Tsigariastó ist ein traditionelles kretisches Lammgericht Rezept – einfach, kräftig und voller Aromen. Ein Hirtenessen, oft direkt am Feuer in einfachen Töpfen zubereitet, mit Fleisch, Olivenöl und ein paar wilden Kräutern. Heute findet man es in Tavernen auf der ganzen Insel, wo es mit kretischem Brot oder Kartoffeln serviert wird.
Das Rezept enthält nur wenige Zutaten, die, geschickt kombiniert, einen der authentischsten Geschmacksrichtungen der Insel ergeben. Es ist eine gute Idee, dazu Wildgemüse (Stamnagathi) oder ofengeröstete Kartoffeln zu servieren. Lasst es uns gemeinsam zubereiten!
Was ist Tsigariasto?
Tsigariasto (τσιγαριαστό) ist ein traditionelles Gericht aus Kreta. Es wird meist mit Lamm- oder Ziegenfleisch zubereitet, das in Olivenöl langsam geschmort wird. Typisch sind einfache Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, etwas Wein und regionale Kräuter. Manchmal wird es auch mit Stamnagathi, einer kretischen Wildzichorie, serviert.
Das Fleisch bleibt durch das langsame Schmoren besonders zart und aromatisch. Tsigariasto gilt als rustikales Hirtenessen, das bis heute in Tavernen auf Kreta sehr beliebt ist.
Mein Tipp: Wenn du es authentisch und saftig haben willst, nimm Schulterstücke mit Knochen.
Kreta – die Heimat des Tsigariastó
Die Insel Kreta ist berühmt für ihre ursprüngliche Küche. Sie ist stark von der Natur und den Traditionen der Hirten geprägt. Ein kretisches Lammgericht wie Tsigariastó steht sinnbildlich für diese Esskultur. Langsam geschmort, kräftig im Geschmack und mit Olivenöl sowie wilden Kräutern der Insel verfeinert. Dieses Gericht erzählt ein Stück Geschichte – von einfachen Mahlzeiten am Feuer bis hin zu den Tavernen.
Zutaten (für 4 Personen)
1,5 kg Lammstücke (gern Schulter, Rippen, Hals – mit Knochen)
80 ml Olivenöl
3–4 Knoblauchzehen, gehackt oder in Scheiben
1 rote Zwiebel
1 Tasse Wasser oder 200 ml Weißwein (trocken)
1 TL grobes Meersalz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: 1 Lorbeerblatt oder 1 Zweig frischer Thymian
Zubereitung Schritt für Schritt
Anbraten: In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen, das Lammfleisch kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat.
Aromaten zugeben: Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Schmoren: Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben. Den Topf schließen und bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Am Ende Lorbeer oder Thymian (falls verwendet) entfernen. Nach dem Kochen ist das Fleisch zart und fällt vom Knochen. Die Sauce ist zu einer seidigen Glasur aus Zwiebeln, Olivenöl und ausgelassenem Lammsaft reduziert.
Optional: Zum Schluss Stamnagathi oder Spinat einrühren und kurz mitgaren.
Das ist Tsigariasto – der Geschmack Kretas in einem Topf. Heiß servieren – entweder pur mit Brot zum Tunken oder mit den oben genannten Beilagen. Dieses Gericht lebt von der Schlichtheit: kaum Gewürze, nur Fleisch, Öl, Wein. Auf Kreta sagt man: „Das Fleisch soll nach sich selbst schmecken.“
Beilagen für das kretische Lammgericht
Als Beilage eignen sich sehr gut einfache, regionale Begleiter:
- Patates sto fourno – Ofenkartoffeln mit Zitrone und Oregano
- Chorta vrasta – gekochtes Wildgemüse, mit Olivenöl und Zitrone beträufelt
- Dakos – kretischer Gerstenzwieback mit Tomaten, Feta und Olivenöl
- Frisches Bauernbrot, um die Sauce aufzutunken
Getränkeempfehlung
Zu diesen Hirtenessen passt ein guter kräftiger kretischer Rotwein wie Liatiko oder Kotsifali, ebenso ein aromatischer Vidiano Weißwein. Traditionell rundet das Mahl mit einem Glas Raki (Tsikoudia) als Digestif ab – so wie es auf Kreta üblich ist.
Variationen vom kretischen Lammschmorgericht
- Mit Ziegenfleisch: Noch ursprünglicher, da Ziegenfleisch auf Kreta oft bevorzugt wird.
- Mit Stamnagathi: Eine wilde Zichorie, die dem Gericht eine herbe, frische Note gibt.
- Mit Artischocken oder Zucchini: Saisonale Abwandlungen, die man in kretischen Familienküchen findet.
