Die toskanische Küche ist für ihre köstlichen und traditionsreichen Gerichte bekannt, und Baccalà alla Fiorentina ist dabei keine Ausnahme. Dieses Rezept verwendet gesalzenen Kabeljau, der zu einem herzhaften Gericht wird. Ein schönes toskanisches Festmahl zum Weihnachtsfest.
Die Vorweihnachtszeit in Italien beginnt traditionell am 8. Dezember, dem Festtag der Unbefleckten Empfängnis (Immacolata Concezione). Dieser Tag ist in Italien ein Feiertag und wird oft als Startpunkt für die weihnachtlichen Feierlichkeiten betrachtet. Während dieser Zeit werden Städte und Dörfer mit festlicher Beleuchtung geschmückt, Weihnachtsmärkte öffnen ihre Pforten, und Menschen beginnen, sich auf die bevorstehenden festlichen Tage vorzubereiten. Oft werden auch bereits die Weihnachtsbäume geschmückt.
In der Toskana beginnt eine Zeit des Zaubers und der Wärme, geprägt von tief verwurzelten Traditionen, kulinarischen Genüssen und einer festlichen Atmosphäre, die die Herzen erwärmt. Diese Region in Italien, berühmt für ihre atemberaubende Landschaft und reiche Kultur, feiert die Feiertage auf eine einzigartige Weise, die den Geist von La Dolce Vita verkörpert.
In vielen Dörfern findet die “Fiera di Natale” statt, ein Weihnachtsmarkt, auf dem lokale Handwerker ihre kunstvollen Handarbeiten und Köstlichkeiten präsentieren. Ein Bummel über diese Märkte bietet nicht nur die Gelegenheit, einzigartige Geschenke zu finden, sondern auch die Möglichkeit, in die festliche Stimmung einzutauchen.
Besonders in Kirchen ist die Presepe (Weihnachtskrippe) aufgebaut, welche die traditionelle Weihnachtsgeschichte zeigt. Auf der Webseite Tritt-toskana.de findet sich eine kleine Auswahl der beeindruckendsten “Presepi” der Toskana.
Es gibt viele Arten der Zubereitung. Manche fügen Spinat oder Mangoldblätter hinzu, und es gibt auch Versionen, bei denen das Gericht im Ofen gegart wird. Ich liebe es mit Kartoffeln und Tomaten. Die Zubereitung von getrocknetem Kabeljau erfordert ein sorgfältiges Einweichen in Wasser über mehrere Tage, um die Salzigkeit zu reduzieren und einen zarten Geschmack zu gewährleisten. Dabei sollte das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Alternativ lässt sich auch frischer Kabeljau verwenden.
Die Tomaten vorbereiten: Verwende schmackhafte Tomaten. Die Tomaten kurz abspülen und an der Basis jeder Tomate mit der Messerspitze ein „X“ einschneiden. Tauche die Tomaten in einen Topf mit kochendem Wasser und koche sie für einige Minuten, bis sich die Haut zu schälen beginnt. Anschließend tauche die Tomaten sofort in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser, um das Schälen zu erleichtern. Schneide sie in kleine Stücke und stelle sie beiseite.
Kartoffeln vorbereiten (optional): Mit Kartoffeln schmeckt dieses Gericht aus der Toskana nochmal so gut und ergibt eine vollwertige Hauptmahlzeit. Die Kartoffeln schälen, kurz in Wasser spülen und in feine Scheiben schneiden. Danach mit mit Mehl bestäuben.
Die Zubereitung von Baccalà alla Fiorentina
Wir beginnen mit dem Kabeljau. Tupfe den Kabeljau nach dem Einweichen mit Küchenpapier trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneide den eingeweichten Kabeljau in lange Stücke, etwa 5-6 cm lang. Wende die Stücke in dem Mehl und schüttele den Überschuss ab.
Gieße 80 ml natives Olivenöl in eine große Pfanne. Füge zwei Knoblauchzehen und einige Zweige frischen Rosmarin hinzu. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, brate jeweils zwei oder drei Kabeljaustücke an, die vollständig eingetaucht in Öl sein müssen. Die Stücke ein paar Mal wenden, damit eine schöne goldene und knusprige Kruste entsteht. Wenn die Stücke schön goldbraun sind, lassen wir sie auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Kartoffelscheiben verwenden wir die gleiche Pfanne. Den Rosmarin und den Knoblauch entfernen wir. Die Pfanne mit einen Küchenpapier kurz auswischen. Füge wieder etwas Olivenöl hinzu und gebe die Kartoffelscheiben hinzu.
