Saftige Stücke von zartem Zerkleinerte Putenkeule in einer aromatischen Sauce. Die Zerkleinerte Putenkeule in Zwiebelsauce, serviert mit knusprigem Baguette, aromatischem Reis oder zarten Kartoffeln ist ein Fest für alle Sinne. Liebevoll zerkleinert und geschmort in einer aromatischen Sauce verschmelzen hier die Aromen harmonisch zu einen köstlichen Gericht.

Früher galt der Truthahn als festliches Highlight, reserviert für besondere Anlässe wie Heiligabend oder Thanksgiving. Doch heute hat sich sein Platz in unseren Küchen grundlegend gewandelt. Dank seines geringen Kaloriengehalts, seines erschwinglichen Preises und seiner vielseitigen Möglichkeiten der Zubereitung hat der Truthahn seinen Weg in unsere täglichen Mahlzeiten gefunden, so auch in die vielfältige andalusische Küche. Die Nähe zu Afrika ist zu spüren!

In vielen Haushalten ist der Truthahn zu einem festen Bestandteil des Speiseplans geworden. In Stücken oder in Scheiben geschnitten ist er in vielen Rezepten zu finden. Sein zartes, mageres Fleisch bietet eine gesunde Alternative zu anderen Fleischsorten.

Ich liebe Truthahn wegen seiner Vielseitigkeit der Zubereitung. Von herzhaften Braten bis hin zu leichten Salaten, von würzigen Currys bis zu knusprigen Schnitzeln – die Möglichkeiten sind endlos.

Es ist auch eine ausgezeichnete Proteinquelle, die unseren Körper mit den notwendigen Nährstoffen versorgt, um gesund und energiegeladen zu bleiben. Sein mageres Fleisch ist reich an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, die zur Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Bei unseren Reisen durch die Länder im Mittelmeerraum haben wir verschiedene Möglichkeiten einer Zubereitung kennen gelernt. Hier sind einige beliebte Zubereitungsmethoden:

1. Gegrillter oder gebratener Truthahn: In mediterranen Ländern ist das Grillen oder Braten von Truthahnfleisch eine beliebte Zubereitungsmethode. Dabei wird das Fleisch vor dem Grillen oder Braten mariniert, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Ich liebe diese typischen Zutaten wie Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano sowie Gewürze wie Paprika und Kreuzkümmel.
2. Geschmorter Truthahn: Geschmort wird das Fleisch langsam in einer aromatischen Flüssigkeit gegart, oft in Kombination mit Gemüse wie bei diesen Rezept. Das Fleisch wird normalerweise in Olivenöl angebraten, bis es leicht gebräunt ist und dann mit einer Mischung aus Wein, Brühe oder Tomatensoße geschmort. Typische Aromen sind viel Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und mediterrane Kräuter.
3. Gefüllter Truthahn: Gefüllter Truthahn ist die festliche Zubereitungsmethode, die oft zu besonderen Anlässen serviert wird und zu Weihnachten oft auf den Tisch kommt. Die Füllung kann aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, darunter Brotkrumen, Gemüse, Nüsse, getrocknete Früchte, Kräuter und Gewürze. Die Füllung wird in den Truthahn gegeben und zusammen mit dem Fleisch mehrere Stunden gegart.
4. Piccata: Dies ist eine italienische Zubereitungsmethode, bei der Truthahnfilets in Mehl gewendet, angebraten und dann in einer Zitronen-Butter-Weißwein-Sauce serviert werden. Es ist eine leichte und dennoch köstliche Art, Truthahnfleisch zuzubereiten.
5. Kebabs: In Ländern wie der Türkei sind Truthahn-Kebabs beliebt. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, mariniert und dann auf Spießen gegrillt oder gebraten. Dazu wird gerne Reis, Fladenbrot und Salat serviert.

Zerkleinerte Putenkeule in Zwiebelsauce zubereiten

Bei diesen Rezept habe ich eine Putenkeule verwendet und das Fleisch vom Knochen gelöst und anschliessend in Stücke geschnitten. In eine Bratenform etwas Olivenöl geben und das Fleisch der Putenkeule hingeben. Die Karotte in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein zerhacken und ein paar Speckscheiben würfeln und dazu geben. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben.

