war, altbackenes Brot weiter zu verwerten. Es ist Italiens Küche der armen Leute und entspricht dem heutigen Zeitgeist. Panzanella besteht aus viel Gemüse, verzichtet häufig auf Fleisch und verwendet Reste wie altes Brot.
Ich liebe es so sehr, dass ich manchmal auch ein Laib frisches Brot backe, nur um es zu integrieren. Es eignet sich als leichtes Abendessen, aber als herzhafte Beilage für Fleischgerichte.
Rezepte von Panzanella gibt es wie Sand am Meer. Sie alle haben etwas gemeinsames: Ein herzhaftes italienisches Brot und aromatischen Tomaten. In meiner Version habe ich Paprika, knackige Landgurken, Kapern und viel frisches Basilikum hinzugefügt. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Sardellen hinzufügen.
WIE MAN PANZANELLA SALAT MACHT
Als erstes erhitzen wir 1/4 Tasse Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Brot in kleine Würfel zu schneiden. Gebe das Brot in die Pfanne, füge 1/2 Teelöffel Salz hinzu und vermische es. Unter häufigem Rühren das Brot knusprig und goldbraun rösten, etwa 10 Minuten. Danach das Brot in ein Sieb geben, damit das Öl ablaufen kann. Später geben wir es als Garnitur über den Salat.
In einer großen Schüssel die Tomaten, Paprika, Gurken, Kapern, Weinessig, Knoblauch, Schalotten und 1/2 Tasse Öl vermischen. Mit Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz würzen. Kurz vor dem Servieren geben wir dann zwei Drittel des gerösteten Brotes und etwas gehacktes Basilikum zum Salat. Kurz schwenken, abschmecken und gegebenenfalls nach würzen, denn dieser Salat verlangt nach viel Würze.
Den Salat auf einen Teller anrichten und die restlichen gerösteten Brotwürfel darüber streuen. Sofort servieren, damit das Brot nicht matschig wird.
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Panzanella Salat
Gang: Beilage, Vorspeise, AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: einfach6
Portionen30
Minuten10
MinutenMit knusprigem, in Olivenöl getränktem italienischen Brot, saftigen Tomaten, Paprika und Gurken ist Panzanella ein sättigendes Sommerabendessen.
Zutaten
1/3 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
6 Tassen rustikales italienisches Brot
1/2 Teelöffel Salz
- Für das Dressing:
1/2 Teelöffel Salz
1/3 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Knoblauchzehe
2 große Tomaten
2 rote, gelbe oder orange Paprika
1 kleine Landhausgurke
3 Esslöffel Kapern
3 Esslöffel fein gehackte Schalotten
⅓ Tasse frisch gehacktes Basilikum
Anweisungen
- 1/3 Tasse Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Brot und ½ Teelöffel Salz hinzufügen und gut mischen. Unter häufigem Rühren braten, bis das Brot knusprig und goldbraun ist, etwa 10 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Tomaten, Paprika, Gurke, Kapern, Weinessig, Knoblauch, Schalotten, Pfeffer, und den restlichen ½ Teelöffel Salz und das restliche Öl geben. Alles gut vermischen.
- Kurz vor dem Servieren zwei Drittel des gerösteten Brotes und Basilikum zum Salat geben. Zum Kombinieren schwenken, dann abschmecken und falls nötig würzen. Auf einen Teller anrichten und die restlichen gerösteten Brotwürfel darüber streuen. Sofort servieren, damit das Brot nicht matschig wird.
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