Eine griechische Lammkeule im Ofen zu Ostern ist das perfekte Festtagsessen: saftig, aromatisch und unglaublich zart. Mit mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, Knoblauch und frischer Zitrone gelingt dir ein traditionelles Gericht, das fast vom Knochen fällt. Ob als Osterrezept, für ein besonderes Familienessen oder ein Festgericht: Dieses Rezept sorgt garantiert für Begeisterung.

Dank der Kombination aus zwei Marinaden und der Wahl zwischen Slow Cooking Lammkeule oder einer schnelleren Ofenvariante gelingt dir dieses Gericht immer perfekt.

Warum diese griechische Lammkeule so besonders ist

Dieses griechische Lammrezept ist der Mittelpunkt des griechischen Osteressens und für besondere Anlässe gemacht. Der größte Teil der Arbeit besteht darin, dass es im Ofen vor sich hin bruzelt.

Zartes Fleisch durch langsames Garen. Die beste Methode für eine saftige Lammkeule im Ofen ist das langsame Garen bei niedriger Temperatur. Dadurch wird das Fleisch butterzart und fällt fast vom Knochen.

Doppelte Marinade für intensiven Geschmack

• Erste Marinade: bestehend aus etwas Zitronenschale, den Saft einer Zitrone, ein paar Knoblauchzehen, ¼ Tasse Olivenöl, Rosmarinnadeln sowie Meersalz und Pfeffer, grob zerkleinert in einer Küchenmaschine. Zieht tief ins Fleisch ein (3–12 Stunden)
• Zweite Marinade: bestehend aus ¼ Tasse Olivenöl, drei bis vier Knoblauchzehen, einen Esslöffel Dijon-Senf, einen Esslöffel Rosmarinblätter und einen Esslöffel Thymianblätter. Sorgt für eine aromatische, knusprige Kruste

Zutaten für griechische Lammkeule im Ofen

• 1 EL Dijon-Senf
• 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
• 5 Zweige Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchknolle
• 1 EL Oregano
• 2 Bio-Zitronen
• 5 EL Butter
• 180 ml Olivenöl extra nativ
• etwas Meersalz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Griechische Lammkeule im Ofen zubereiten – Schritt für Schritt

Die Zubereitung einer griechischen Lammkeule im Ofen ist einfacher, als viele denken – mit der richtigen Marinade und etwas Geduld wird das Fleisch zart, aromatisch und saftig.

Schritt 1: Erste Marinade vorbereiten

Für das volle Aroma etwas Zitronenschale, einige Knoblauchzehen, Olivenöl, frische Rosmarinnadeln, Meersalz und Pfeffer in einer Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Zutaten grob zerkleinert sind. Anschließend die Lammkeule rundherum mit der Marinade einreiben. Mit der Messerspitze tiefe, senkrechte Einschnitte in das Fleisch machen und diese mit kleinen Rosmarinzweigen und Knoblauchstücken füllen. So zieht der Geschmack besonders tief ins Fleisch ein. Deckt die Lammkeule ab und lasst sie 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren – am besten über Nacht.

Schritt 2: Zweite Marinade auftragen

Kurz vor dem Braten bereitest ihr die zweite Marinade vor. Dazu Olivenöl, Knoblauch, Dijon-Senf, Rosmarinnadeln und Thymianblätter in einer Küchenmaschine vermengen. Sollte der Thymian frisch sein, könnt ihr auch den ganzen Zweig verwenden. Diese zweite Schicht sorgt später für eine würzige, aromatische Kruste auf der Lammkeule.

Heizt den Ofen auf 120 °C (≈ 250 °F) vor. und reibt die Lammkeule nun rundherum mit der zweiten Marinade ein. Sie vermischt sich mit der ersten Marinade, was den Geschmack nur intensiviert. Legt die Keule in eine Auflaufform und deckt sie mit Alufolie ab.

Schritt 3: Lammkeule im Ofen schmoren

Die vorbereitete Lammkeule abgedeckt für ungefähr 7 Stunden bei 120 °C (≈ 250 °F) garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Das langsame Garen macht das Fleisch besonders butterzart und saftig.

Tipp: Verwendet ein Bratenthermometer um die Kerntemperatur zu prüfen. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit dem Wireless/Smart‑Thermometer von MEATER Plus (kabellos, präzise, App-gesteuert) gemacht. Es ist Hitzebeständig bis 550°C.

Nach dem Garen 15–20 Minuten ruhen lassen – so bleiben die Säfte im Fleisch.

Kerntemperatur für perfekte Lammkeule

Well done: 75 °C (≈ 167 °F)

Rare: 60 °C (≈ 140 °F)

Medium-rare: 60–65 °C (≈ 140–149 °F)

Medium: 65–70 °C (≈ 149–158 °F)

Tipp: Nach dem Garen das Fleisch 15–20 Minuten ruhen lassen – so bleibt es saftig und aromatisch.

Lammkeule im Ofen – klassische Röstmethode

Wenn ihr nicht 7 Stunden für Slow Cooking habt, könnt ihr die Lammkeule ganz normal im Ofen garen und trotzdem ein saftiges, aromatisches Ergebnis erzielen Diese klassische Röstmethode eignet sich perfekt für eine griechische Lammkeule im Ofen, wenn du zartes, saftiges Fleisch mit einer aromatischen Kruste möchtest. Durch das Garen bei mittlerer Temperatur wird die Lammkeule gleichmäßig durchgegart und bleibt wunderbar saftig, während sich gleichzeitig köstliche Röstaromen entwickeln.

