Knusprige Blätterteig Calzoni mit Schinken und Käse sind das perfekte Rezept für ein schnelles Abendessen, Fingerfood oder ein mediterranes Buffet. Die herzhaften Calzoni aus Blätterteig überzeugen mit einer goldbraunen, luftigen Hülle und einer cremig-würzigen Füllung aus geschmolzenem Käse und zartem Schinken.
Ob frisch aus dem Ofen oder kalt serviert – dieses Calzone Blätterteig Rezept gelingt einfach und schmeckt immer.
Zutaten für Blätterteig Calzoni mit Schinken und Käse
Für den Blätterteig:
- 300 g Mehl (Typ 00, (z. B. Caputo Farina Pasticceria))
- 300 g sehr kalte Butter
- 10 g Salz
- 120 g Eiswasser
Für die Füllung:
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 6 Scheiben gekochter Schinken
- 150 g Scamorza (alternativ: Mozzarella oder Provola)
Blätterteig selber machen – Schritt für Schritt
Mit diesem einfachen Grundrezept gelingt dir Blätterteig ganz leicht selbst. Mehl auf eine kalte Arbeitsfläche geben. Kalte Butter in Würfel schneiden und mit etwas Salz zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Eiswasser nach und nach zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
Blätterteig richtig tourieren (für perfekte Schichten)
Teig rechteckig ausrollen und wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten. Erneut ausrollen und 10 Minuten kaltstellen. Tourieren kommt aus dem Französischen („tour“ = Drehung/Umdrehung) und wird in der Küche so verwendet, wenn man Blätterteig faltet und ausrollt.
Diesen Vorgang insgesamt 3-mal wiederholen.
So entstehen die typischen luftigen Schichten für besonders knusprigen Blätterteig.
Calzoni füllen und formen – so gelingt die perfekte Halbmondform
Teig auf ca. 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Ausstecher oder Teller 6 Kreise ausstechen. Jede Teigscheibe mit gewürfelten Kochschinken und geriebenen Scamorza oder anderen Käse wie Provola belegen. Zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen.
Calzoni im Ofen goldbraun backen
Calzoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren. Die Blätterteig Calzoni sind fertig, wenn sie goldbraun aufgegangen sind und herrlich duften.
Die besten Füllungen für Blätterteig Calzoni
Blätterteig Calzoni sind unglaublich vielseitig. Neben der klassischen Variante mit Schinken und Käse lassen sich die knusprigen Teigtaschen ganz einfach variieren. Ob vegetarisch, mit Hackfleisch oder mediterran mit Mozzarella – hier findest du die beliebtesten Füllungen für Blätterteig Calzoni aus dem Ofen. Wichtig ist bei allen Varianten: Die Zutaten sollten gut abgetropft und nicht zu feucht sein, damit der Blätterteig schön aufgeht und knusprig bleibt.
Calzoni vegetarisch
Für eine vegetarische Variante eignen sich besonders:
- Gegrillte Zucchini, Paprika, Aubergine, Mozzarella (gut abgetropft), Italienische Kräuter
Diese Füllung schmeckt herrlich mediterran und ist perfekt für Buffets, Partys oder als leichtes Abendessen. Besonders beliebt sind vegetarische Blätterteig Calzoni im Sommer.
Calzoni mit Hackfleisch
Herzhaft und sättigend wird es mit:
- Angebratenes Rinderhack, Tomatenmark, Zwiebel, Oregano, Geriebener Käse
Die Hackfleischfüllung macht die Blätterteig Calzoni besonders saftig und eignet sich ideal als Hauptgericht.
Calzoni mit Spinat und Ricotta
Ein italienischer Klassiker:
- Ricotta. Gut ausgedrückter Baby Spinat, etwas Muskat, geriebener Parmesan
Diese Kombination ist cremig, aromatisch und eine der beliebtesten vegetarischen Füllungen für Calzoni aus Blätterteig.
Calzoni mit Mozzarella
Für eine einfache, aber aromatische Variante:
- Entkernte Tomatenwürfel, Mozzarella (sehr gut abgetropft), Frisches Basilikum
Diese Füllung erinnert geschmacklich an eine Margherita und ist besonders bei Kindern beliebt.
