Eines der traditionellen Gerichte Mailands ist Rinderschmorbraten in Rotwein – Brasato alla milanese. Das Fleisch verbringt während seiner Garzeit mehrere Stunden in einem vollmundigen Rotwein. Das im Rotwein geschmorte Rindfleisch wird so zart, dass es im Mund zerschmilzt mit den reichen Aromen in der Sauce. Angerichtet auf einem Bett aus cremigen Kartoffelpüree wird es selbst den wählerischsten Esser zufrieden stellen. Es wird dich garantiert umhauen!
Je länger der Brasato alla milanese dabei im Rotwein schmort, desto mehr verflüchtigt sich der Alkohol und nach und nach treten herrliche Weinaromen in den Vordergrund. Ein guter Schmorbraten lebt von einer guten Soße und diese geschmackvolle Soße wird garantiert nicht auf dem Teller deiner Gäste liegen bleiben.
Fleischgerichte in Rotwein geschmort, gibt es vor allem im Norden Italiens. Die Region Lombardia in Oberitalien ist bekannt für seine deftige, mit vielen aromatischen Kräutern gewürzte Küche.
Große Schmorbraten sind in Oberitalien ein beliebtes Essen und wird als Höhepunkt an Festtagen serviert. In Italien ist es üblich, an Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern fürstlich und ausgiebig zu speisen..
Für ein Brasato alla milanese ist ein gutes durchwachsenes Stück Rindfleisch wichtig. Ich selber nehme gerne Stücke oft aus der Hochrippe oder vom Nacken, welche den Braten schön saftig halten. Wäre das Rindfleisch nicht durchwachsen, würde es zu trocken werden.
Als Beilage eignen sich sehr gut ein Cremiges Kartoffelpüree mit Butter – so lecker, oder auch Gnocchi. Zum Aufwischen der Sauce sollte ein frisches Ciabatta oder Brot nicht fehlen. Mir läuft bei den Gedanken das Wasser im Mund zusammen.
Perfekt zum Menü passt ein Glas duftender kräftiger Rotwein. Es empfiehlt sich, den gleichen Wein, der zum Kochen verwendet wurde, auch als Tischwein zu verwenden. Empfehlenswert für das Rezept ist beispielsweise der rubinrote Rosso di Valtellina aus der Lombardei oder ein Bardolino Classico Superiore.
Die Zubereitung von Brasato alla milanese
Butterweich, zart und aromatisch wird Brasato alla milanese durch das lange Schmoren im Wein. Das Beste ist ohnehin die sämige, geschmackvolle Sauce, die du mit etwas Brot genüsslich abwischen willst.
Beginne damit das Rindfleisch trocken zu tupfen. das Gemüse in Würfel schneiden und den Knoblauch grob zerdrücken. Das Fleisch gleichmäßig mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Topf lassen wir währenddessen etwas Butter und Olivenöl heiß werden.
Den Braten in das heiße Öl geben und auf allen Seiten, jeweils 2-5 Minuten, goldbraun anbraten. Das fertig angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseite stellen. Nun den Knoblauch in den Topf geben, kurz anrösten bis es duftet, dann dass klein geschnittene Gemüse hinzufügen und kurz schmoren lassen. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es kurz mit schmoren. Mit Rotwein ablöschen und etwas ein reduzieren lassen, so das der Alkohol verdampfen kann.
Die zerkleinerten Tomaten aus der Dose mit dem Saft zum Gemüse geben. Für das Aroma der Sauce die zuvor in Wasser eingeweichten getrockneten Steinpilze mit dem Wasser in die Sauce einrühren.
Danach den Braten wieder in den Topf zurück geben. Die Brühe und die Rinderknochen dazugeben und zugedeckt für 3 Stunden auf schwacher Hitze schmoren lassen.
Wenn die Garzeit vorüber ist, Fleisch herausnehmen und abgedeckt warmstellen. Die Sauce mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen. Den Rinderbraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Nun, da alles perfekt zubereitet ist, lege das zarte Fleisch auf vorgewärmte Teller und übergießen sie großzügig mit der wunderbaren Sauce. Das langsame Schmoren hat dem Braten eine unwiderstehliche Zartheit verliehen, die förmlich auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus Rotwein, Tomaten und den fein abgestimmten Gewürzen sorgt für eine unwiderstehliche Geschmackstiefe, die deine Geschmacksknospen in Verzückung versetzen wird.
Brasato alla milanese
Gang: Abendessen, FestlichKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten3
Stunden3
Stunden30
MinutenDas im Rotwein geschmorte Rindfleisch wird so zart, dass es im Mund zerschmilzt mit den reichen Aromen in der Sauce. Angerichtet auf einem Bett aus cremigen Kartoffelpüree wird es selbst den wählerischsten Esser zufrieden stellen.
Zutaten
1,5 kg Rindfleisch von der Hochrippe oder Nacken
1 kleiner Rinderknochen mit Fleisch und Fett
1 bis 2 Möhren
1 Stange Bleichsellerie
1 kleiner Kohlrabi
2 Zwiebeln
1 kleine Dose Eiertomaten
2 bis 3 Knoblauchzehen
400 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 EL getrocknete Steinpilze
300 ml Brühe
3 EL Olivenöl
50 g Butter
2 Gewürznelken
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anweisungen
- Rindfleisch waschen und trockentupfen. Gemüse in Würfel schneiden. Knoblauch grob zerdrücken.
- Fleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Topf Butter und Olivenöl heiß werden lassen. Den Braten auf allen Seiten, jeweils 2-5 Minuten, goldbraun anbraten. Das fertig angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseite stellen.
- Knoblauch in den Topf geben, kurz anrösten bis es duftet, dann dass klein geschnittene Gemüse im selben Topf hinzu geben und kurz schmoren lassen, Tomatenmark unterrühren und kurz mit schmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen und etwas ein reduzieren lassen.
- Die zerkleinerten Tomaten aus der Dose und mit dem Saft zum Gemüse geben. Für das Aroma der Sauce die getrockneten Steinpilze zerbröseln und mit in die Sauce einrühren.
- Den Braten wieder in den Topf zurück geben. Die Brühe und die Rinderknochen dazugeben. Zugedeckt für drei Stunden auf schwacher Hitze schmoren lassen.
- Wenn die Garzeit vorüber ist, Fleisch herausnehmen und abgedeckt warmstellen. Die Sauce mit dem Pürierstab zerkleinern und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Nochmals heiß werden lassen.
- Den Rinderbraten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern servieren (
