Kochbananen erfreuen sich bei uns in Deutschland noch nicht so großer Beliebtheit. Das erste Mal habe ich sie in Südspanien probiert. In der spanischen Küche werden Kochbananen, auch als “plátanos machos” bekannt, in verschiedenen Gerichten verwendet.
Sie unterscheiden sich von den süßen Bananen, die roh gegessen werden können, da sie vor dem Verzehr gekocht oder auf andere Weise zubereitet werden müssen und sind auch in der südlichsten Region Spaniens, insbesondere in Städten wie Sevilla und Malaga, beliebt. Hier gibt es starke historische Verbindungen zu Nordafrika, so das auch afrikanische Aromen und Zutaten in der lokalen Küche zu finden sind.
Plátanos machos und ihre Zubereitung
Die Zubereitungsmethoden variieren von Region. Hier stelle ich dir zwei einfache Möglichkeiten der Zubereitung vor.
Plátanos Maduros: Dies ist eine beliebte Zubereitung, bei der nur reife gelbe Kochbananen verwendet werden. Die Bananen werden geschält, in Scheiben geschnitten und dann gebraten oder gebacken. Mit etwas Zucker bestreut werden die Bananen nun karamellisiert. So entsteht ein köstlicher Snack.
Tostones: Hierfür werden nur grüne Kochbananen verwendet, welche zunächst geschält und in 3 cm breite Scheiben geschnitten werden. Danach werden sie ungefähr 3-4 Minuten auf jeder Seite in Öl frittiert. Nach dem ersten Frittieren werden sie mit einer breiten Messerklinge auf eine Stärke von 1 cm flach gedrückt und mit etwas Salz bestreut. Für den zweiten Durchgang wird die Temperatur des Öls auf ca. 190 °C erhöht.
Die Bananenscheiben werden nun erneut für ungefähr 2 Minuten frittiert. Danach mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Mit verschiedenen Dips oder Saucen kombiniert können sie als kleine Vorspeise serviert werden, zum Beispiel mit einer leckeren Guacamole, Bohnensauce, Chimichurri oder Tomate serviert. Als Beilage passt es meist zu Ceviche, Fischgerichten und anderen herzhaften Gerichten.
Auch zu einen grünen Salat mit einen leckeren Honig-Senf-Dressing sind sie ein Genuss.
Weitere Rezepte
- Kumpir: Türkische Ofenkartoffeln mit Tomaten-Salsa
- Afrikanisch inspiriert: Geschmortes Lamm mit Maggi Cubes
- Griechische Meze: Im Ofen gebackene Aubergine mit Tomaten
Tostones: Kochbananen in der spanischen Küche
Gang: Streetfood, VorspeisenKüche: MediterranSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcalZutaten
- Für die Tostones
4 große Kochbananen, unreif/grün
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Wasser
Öl zum Frittieren
Salz
Für die Guacamole
2 reife Avocados
1/2 rote Zwiebel
1 Tomate
1 frische grüne Jalapeño-Chilischote
Saft von 1 Limette
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Anweisungen
- Kochbananen schälen und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden
- Danach die Scheiben für ca. 6-8 Minuten in Frittierfett ausbacken, bis sie goldgelb sind.
- Nach dem ersten Frittieren mit einer breiten Messerklinge auf eine Stärke von 1 cm flach drücken und kurz in eine Knoblauchlösung mit etwas Wasser und Salz tauchen. Für den zweiten Durchgang die Temperatur des Öls auf ca. 190 °C erhöhen und die Scheiben erneut für ungefähr 2 Minuten frittieren. Danach mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
- Guacamole zubereiten
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
- Das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zu einer leicht cremigen Masse zerdrücken.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel hinzugeben. Die Tomate halbieren, entkernen und ebenfalls in kleine Würfelschneiden, ebenfalls hinzufügen.
- Den Jalapeño entkernen, in feine Würfel schneiden, ebenfalls hinzufügen
- Die Limette ausdrücken und den Saft mit etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
- Zusammen mit den Kochbananen servieren.
