Der Duft Lissabons – wo portugiesische Chamuças ihre Geschichte erzählen.
Wenn man die Straßen von Lissabon entlanggeht, riecht man ihn sofort: den Duft nach Kardamom, Kreuzkümmel und gebratenen Zwiebeln. Aus einer kleinen Bäckerei weht der Geruch frisch frittierter portugiesischer Chamuças – Portugals köstlicher Variante der indischen Samosa Portugal.
Dieses Chamuças Rezept zeigt dir, wie du die knusprigen Teigtaschen selber machen kannst. Dieses Portugiesisches Street Food ist einfach nachzumachen!
Eine kleine Teigtasche mit großer Geschichte
Auf den ersten Blick ist eine Chamuça nur ein knuspriges Teigdreieck mit würziger Füllung. Doch in ihrem Inneren steckt Jahrhunderte alte Geschichte – ein Symbol kolonialer Routen, kultureller Begegnungen und familiärer Erinnerungen.
Die portugiesische Chamuças unterscheidet sich von der indischen Samosa durch angepasste Gewürze. Ein echtes Stück Streetfood Portugal-Erbe.
Wie die Chamuça nach Portugal kam
Im 15. und 16. Jahrhundert brachten portugiesische Seefahrer Gewürze, Lebensmittel und Rezepte aus Indien, Afrika und Südostasien nach Europa.
In Goa, damals portugiesische Kolonie, begegneten sie der indischen Samosa Portugal. Über Mosambik gelangte das Gericht schließlich nach Portugal – und wurde dort zur Chamuça, der portugiesischen Interpretation der Samosa.
Heute gilt sie als beliebtes portugiesisches Street Food, das die Verschmelzung von Kulturen auf köstliche Weise sichtbar macht.
Füllungen der Chamuça – Vielfalt im Chamuças Rezept
Die Füllung ist das Herz jeder Chamuça – und genau hier zeigt sich, wie vielseitig portugiesisches Streetfood ist. Ob klassisch mit würzigem Fleisch oder in einer leichten, vegetarischen Variante. Jede Chamuça erzählt ein Stück Geschichte Portugals und erinnert an ihre indischen Wurzeln, die Samosa.
Klassische Fleischfüllung – herzhaft und aromatisch
Die traditionelle portugiesische Chamuça wird meist mit Hackfleisch zubereitet, häufig aus Rind oder Huhn. In Portugal werden für das Chamuças Rezept einfachere, mildere Gewürze verwendet als in der indischen Samosa.
Vegetarische Chamuças – buntes Gemüse trifft Gewürze
Wer Chamuças selber machen möchte, kann die Füllung ganz einfach anpassen. Vegetarische Varianten sind in Portugal ebenso beliebt wie in Goa oder Mosambik und zeigen, wie sehr das Gericht Kulturen verbindet.
Beliebte Gemüsefüllungen:
- Kartoffeln und Erbsen (klassisch indisch inspiriert)
- Karotten, Zucchini oder Blumenkohl für leichtere Varianten
- Gewürzt mit Kurkuma, Ingwer, Chili und Koriander erinnert es an die indischen Varianten.
Tipp: Eine kleine Menge geriebener Käse verleiht der Füllung eine cremige Textur und sorgt für portugiesischen Wohlfühlgeschmack.
Chamuças – Ein Symbol der Verbindung
Chamuças zeigen, wie Kulturen ineinanderfließen, ohne ihre Eigenheit zu verlieren.
In Portugal sind sie längst Teil der kulinarischen Landschaft – in Tavernen, auf Festen und in Bäckereien.
Die einst „fremde“ Speise ist heute so portugiesisch wie Pastéis de Bacalhau oder Vinho Verde. Es erinnert an die gemeinsame Geschichte der Kolonialzeit zwischen Goa, Mosambik und Portugal. Dieses Chamuças Rezept bringt dir ein Stück dieser Geschichte nach Hause.
Chamuças selber machen – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hier zeigen wir dir, wie du Chamuças selber machen kannst – perfekt als Vorspeise oder portugiesisches Street Food zu Hause.
Zutaten für Chamuças mit Hackfleischfüllung
- 300 g Hackfleisch (Rind oder Huhn)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack
- 300 g Mehl
- 120 ml Wasser
- Öl zum Bepinseln und Frittieren
Hackfleischfüllung zubereiten: Die Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
Hackfleisch ohne Öl etwa 5-10 Minuten anbraten.
Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und kurz mitgaren. Anschließend die Frühlingszwiebeln unterrühren und nur kurz mitschmoren, damit sie ihre frische Farbe behalten.
Teig herstellen: Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend wie ein Baguette formen und in gleichmäßige Stücke schneiden, so um die 120 g pro Stück. So erhältst du ungefähr 6 Portionen für deine Chamuças. Forme aus dem Teig kleine Kugeln und bestäube sie mit etwas Mehl.
Rolle jede Kugel zu einem Fladen von ca. 15 cm Durchmesser aus. Bestreiche fünf der Fladen sorgfältig mit etwas Öl. Staple sie übereinander und lege den sechsten Fladen ohne Öl oben drauf.
Bestäube den obersten Fladen mit etwas Mehl. Rolle den gesamten Stapel nun weiter aus. Der Fladen sollte nicht größer als deine Pfanne sein. Bei mir waren es 28 cm.
Die gestapelten Fladen in einer heißen Pfanne kurz erhitzen. Sobald eine Seite warm ist, umdrehen und den obersten Fladen vorsichtig abziehen und auf einen Teller legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis du alle sechs Fladen voneinander getrennt hast.
Die fertigen Fladen nun wieder übereinanderlegen und mit einem scharfen Messer mittig in vier gleich große Stücke schneiden.
