Kumpir: Türkische Ofenkartoffeln mit Tomaten-Salsa

Erstellt von mackoch Published on 18. Dezember 2023 in Streetfood, Kartoffeln

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Wenn es um herzhafte und sättigende Streetfood-Spezialitäten geht, steht Kumpir ganz oben auf der Liste. Diese türkische Köstlichkeit, auch als “türkische Ofenkartoffeln” bekannt, ist ein wahres Fest für Liebhaber von gefüllten Kartoffeln.

Mit einer Fülle an leckeren Zutaten und individuellen Variationen ist Kumpir nicht nur ein schneller Snack, sondern ein regelrechtes Geschmackserlebnis. Kumpir ist ein beliebtes türkisches Streetfood und hat mittlerweile auch bei uns in Deutschland Einzug gehalten.

Kumpir ist zu einem beliebten Snack auf türkischen Straßen geworden und kann an Kiosken und Imbissständen im ganzen Land gefunden werden, insbesondere in Städten wie Istanbul. Es ist ein Comfort-Food, das eine warme und herzhafte Mahlzeit mit einer Kombination aus verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen bietet.

Ausgehöhlt, gestampft, mit verschiedenen Belägen gemischt und in der Kartoffelschale serviert – es gibt viele Varianten. Serviert werden sie oft mit Tomaten-Salsa, eingelegtes Gemüse oder Salat. Manche nehmen auch Sucuk – eine türkische Knoblauchwurst, Mais oder sogar Bulgursalat mit Saucen wie Ketchup, Mayonaise, Senf etc. Auch Käse wie der Kaşar („Kaschar“), ein türkischer Schnittkäse sollte nicht fehlen.

Welche Kartoffeln für Türkische Ofenkartoffeln verwenden

Je größer, desto besser. Denn es wird viel Platz in der Kartoffel benötigt, um großartige Kreationen von Füllungen hinein zu geben.

Alles beginnt mit einer sorgfältig ausgewählten und perfekt gebackenen Kartoffel. Die Schale wird knusprig, während das Innere zart und mehlig wird. Dieser sättigende Kartoffelbrei bildet die ideale Grundlage für die Fülle an Aromen, die folgen werden.

Kumbir zubereiten

Du hast die dicken Kartoffeln im Haus? Lass uns gemeinsam loslegen. Zuerst bringen wir den Backofen auf Temperatur. Hier sind 200 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft bei 180 Grad ideal.

Die ungeschälten, gewaschenen Kartoffeln stechen wir vorher mit einer Gabel rundherum ein. Das lässt sie gleichmäßiger garen. Danach legen wir sie auf ein Stück Alufolie, reiben sie mit Olivenöl ein und würzen mit Salz und frischem Pfeffer. Jetzt noch einwickeln und für ca. eine Stunde auf einem Grillrost auf mittlerer Schiene bei 180°C in den Ofen schieben.

Danach herausnehmen und das Innere der Kartoffel mit einer Gabel etwas auskratzen und auflockern. Das herausgenommene Innere der Kartoffel wird zerdrückt und mit Butter und Käse vermischt, um eine cremige und reiche Basis für die Beläge zu schaffen. Diese Basis wieder in die Kartoffel geben und für ungefähr 10 Minuten im Ofen backen. Dabei die Folie nicht über den Kartoffeln verschließen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen. Die vorbereitete Salsa in die Kartoffel geben und etwas miteinander vermischen. Nachdem die Beläge hinzugefügt wurden, serviere Kumpir in einer bootsförmigen Schale mit etwas Petersilie oder anderen Kräutern garniert.

Was passt zu Kumpir

Hier kommt die Vielseitigkeit von Kumpir zum Tragen. Die Füllung kann nach persönlichem Geschmack und Vorlieben zusammengestellt werden. Zu Kumpir passen Kräuterquarks oder Joghurtsaucen. Du kannst zahlreiche Gewürze wie Curry, Chili, Knoblauch oder auch frische Kräuter verwenden. Sie verfeinern deinen Kumpir. Tobe dich hier aus und lasse deiner Phantasie freien Lauf – sei es mit einer pikanten Tomatensauce, einer fruchtigen Cocktailsauce oder einer Tomatensalsa. Da geht einiges und noch viel mehr!

