Für eine saftige Rinderbrust eignet sich besonders gut eine langsame Garmethode. Es ist ein beliebtes Gericht mit dem Namen Barbecue-Brisket in der amerikanischen Küche. Die spanische Variante wird als “Pecho de Res” bezeichnet.
Pecho de Res wird mit vielen Gewürzen wie Knoblauch, spanischem geräucherten Paprika, Kreuzkümmel und Rosmarin gewürzt und dann lange und langsam geschmort oder auch gegrillt. Rinderbrust bietet einen tollen Geschmack, wenn sie schonend und langsam zubereitet wird.
Geschmort wird Pecho de Res neben einer Kombination aus vielen Gewürzen mit einer Sauce aus fruchtigen Tomaten, aromatischen Jalapeño-Chilis, grünen und roten Paprikastücken, Zwiebeln, braunem Zucker und Worcestershire, welche perfekt aufeinander abgestimmt einen unwiderstehlich leckeren Geschmack ergibt. Sie verleiht der Rinderbrust eine unwiderstehliche Geschmacksnote und macht sie zu einem echten Gaumenschmaus. Optional können noch Cayennepfeffer und Knoblauch hinzugefügt werden.
Als Brustfleisch verwende ich gerne das US-Beef. Das US-Rindfleisch besitzt eine einzigartige und intensive Marmorierung, die maßgeblich für den unverwechselbar saftigen Geschmack verantwortlich ist. Die Qualität ist derart ausgeprägt, dass selbst vom Bürgermeisterstück und Nacken Steaks von absoluter Güte geschnitten werden können. Die Tiere leben 15 Monate frei auf Weiden und werden die letzten 100 Tage nur noch mit Mais und Getreide gefüttert.
Rinderbrust (Brisket) ist ein beliebtes Fleischstück in vielen Küchen der Welt und wird oft für seine Geschmacksintensität geschätzt. Typischerweise wird die Rinderbrust für langsames Garen verwendet, wie zum Beispiel Schmoren, Räuchern oder das Garen bei niedriger Temperatur.
Aus verschiedenen Gewürzen und Aromen wird ein Rub aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika (mild oder rauchig), Meersalz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und gemahlenem Cayennepfeffer gemischt. Sie verleihen dem Gericht einen zusätzlichen Kick.
Die Zubereitung von Pecho de Res
Lass dich nicht von der langen Gewürzliste abschrecken! Hier kommt der volle Geschmack zum Tragen, ohne dass man marinieren muss. Wenn der Rub zubereitet ist, wird das Fleisch großzügig damit eingerieben, um sicherzustellen, dass jeder Zentimeter mit den köstlichen Aromen bedeckt ist. Beträufle das Bruststück rundherum mit etwas Olivenöl, damit sich die Einreibung schön und gleichmäßig verteilt.
Bereite die Sauce vor und gib die Hälfte auf das Fleisch, die andere Hälfte kommt in den Kühlschrank und wird später zum Begießen verwendet. Anschließend wird das Fleisch langsam im Ofen gegart, wo es zart und saftig wird.
Wer Pecho de Res gerne etwas krosser mag, grillt am Ende das Fleisch auf Grillstufe noch einmal kurz im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (400 °F) für weitere 5-10 Minuten, um die Ränder zu karamellisieren und eine schöne Kruste auf dem Fleisch zu erzeugen. Der Bratensaft, der während des Garens entsteht, wird mit der restlichen Sauce vermischt und vor dem Grillen über das Fleisch gegeben. Das verleiht dem Fleisch den ultimativen Geschmack.
Das Ergebnis ist ein wahrhaft spektakuläres Pecho de Res, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen wird. Die zarte Textur des Fleisches, kombiniert mit den intensiven Aromen von Gewürzen und einer herzhaften Sauce, macht die Rinderbrust zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Das Endprodukt ist reich an Geschmack und sollte am Ende des Garvorgangs immer quer zur Faser des Fleisches geschnitten werden.
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Pecho de Res: Saftig geschmorte Rinderbrust voller Aromen
Gang: AbendessenSchwierigkeit: Mittel4
Portionen15
Minuten4
Stunden10 -15
MiniutenDie zarte Textur des Fleisches, kombiniert mit den intensiven Aromen von Gewürzen und einer herzhaften Sauce, macht Pecho de Res zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Zutaten
2 kg Rinderbrust oder Rindernacken
- Gewürzmischung
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Paprikapulver (geräuchert)
2 TL Meersalz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Cayennepfeffer
etwas Rosmarin
2 EL Olivenöl
- Für die Sauce
1-2 Tassen Texicana Salsa
3 EL gehackter Knoblauch (optional)
2 El brauner Zucker
2 El Olivenöl
1 El Worcestershire-Sauce
1/2 El Cayennepfeffer (optional)
1 Tl Meersalz
Anweisungen
- Vermische die Gewürzzutaten miteinander. Das Fleisch mit etwas Öl beträufeln und das Fleisch mit den Gewürzen einreiben.
- Die Zutaten für die Soße miteinander vermischen. Das Fleisch mit der Hälfte der Soße bedecken. Die restliche Soße im Kühlschrank aufbewahren, um sie später zu verwenden.
- In einen Bratblech das Fleisch legen. Jeweils 1 Tasse (250ml) Rinderbrühe und 1 Tasse (250ml) Wasser auf den Pfannenboden geben. Die Form mit Alufolie fest abdecken. Die erste Stunde das Fleisch bei 175 °C (350 °F) garen.
- Danach die die Temperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren und für weitere 2–4 Stunden weiter schmoren, oder bis es weich ist.
- Das Fleisch herausnehmen und vor dem Servieren für 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft wieder in das Fleisch zirkulieren kann. TIP: Wenn du das Fleisch etwas krosser magst, vermische 1/4 Tasse Bratensaft aus dem Bratblech mit der restlichen BBQ-Sauce und begieße damit etwas den Braten. Diesen dann im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (400 °F) für weitere 5-10 Minuten auf Grillstufe grillen, bis die Ränder anfangen schön knusprig zu werden. Das Fleisch dann heraus nehmen und ebenfalls vor dem Servieren für1 0-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit der Saft wieder in das Fleisch zirkulieren kann.
- Zum Servieren das Bruststück quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Serviere es mit der restlichen Barbecue-Sauce und Backkartoffeln.