Den Kleber vorbereien: Für den Kleber das Mehl mit etwas Wasser nach und nach mischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Teigecken falten: Die Teigecken zu Dreiecken falten. Lege die Spitze zum Körper hin auf die Arbeitsfläche. Falte zunächst die linke Seite über die rechte und bestreiche die Fläche mit etwas Mehl-Wasser-Kleber. Falte anschließend die rechte Seite über die linke und drücke sie vorsichtig auf den Kleber.
Teigtaschen füllen und frittieren: Nimm den geformten Teigtrichter in die Hand und fülle etwa einen Esslöffel der abgekühlten Hackfleischfüllung hinein. Verschließe die Tasche sorgfältig mit etwas Mehl-Wasser-Kleber.
Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C und frittiere die Chamuças, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe erhalten. Die Portugiesische Chamuças auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschlag für Chamuças
- Mit Mango-Chutney oder Joghurt-Dip servieren
- Ideal als Snack, Vorspeise oder Fingerfood auf Festen
FAQ zu Chamuças
Sind Chamuças und Samosas dasselbe?
Fast! Die portugiesische Chamuça basiert auf der indischen Samosa Portugal, hat aber mildere Gewürze und eine eigene Teigstruktur.
Wie bewahrt man Chamuças auf?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren im Backofen bei 180 °C wieder aufknuspern.
Kann man Chamuças einfrieren?
Ja – am besten ungebraten einfrieren. Am Tag der Zubereitung nur leicht antauen lassen und dann direkt ins heiße Fett geben.
Mit diesem Chamuças Rezept bringst du ein Stück portugiesische Geschichte in deine Küche.
Knusprig, würzig und voller kultureller Tiefe – portugiesische Chamuças sind mehr als nur Streetfood. Sie sind ein Bissen Portugal mit einem Hauch Indien und Mosambik.
Hast du das Rezept nachgekocht? Schreibe es in die Kommentare, wie e dir gefallen hat.
Weitere portugiesische Rezepte
- Pastéis de Bacalhau – Portugiesische Fischbällchen
- Piri-Piri Hähnchen – Portugals feuriger Klassiker
- Tascas in Lissabon – Genuss zwischen Tischen und Töpfen
Chamuças Rezept: Portugals Antwort auf die indische Samosa
Gang: Streetfood, Tapas, VegetarierSchwierigkeit: Mittel6
Stück40
Minuten20
Minuten10-15
MinutenMit diesem Chamuças Rezept holst du dir Streetfood-Feeling aus Lissabon nach Hause. Knusprig, würzig und voller Geschichte ist die Antwort Portugals auf indische Samosas. Ein Bissen, der Goa, Mosambik und Portugal vereint. Perfekt zum Teilen, Genießen und Träumen – mit Gemüse gefüllt auch perfekt für Vegetarier..
Zutaten
- Für die Füllung
400g Rinderhack
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Cayenne-Pfeffer
- Für den Teig
500g Weizenmehl Typ 405
300ml Wasser
1 TL Salz
Öl zum Teig bepinseln
Öl zum frittieren
- Für den Kleber
50g Weizenmehl
etwas Wasser für den Kleber
Anweisungen
- Hackfleischfüllung zubereiten: Die Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
Hackfleisch ohne Öl etwa 5-10 Minuten anbraten. - Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und kurz mitgaren. Anschließend die Frühlingszwiebeln unterrühren und nur kurz mitschmoren, damit sie ihre frische Farbe behalten.
- Teig herstellen: Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend länglich formen und in gleichmäßige Stücke schneiden.Bei mir war es um die 130 g pro Stück. So erhältst du ungefähr 6 Portionen für deine Chamuças. Forme aus dem Teig kleine Kugeln und bestäube sie mit etwas Mehl.
- Rolle jede Kugel zu einem Fladen von ca. 15-20 cm Durchmesser aus. Bestreiche fünf der Fladen sorgfältig mit etwas Öl. Staple sie übereinander und lege den sechsten Fladen ohne Öl oben drauf und bestäube ihn mit etwas Mehl.
- Mit dem Nudelholz nun gesamten Stapel von innen nach aussen weiter aus ausrollen. Der Fladen sollte schön rund und nie größer als deine größte Pfanne sein. Ich habe eine 28 cm Pfanne verwendet.
- Die gestapelten Fladen in einer heißen gusseiserne Pfanne kurz erhitzen. Sobald eine Seite warm ist, umdrehen und den obersten Fladen vorsichtig abziehen und auf einen Teller legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis du alle sechs Fladen voneinander getrennt hast. Vorsicht! Die Fladen sind recht heiss!
- Die fertigen Fladen nun wieder übereinanderlegen und mit einem scharfen Messer mittig vorsichtig durchschneiden. Anschließend beide Hälften nochmals vorsichtig halbieren, so das vier gleich große Stücke entstehen. Die Chamucas sind nun fertig zum befüffen.
- Den Kleber vorbereien: Für den Kleber das Weizenmehl mit etwas Wasser nach und nach vermischen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
- Teigecken falten: Lege die Spitze zum Körper hin auf die Arbeitsfläche. Falte zunächst die linke Seite über die rechte und bestreiche die Fläche leicht mit etwas Mehl-Wasser-Kleber. Falte anschließend die rechte Seite über die linke Seite, auf dem der Kleber ist und drücke es vorsichtig an.
- Teigtaschen füllen und frittieren: Nimm den geformten Teigtrichter in die Hand und fülle etwa einen Esslöffel der abgekühlten Fleischmasse hinein. Die Tasche sorgfältig mit etwas Mehl-Wasser-Kleber bestreichen und gut verschliessen.
- Frittieren: Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C und frittiere die Chamuças, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe erhalten. Die Portugiesische Chamuças anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