Calzoni mit Salami
Würzig und intensiv:
- Italienische Salami, Scamorza oder Provola, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ideal als Snack, Fingerfood oder Party-Rezept.
FAQ – Blätterteig Calzoni mit Schinken und Käse
Kann man Blätterteig Calzoni vorbereiten?
Ja, gebackene Blätterteig Calzoni halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Ungebacken kannst du sie bereits füllen und gekühlt lagern – vor dem Servieren einfach frisch backen.
Warum wird mein Blätterteig nicht knusprig?
Häufige Ursachen sind, das die Butter nicht kalt genug oder der Ofen nicht vollständig vorgeheizt ist. Die Füllung sollte nicht zu feucht sein. Achte darauf, alle Zutaten gut zu kühlen und überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden
Welche Käsesorten eignen sich für Blätterteig Calzoni?
Gut geeignet sind Scamorza, Mozzarella, Caciocavallo, Provola oder milde Sorten wie Emmentaler. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und nicht zu viel Feuchtigkeit enthält
Wie lange halten sich Blätterteig Calzoni?
Im Kühlschrank sind sie luftdicht verpackt etwa 2 Tage haltbar. Für die beste Knusprigkeit solltest du sie vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.
Kann man Blätterteig Calzoni einfrieren?
Ja, sowohl gebacken als auch ungebacken. Ungebackene Calzoni direkt bei 180 °C backen. Bereits gebackene Calzoni bei 160 °C im Ofen aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.
Jetzt bist du dran: Back dir deine eigenen Blätterteig Calzoni mit Schinken und Käse und genieße die perfekte Kombination aus knusprigem Teig und zart schmelzendem Käse. Ob als schnelles Abendessen, Snack für die ganze Familie oder Fingerfood für die nächste Party – dieses einfache Rezept gelingt garantiert und sorgt für große Begeisterung!
Lass deiner Kreativität freien Lauf – probier auch mal vegetarische Füllungen oder würzige Varianten mit Salami.
Weitere Rezepte aus der italienischen Küche, die du lieben wirst:
- Hackbraten aus der Lombardei – ein saftiger Polpettone aus Norditalien
- Pollo alla Cacciatora: Italiens berühmtes Schmorhähnchen
- Lievito Madre: Die Magie der italienischen Mutterhefe
- Panini all’Olio: Italienische Olivenöl-Brötchen
- Sizilianische Pasta mit Brokkolicreme
Blätterteig Calzoni mit Schinken und Käse
Gang: Streetfood, VegetarierKüche: Italienisch, SizilienSchwierigkeit: Mittel6
Portionen40
Minuten30-40
MinutenDiese Blätterteig-Calzones schmecken sowohl warm direkt aus dem Ofen als auch kalt besonders aromatisch und lassen sich ideal vorbereiten – perfekt für Gäste, Meal Prep oder ein Buffet.
Zutaten
Für den Blätterteig:
300 g Caputo Farina Pasticceria Mehl oder Caputo 00 Caputo
300 g sehr kalte Butter
10 g Salz
120 g Eiswasser
Für die Füllung:
6 Scheiben gekochter Schinken
150 g Scamorza, Mozzarella (gut abgetropft) oder Caciocavallo
Provola (geräuchert)1 verquirltes Ei (zum Bestreichen)
Anweisungen
- Mehl auf eine kalte Arbeitsfläche geben. Die sehr kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Salz zum Mehl geben.
- Nach und nach Eiswasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen (nicht zu dünn). Wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten.
Erneut ausrollen und 10 Minuten im Gefrierschrank kaltstellen. Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. - Den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Teller sechs Kreise ausstechen.
- Jede Teighälfte mit einer Scheibe Schinken und gehacktem Scamorza belegen. Zu einem Halbmond zusammenklappen. Mit einem Pinsel oder dem Finger etwas Wasser (oder verquirltes Ei) dünn auf den Rand streichen und mit den Fingern oder einer Gabel gut verschließen.
- Nach dem Verschließen die Calzoni 10–15 Minuten wieder kaltstellen. Kalter Blätterteig hält beim Backen besser die Form und geht schöner auf. Inder Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Calzoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.bis sie goldbraun sind.