Mit Pfeffer und Salz würzen und als geheime Zutat 1 Teelöffel Bio Chmeli Suneli. Mit ihrem frischen, pikanten Geschmack wird diese aus dem Georgischen stammende Gewürzmischung CHMELI SUNELI vor allem zum Verfeinern von Saucen verwendet. Aber auch Eintöpfe, Lammgerichte und Geflügelgerichte werden gut mit dieser Mischung abgeschmeckt und ergeben ein feines Geschmackserlebnis. Alles gut miteinander vermischen.

Jetzt noch etwas Weisswein hinzu fügen und das Fleisch mit etwas guten Olivenöl begießen. Mit Alufolie die Zerkleinerte Putenkeule abdecken und für eine gute 1 Stunde bei 190 ° Grad im Ofen schmoren lassen. Danach die Folie abnehmen und weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Für die Sauce die Flüssigkeit in einen Topf geben und bei Hitze langsam reduzieren lassen. Das Fleisch währenddessen abgedeckt ruhen lassen.

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Costa de la Luz: Zerkleinerte Putenkeule in Zwiebelsauce

Rezept von Micha KochGang: AbendessenKüche: Spanien

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

20

Minuten

Saftige Stücke von zartem Zerkleinerte Putenkeule in einer aromatischen Sauce. Die Zerkleinerte Putenkeule in Zwiebelsauce, serviert mit knusprigem Baguette, aromatischem Reis oder zarten Kartoffeln ist ein Fest für alle Sinne. Liebevoll zerkleinert und geschmort in einer aromatischen Sauce verschmelzen hier die Aromen harmonisch zu einen köstlichen Gericht.

Zutaten

• 1 Putenkeule, entbeint und zerkleinert

• frisch gehackte Petersilie

• 2-4 Kartoffeln

• Olivenöl

• Sojasauce (optional)

• Salz und Pfeffer

• etwas Weißwein, trocken

• 2 große Karotten

• 2 Knoblauchzehen

• 2 große Zwiebeln

• frischer Knoblauch

• 1 gekochtes Ei

• 2 Scheiben Schinkenspeck

• Ein Zweig frischer Thymian

• 1 TL Bio Chmeli Suneli

Anweisungen

• Bei diesen Rezept habe ich eine Zerkleinerte Putenkeule verwendet und das Fleisch vom Knochen gelöst und anschliessend in Stücke geschnitten. In eine Bratenform etwas Olivenöl geben und das Fleisch der Putenkeule hingeben. Die Karotte in Scheiben schneiden, den Knoblauch fein zerhacken und ein paar Speckscheiben würfeln und dazu geben. Eine Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls dazu geben.
• Mit Pfeffer und Salz würzen und als geheime Zutat 1 Teelöffel Bio Chmeli Suneli. Mit ihrem frischen, pikanten Geschmack wird diese aus dem Georgischen stammende Gewürzmischung CHMELI SUNELI vor allem zum Verfeinern von Saucen verwendet. Aber auch Eintöpfe, Lammgerichte und Geflügelgerichte ergeben ein feines Geschmackserlebnis.
• Für die spätere Sauce wird noch etwas Weisswein hinzu gefügt und das Fleisch am Ende mit etwas guten Olivenöl begossen. Mit Alufolie gut abgedeckt lassen wir es nun für eine gute 1 Stunde bei 190 Grad im Ofen schmoren. Danach die Folie abnehmen und für weitere 15 Minuten schmoren lassen.
• Wenn das Fleisch gar ist, die Sauce die Flüssigkeit in einen Topf geben. Das Fleisch währenddessen abgedeckt ruhen lassen. Die Sauce bei Hitze langsam reduzieren lassen und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

• Wer kein Bio Chmeli Suneli zur Hand hat, kann es auch durch einen zerriebenen African Maggi Cube Würfel als Gewürz verwenden. In der afrikanischen Küche finden sie fast in jeden Rezept eine Verwendung. Die Inhaltsstoffe sind etwas anders als die der bei uns im Supermarkt. Zu finden sind die Cubes in vielen indischen Supermärkten mit afrikanischen Gewürzen. Online werden sie dagegen viel zu teuer angeboten

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