So gelingt die perfekte Lammkeule:

• Backofen auf 180 °C (≈ 360 °F) vorheizen
• Lammkeule in die Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken
• 1,5 Stunden garen, damit das Fleisch schön zart wird
• Danach die Folie entfernen und die Lammkeule weitere 15–30 Minuten offen braten
• Das Ergebnis ist eine Lammkeule mit herrlich krosser Kruste. Verwende auch hier ein Bratenthermometer: Medium-rare 60–65 °C (≈ 140–149 °F), Medium 65–70 °C (≈ 149–158 °F).

Griechische Lammkeule – perfekte Beilagen

• Choriatiki (Griechischer Salat), Tzatziki oder würziges Knoblauchbrot sind perfekte Beilagen
• Mediterranes Ofengemüse: Zucchini, Paprika, Auberginen, Karotten, Tomaten – einfach in Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen

• Geröstete Butter-Kartoffeln oder Mediterrane Ofenkartoffeln

Weinempfehlungen zur Lammkeule

Rotwein:

• Agiorgitiko (Griechenland) – fruchtig, würzig
• Syrah / Shiraz – vollmundig, leicht pfeffrig
• Cabernet Sauvignon – robust, ideal für Kruste

Weißwein:

• Assyrtiko (Griechenland) – frisch, leicht mineralisch

💡 Serviertipp: Rotwein 16–18 °C, Weißwein 8–10 °C

FAQ – Griechische Lammkeule im Ofen

Kann ich die Lammkeule vorbereiten?

Das Marinieren über Nacht macht einen deutlichen Unterschied – Zitrone und Knoblauch dringen tiefer ins Fleisch ein. Wenn es schnell gehen muss, reichen auch 3-4 Stunden für ein hervorragendes Ergebnis.

Welche Kerntemperatur ist ideal

Bei diesem langsam gebratenen griechischen Rezept ist durchgebraten bei einer Kerntemperatur von 77 °C traditionell und sorgt für eine besonders zarte Konsistenz. Bei der klassischen Zubereitung empfehle ich medium rare bei 63 °C oder medium bei 71 °C Kerntemperatur.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Reste vom Lammfleisch halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

Kann ich Reste einfrieren

Das Lammfleisch lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren. Das Fleisch vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden oder zerkleinern und in luftdichten Gefrierbeuteln oder -behältern aufbewahren.

Weitere Rezepte mit Lammfleisch

• Kretisches Lammgericht Tsigariastó – traditionelles Rezept aus Kreta
• Lammhaxe: Griechische Küche mit Süßkartoffeln und Erbsen
• Festliche Freude: Lammkeule mit getrockneten Tomaten
• Mediterrane Lammschulter saftig und würzig
• Kreta: in Wein gebratenes Lammfleisch mit Myzithra-Käse

Griechische Lammkeule im Ofen zu Ostern – saftig & zart

Rezept von Micha KochGang: Abendessen, FesttageKüche: GriechischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

5

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

6-7

Stunden

Ruhezeit

3-12

Stunden

Saftig, aromatisch und voller mediterraner Aromen – diese griechische Lammkeule wird durch langsames Garen wunderbar zart und entfaltet ihr intensives Aroma mit jedem Bissen. Ein echtes Festessen, das nach Sonne, Kräutern und Genuss schmeckt.

Zutaten

• 2 kg Lammkeule (mit Knochen)

• 5 Zweige Rosmarin

• 5 Zweige Thymian

• 1 Knoblauchknolle

• 1 EL Oregano

• 2 Bio-Zitronen

• 5 EL Butter

• 180 ml Olivenöl extra nativ

• 1 EL Dijon-Senf

• etwas Meersalz

• etwas frisch gemahlener sc

Anweisungen

• Schritt 1: Erste Marinade vorbereiten
• Etwas Zitronenschale, einige Knoblauchzehen, 90ml Olivenöl, frische Rosmarinnadeln, Meersalz und Pfeffer in einer Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Zutaten grob zerkleinert sind. Anschließend die Lammkeule rundherum mit der Marinade einreiben. Mit der Messerspitze tiefe, senkrechte Einschnitte in das Fleisch machen und diese mit kleinen Rosmarinzweigen und Knoblauchstücken füllen. So zieht der Geschmack besonders tief ins Fleisch ein. Deckt die Lammkeule ab und lasst sie 3 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren – am besten über Nacht.
• Schritt 2: Zweite Marinade auftragen
• Kurz vor dem Braten bereitest ihr die zweite Marinade vor. Dazu das restliche Olivenöl, Knoblauch, Dijon-Senf, Rosmarinnadeln und Thymianblätter in einer Küchenmaschine vermengen. Sollte der Thymian frisch sein, könnt ihr auch den ganzen Zweig verwenden. Diese zweite Schicht sorgt später für eine würzige, aromatische Kruste auf der Lammkeule.
• Heizt den Ofen auf 120 °C (≈ 250 °F) vor. und reibt die Lammkeule nun rundherum mit der zweiten Marinade ein. Sie vermischt sich mit der ersten Marinade, was den Geschmack nur intensiviert. Legt die Keule in eine Auflaufform und deckt sie mit Alufolie ab.
• Schritt 3: Lammkeule im Ofen schmoren
• Die vorbereitete Lammkeule abgedeckt für ungefähr 7 Stunden bei 120 °C (≈ 250 °F) garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Das langsame Garen macht das Fleisch besonders butterzart und saftig.
• Nach dem Garen 15–20 Minuten ruhen lassen – so bleiben die Säfte im Fleisch.

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