Probiere es auch Vegan, vegetarisch oder herzhaft mit Fisch und Fleisch – denn Kumpir ist für alle da! Zu den klassischen Zutaten gehören:

Butter: Für den cremigen Geschmack.
Käse: Geschmolzener Käse, oft eine Mischung aus verschiedenen Sorten.
Sour Cream: Für eine angenehme Frische.
Oliven: Schwarze oder grüne Oliven, in Scheiben geschnitten.
Mais: Für eine süße Note und zusätzliche Textur.
Wurst: Geschnittene Wurst oder Sucuk für Fleischliebhaber.
Petersilie und Frühlingszwiebeln: Für Frische und einen Hauch von Grün.
Gewürze: Salz, Pfeffer und nach Belieben Pul Biber (roter Pfeffer).

Die Zubereitung: Ein Kunstwerk entsteht

Der Clou bei Kumpir ist die Präsentation. Nachdem die Kartoffel aufgeschnitten ist, werden die Zutaten kunstvoll in den Kartoffelbrei gemischt. Das Resultat ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus – eine perfekte Mischung aus Texturen und Geschmacksrichtungen.

Mit herzhafter Füllung aus gebratenen Pilzen, Ricotta, Radieschen und Kräutern. 100g Pilze nach Wahl, 1 Frühlingszwiebel, 1-2 Esslöffel Olivenöl, 60 g Ricotta, 25 g Crème fraîche, 2 Teelöffel Sahne, etwas Schnittlauch, Petersilie und Radieschen.

Pilze mit 2 Esslöffeln Öl in einer Pfanne anbraten. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta, Crème fraîche und Sahne glatt rühren. Radieschen fein würfeln, Schnittlauch und Petersilie hacken und in die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Creme und Pilzen befüllen und genießen.

Probiere Kumpir mit Mediterraner Gemüsefüllung

Zutaten: 4 große Kartoffeln, 1 Zucchini, gewürfelt, 1 rote Paprika, gewürfelt, 1 gelbe Paprika, gewürfelt, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 3 Esslöffel Olivenöl, 100 g Feta-Käse, zerbröckelt, Schwarze Oliven, entkernt und in Ringe geschnitten, Getrocknete Oregano und Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung: Die Kartoffeln vorbereiten und im Ofen backen, wie im vorherigen Rezept beschrieben. Während die Kartoffeln backen, das mediterrane Gemüse vorbereiten: Zucchini, rote und gelbe Paprika, rote Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.

Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Das gebratene mediterrane Gemüse in die aufgelockerten Kartoffeln füllen. Den zerbröckelten Feta-Käse über die gefüllten Kartoffeln streuen. Mit Olivenringen garnieren und nach Belieben mit frischen Kräutern wie Oregano und Thymian bestreuen.

Vegetarisch: Kumpir mit Avocado-Creme und Salsa

Zutaten: 4 große Kartoffeln, 2 reife Avocados, Saft einer Limette, 1 Tomate, gewürfelt, 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt, Frischer Koriander, gehackt, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Chiliflocken (optional)

Zubereitung: Die Kartoffeln im Ofen backen, wie zuvor beschrieben. Währenddessen die Avocado-Creme zubereiten: Dazu die Avocados schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa: Tomatenwürfel, gehackte rote Zwiebel und frischen Koriander vermengen. Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Die Avocado-Creme in die Kartoffeln füllen und mit der frischen Salsa garnieren. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen.

Obwohl Kumpir seinen Ursprung in der türkischen Straßenküche hat, hat dieses Gericht inzwischen internationale Anerkennung gefunden. Von Istanbul bis Berlin und darüber hinaus bieten zahlreiche Imbissstände und Restaurants ihre eigene Interpretation dieses gefüllten Kartoffelgenusses an.

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