Brate diese etwa 5 Minuten pro Seite an oder bis sie eine goldbraune Farbe erreichen. Mit Salz und etwas Frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Das verbleibende Öl in der Pfanne nutzen wir, um eine köstliche Tomatensauce zuzubereiten. Füge die dünn geschnittene Zwiebel und die letzte Knoblauchzehe hinzu. Würze es großzügig mit einer Prise Salz und lasse die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie weich und glasig sind.
Gebe die gehackten, zerdrückten Tomaten in die Pfanne zu den Zwiebeln, vermische alles gut und lasse es für weitere 10 Minuten köcheln, bis eine herrlich sämige Soße entsteht. Probiere sie und passe sie falls erforderlich an. Sei vorsichtig mit dem Salz, da getrockneter Kabeljau bereits eine salzige Note mitbringt.
Gebe nun den gebratenen Kabeljau und die knusprigen Kartoffeln zurück in die Pfanne. Reduziere die Hitze und lasse alles für weitere 10 Minuten köcheln. Die Aromen vereinen sich und entfalten ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Serviere das Gericht mit etwas fein gehackter Petersilie auf vorgewärmten Tellern.
Tipp: Übrig gebliebene Reste können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.
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Baccalà alla Fiorentina – Kabeljau in Tomatensauce
Gang: Vorspeise, AbendessenKüche: Italienisch, ToskanaSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten1
StundeDieses Rezept verwendet gesalzenen Kabeljau, der zu einem herzhaften Gericht in Tomatensauce wird. Eine schöne Vorspeise für ein toskanisches Festmahl zum Weihnachtsfest. Mit gerösteten Kartoffeln wird es zu einen leckeren Hauptgericht.
Zutaten
500 g getrockneter gesalzener Kabeljau, vorbereitet (alternativ frischer Kabeljau)
2-3 mittelgroße Kartoffeln
3 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Zweig Rosmarin
etwas Weizenmehl zum bestäuben
500 g schmackhafte Tomaten, geschält und grob gehackt
1 rote Zwiebel , in dünne Scheiben geschnitten
150 ml natives Olivenöl extra, geteilt
etwas Meersalz
etwas fein gehackte frische Petersilie
Anweisungen
- Den gesalzenen Kabeljau in ungefähr 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer leichten Mehlpanade wenden und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln (falls verwendet) schälen und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls mit etwas feinen Mehl bestäuben, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen und beiseite stellen.
- Die Tomaten waschen und mit der Messerspitze oben ein “X“ einschneiden. In einen Topf mit heissen Wasser geben und einige Minuten kurz kochen lassen. Danach zum Abschrecken in Eiswasser geben. Die Tomaten lassen sich so leicht schälen. Danach in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne das natives Olivenöl erwärmen, zwei Knoblauchzehen und den frischen Rosmarin hinzufügen. Wenn der Knoblauch zu brutzeln beginnt, brate den Kabeljau vorsichtig für 4 bis 5 Minuten pro Seite an, bis er goldbraun ist. Auf einem Teller beiseite stellen.
- Entferne den Knoblauch und den Rosmarin aus der Pfanne und wische diese mit einen Küchentuch. Gebe das verbleibende Olivenöl hinzu und brate die Kartoffeln etwa 5 Minuten pro Seite an, bis sie die perfekte goldene Bräunung erreichen. Lege auch diese auf einen Teller beiseite.
- Das verbleibende Öl in der Pfanne nutzen wir, um eine köstliche Tomatensauce zuzubereiten. Dazu Zwiebel und eine Knoblauchzehe darin anschwitzen, dann die geschälten und gehackten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Würze es großzügig mit Salz und schmecke die Sauce ab.
- Nun den Kabeljau und die Kartoffeln in die Pfanne zurückgeben, dabei die Hitze reduzieren und alles für 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen perfekt vermischen.
- Ein letztes Mal alles schmecken. Füge bei Bedarf eine Prise Salz hinzu und garniere das Gericht mit fein gehackter Petersilie. Serviere es auf vorgewärmten Tellern.
Notizen
- Übrig gebliebene Reste können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Verwende für dieses Gericht frische schmackhafte Tomaten.