Häufige Fragen zu Tsigariasto
Was ist Tsigariasto?
Tsigariasto ist ein traditionelles Schmorgericht aus Kreta, das meist mit Lamm- oder Ziegenfleisch zubereitet wird. Das Fleisch wird in Olivenöl angebraten und anschließend langsam geschmort, bis es butterzart ist.
Welches Fleisch eignet sich für Tsigariasto?
Am besten eignen sich Lammschulter, Keule oder Hals. Diese Stücke sind preiswert, aromatisch und werden beim Schmoren besonders zart. Traditionell wird auf Kreta auch Ziegenfleisch verwendet. In der Regel ist Ziegenfleisch allerdings zäher als Lammfleisch. Deshalb wird Ziegenfleisch auf Kreta traditionell lange geschmort, sodass es butterzart wird und die typischen kräftigen Aromen behält.
Wie lange muss Tsigariasto schmoren?
Die Garzeit für Lamm liegt bei etwa 1,5 bis 2 Stunden, je nach Fleischstück. Das Ziel ist, dass das Fleisch weich wird und sich fast von selbst vom Knochen löst. Ziege langsam geschmort benötigt 2–3 Stunden.
Welche Beilagen passen zu Tsigariasto?
Typische kretische Beilagen sind Ofenkartoffeln (patates sto fourno), gekochtes Wildgemüse (chorta vrasta) oder Dakos (Gerstenzwieback mit Tomaten und Feta). Auch frisches Bauernbrot zum Auftunken der Sauce darf nicht fehlen.
Was ist der Unterschied zwischen Tsigariasto und Antikristo?
Beide sind traditionelle kretische Lammgerichte.
- Tsigariasto: Lamm geschmort im Topf mit Olivenöl, Wein und Kräutern.
- Antikristo: Lamm in großen Stücken über offenem Feuer langsam gegart, nur mit Salz gewürzt. Ideal für ein Grillfest an einen warmen Sommerabend.
Kretische Esskultur erleben
Tsigariastó ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück kretische Lebensart. Die Küche der Insel verbindet Einfachheit mit unvergleichlicher Aromatik. Typisch sind Gerichte, die mit wenigen Zutaten auskommen, aber durch die Qualität von Fleisch, Olivenöl und Kräutern unvergesslich werden.
Wer nach Kreta reist, entdeckt in Tavernen nicht nur Tsigariastó, sondern auch andere Spezialitäten wie Antikristo, Dakos oder Stamnagathi.
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- Dakos – kretischer Brotsalat mit Gerstenzwieback, frische Tomaten, Olivenöl und Feta – leicht, aromatisch und perfekt als Vorspeise.
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- Estofado de Cordero: Saftiges, gebratenes Lammragout mit Knoblauch, Rosmarin, Gemüse, langsam gegart mit Kartoffeln. Ein Festessen, das für immer in Erinnerung bleiben wird.
Hast du schon einmal Tsigariastó auf Kreta probiert? Schreib es gern in die Kommentare!
Kretisches Lammgericht Tsigariastó – traditionelles Rezept aus Kreta
Gang: AbendessenKüche: GriechischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten2
StundenEin Hirtenessen, oft direkt am Feuer in einfachen Töpfen zubereitet, mit Fleisch, Olivenöl und ein paar wilden Kräutern.Herzhaft, langsam gekochter Lammeintopf aus Kreta mit einfacher Würzung und reichem Geschmack.
Zutaten
1,5 kg Lammfleisch (mit etwas Fett) in Stücke geschnitten (kretisches Lamm, wenn ihr welches findet)
1/2 Glas gutes Olivenöl extra vergine
2 mittelgroße Zwiebeln , fein gehackt
1 Glas Weisswein (alternativ Wasser)
1 EL Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter oder Thymian
Anweisungen
- Anbraten: In einem schweren Topf Olivenöl erhitzen, das Lammfleisch kräftig anbraten, bis es rundum Farbe hat.
- Aromaten zugeben: Die Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie glasig wird. Den Knoblauch hinzufügen, kurz mit rösten.
- Ablöschen: Mit Weißwein (alternativ Wasser) ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Schmoren: Lorbeer oder Thymian (falls verwendet) und Salz und Pfeffer zugeben. Den Topf schließen und bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- Am Ende Lorbeer oder Thymian (falls verwendet) entfernen. Nach dem Kochen ist das Fleisch zart und fällt vom Knochen. Die Sauce ist zu einer seidigen Glasur aus Zwiebeln, Olivenöl und ausgelassenem Lammsaft reduziert.
- Wenn das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst und die Sauce reduziert ist, vom Herd nehmen und servieren.
