Saftiges, gebratenes Lammragout (Estofado de cordero) Knoblauch, Rosmarin, Gemüse, langsam gegart mit Kartoffeln – Ein Festessen, das für immer in Erinnerung bleiben wird.
Der Geheimtrick für das perfekte Lammfleisch ist das langsame Garen in Wein und Lammfond, das es so unglaublich zart und geschmackvoll macht. Die köstliche Soße, die beim Servieren über das Estofado de cordero gegossen wird, ist reichhaltig und aromatisch und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension an Geschmack.
Die Kartoffeln sind der perfekte Begleiter für dieses Gericht. Durch das langsame Garen nehmen sie die Aromen des Lammes, Knoblauchs, Rosmarins und Weins auf und werden zu einem perfekten Beilagen für das zarte Fleisch.
Dieses Gericht ist so gut, dass deine Gäste nicht genug davon bekommen werden. Es ist ein wahrer Familienfavorit und wird in vielen Ländern am Mittelmeer sehr geschätzt. Wenn du schon immer nach einem Gericht gesucht hast, das deine Lieben begeistern wird, dann ist dieses Estofado de Cordero mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin die perfekte Wahl.
Was wird benötigt für Estofado de cordero
gehacktes Lammfleisch: aus Schulter oder Keule – dies verleiht dem Gericht eine aromatische und saftige Textur.
Zwiebel: die den Geschmack abrundet und dem Gericht eine angenehme Süße verleiht.
Knoblauchzehen: , die dem Gericht eine würzige Note verleihen und es besonders aromatisch machen.
Gemüse: Tomate, die dem Gericht eine leichte Säure verleiht, Karotten, die das Gericht mit ihrer Süße ausgleichen, gefrorene Erbsen, die dem Gericht einen angenehmen Biss verleihen und es mit ihrer grünen Farbe aufhellen. Du kannst auch Bohnen oder Zucchini hinzufügen.
Kartoffeln: verwende schmackhafte Sorten wie zum Beispiel Bintje
Lammfond (ersatzweise Fleischbrühe): verleiht dem Gericht Tiefe und Geschmack.
Brandy (alternativ 250 ml trockener Weißwein): Anstelle von Brandy kannst du Weißwein hinzufügen, aber ersterer verleiht der Sauce einen süßeren und aromatischeren Geschmack. Das wird dadurch weicher.
Kräuter: Thymian verleiht dem Gericht ein intensives Aroma und harmoniert perfekt mit dem Lamm.
Zitrone: gibt dem Gericht eine frische Note
Wie bereite ich Estofado de Cordero zu
Bitte deinen Metzger darum, die Lammschulter für dein Estofado de Cordero zu zerteilen und es wird dir viel Arbeit ersparen.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Tomaten oben und unten kreuzweise einritzen und kurz in heißen Wasser erhitzen, so ungefähr 5 Minuten und dann in kalten Wasser abschrecken. So lassen sie sich leicht schälen. Danach klein hacken und beiseite stellen. Das Lammfleisch mit den Gewürzen einreiben und in der Pfanne scharf anbraten. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken.
Wenn die Lammstücke gut sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Bratensäfte durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die zerkleinerte Zwiebel hinein geben und kurz schmoren lassen, bis sie leicht glasig wird. Füge den Knoblauch hinzu und wenn es duftet, die Tomaten, die wir zuvor geschält und gehackt haben.
Lass alles kurz schmoren, bis die Tomate langsam zu einer Soße wird. Etwas salzen und pfeffern und den Thymian und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Nun ist es Zeit für den Brandy, füge einen guten Schuss hinzu für den perfekten Geschmack und lasse es kurz flambieren, danach den Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce lassen wir etwas reduzieren und geben dann unsere Lammstücke wieder hinzu. Mit der Fleischbrühe oder den Lammfond aufgießen und weitere 45 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Nach Ablauf der Zeit füge die Karotten und Kartoffeln mit einer Garzeit von weiteren 20-30 Minuten hinzu. Zum Schluss noch die Erbsen dazugeben und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen. Lass das Fleisch vor dem Servieren noch etwas ruhen. Danach auf vorgewärmte Teller anrichten.
Tipp: Du kannst auch Bohnen oder Zucchini als Gemüse verwenden, es wird super schmecken!
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Estofado de cordero – langsam geschmortes Lammragout zu Ostern
Gang: Abendessen, FeiertageSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten2
Stunden265
kcalSaftiges, langsam gebratenes spanisches Lammragout ist gleichbedeutend mit Ostern, gekocht mit Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin wird es in kürzester Zeit zu einem Familienfavoriten. Und am nächsten Tag wird es noch mal gut schmecken!
Zutaten
1 kg gehacktes Lamm ( Schulter, Keule)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
2 Karotten
100g gefrorene Erbsen
1 kg Kartoffeln zum Beispiel Bintje
300ml Lammfond (ersatzweise Fleischbrühe)
50 ml Brandy ( alternativ 250 ml trockener Weißwein)
Eine Zitrone
Ein Zweig Thymian
2 TL frische Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anweisungen
- Die Lammschulter oder Lammkeule zerteilen. Bitte deinen Metzger bitten, es für dich zu schneiden.
- Die Tomaten schälen, klein hacken und beiseite stellen.
- Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
- Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
- Wenn die Lammstücke gut sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das Öl durch ein Sieb in einen großen Schmortopf geben. Die zerkleinerte Zwiebel hinein geben und schmoren lassen, bis sie leicht glasig wird. Dann den Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten später die Tomate.
- Alles schmoren lassen, bis die Tomate langsam zu einer Soße wird. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymian und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Wenn alles gut pochiert ist, füge den Brandy. Kurz flambieren lassen, danach denZitronensaft hinzufügen.
- Die Sauce etwas reduzieren lassen, dann die Lammstücke wieder dazugeben und mit der Fleischbrühe oder den Lammfond aufgießen. Zugedeckt 45 Minuten leicht köcheln lassen.
- Nach 45 Minuten die Karotten und Kartoffeln mit einer Garzeit von weiteren 20-30 Minuten hinzufügen.
- Zum Schluss die Erbsen dazugeben und für weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Etwas Ruhen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten.
