Kennst du die Magie der griechischen Küche? Lachanodolmades ist Magie. Stell dir vor, du sitzt in einer Taverne und genießt nicht nur das türkis blaue Meer, sondern auch die vielen Aromen, die in der Luft liegen.
Griechenlands Tavernen, sie sind der Inbegriff für Lebenslust und Gemütlichkeit: Zeit haben, reden, feiern, entspannen oder es sich einfach nur gut gehen lassen. Es gibt eine große Anzahl an Tavernen in Griechenland und es gibt nichts Besseres, als ein authentisches griechisches Abendessen mit einem Blick auf den Sonnenuntergang über dem Meer zu geniessen.
In der oft heißen Mittagszeit verbringt man dagegen gerne die Zeit unter schattigen Weinreben und Bäumen bei einen kleinen kulinarischen Mittagessen mit einen kühlen Getränk. Das Angebot der leichten mediterran griechischen Küche ist groß: Pasta, Reis, Kartoffeln, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, viel Gemüse, das Olivenöl und die vielen Sorten an leckeren Schafs – und Ziegenkäse und die verschiedensten wilden Kräuter wie Oregano, Thymian, Majoran, Basilikum und Lorbeer.
Die Lachanodolmades mit Zitronen-Ei-Sauce, könnte das Potenzial haben, auch deine Sinne zu verzaubern, vom Geruch über den Geschmack bis hin zum Anblick! Es ist eine gesunde Vorspeise und während der Wintermonate entpuppt sie sich für manche unter uns als wahre Seelentröster.
Lachanodolmades findet man das ganze Jahr als warme Mezze (Vorspeisen) auf den Speisekarten vieler Tavernen in Griechenland. Es ist Griechenlands Antwort auf Kohlrouladen. Ein ausgewogenes und preiswertes Essen mit viel Gemüse und wenig Fleisch in einer Zitronen-Ei-Sauce namens „Avgolemono“ (was Ei und Zitrone bedeutet), welches alle Nährstoffe in einem versammelt und so unglaublich lecker ist.
Wenn du einmal das geschmackliche Zusammenspiel zwischen der Säure von Zitronen und der Süße von Kohlblättern mit der Fleisch-Reis-Füllung erlebt hast, wird es vermutlich mit großer Wahrscheinlichkeit einer deiner Lieblingsgerichte werden. Die Zubereitung ist sicher etwas aufwendig, aber das Endergebnis entschädigt für alles. Es hat etwas von einen WOW Effekt! So unglaublich lecker, dass es auch zu einen Hauptgericht werden kann. es bedarf nur noch etwas Brot zum Aufwischen der leckeren Sauce.
Weißkohl und Reis vorbereiten für Lachanodolmades vorbereiten
Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber am Ende wirst du für alle Mühen reichlich mit einen unvergesslichen Geschmack belohnt werden. Entferne als erstes die welken Blätter vom Kohl. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und den ganzen Kohlkopf hinein legen und für ungefähr 20-35 Minuten abgedeckt köcheln lassen
Danach den Kohl herausnehmen, abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Kochsud vom Kohl aufheben, denn damit garen wir später die fertig gefüllten Kohlrouladen. Die ganz großen Kohlblätter halbieren, dabei die Mittelrippen wegschneiden.
Den Reis für die Füllung der Kochrouladen vorbereiten und in etwas Salzwasser etwa acht Minuten kochen lassen. Danach beiseite stellen und abkühlen lassen. Es wird Zeit, die Hackfleisch-Reis-Füllung vorzubereiten. Dazu vermischen wir das Hackfleisch mit dem Reis, den Tomaten, den Zwiebelwürfeln sowie den Kräutern Petersilie, Dill und Minze. Etwas gutes Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut vermischen. Du liebst Knoblauch? Ich auch und gebe immer zusätzlich 2 – 5 zerdrückte Knoblauchzehen ( je nach Geschmack) mit in die Füllung.
Um die Lachanodolmades zu befüllen, gebe jeweils einen Esslöffel der Masse auf ein Kohlblatt. Danach beginnt das Falten. Zuerst schlage die Seiten ein, dann vorsichtig fest zu einer Rolle aufrollen. Lege diese dann dicht nebeneinander in eine größere gefettete Auflaufform mit hohem Rand.
Damit sich die Lachanodolmades beim Garen nicht öffnen, beschwere diese mit umgedrehten Tellern. Nimm den beiseite gestellten Kochsud und fülle die Form mit den Kohlrouladen auf. Sie sollten ausreichend mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Rouladen auf mittlerer Höhe setzen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Kontrolliere nach etwa 20-30 Minuten, ob noch alles gut bedeckt ist. Fülle eventuell mit etwas aufgefangener Brühe vom Kohl auf. Die fertigen Kohlrouladen nach der Fertigstellung vorsichtig aus der Kochflüssigkeit herausheben. Den verbliebenen Sud gießen wir in einen Topf. Halte die Kohlrouladen bis zum Servieren im Ofen warm.
Für die Zitronen-Ei-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin kurz anschwitzen. Mit dem Kochsud von den Kohlrouladen aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten weiter köcheln. Danach die Sauce vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schlage zwei Eier auf und verquirle diese in einer Schüssel mit dem ausgepressten Zitronensaft. Die Eier-Zitronenmasse nun nach und nach mit dem Schneebesen vorsichtig in die beiseite gestellte Sauce einrühren und dabei langsam erhitzen. Wichtig! Achte darauf, dass sie nicht kocht, da sie sonst gerinnt.
Also immer schön weiter rühren, bis die Zitronen-Ei-Sauce sich bindet, danach abschmecken und die Kohlrouladen in die Sauce legen. Alles für ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiterziehen lassen. Du hast es geschafft! Ein aufwendiges Gericht, aber mit viel Aroma. Serviere es mit Weißbrot, denn du wirst die Sauce aufwischen wollen.
Ich glaube du wirst sie lieben. Du hast das Rezept nachgekocht? Hinterlasse mir unten gerne einen Kommentar.
Lachanodolmades mit Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono)
Gang: Vorspeise, AbendessenKüche: GriechischSchwierigkeit: Mittel8
Portionen1
Stunde40
Minuten444
kcalKennst du die Magie der griechischen Küche? Die Lachanodolmades mit Zitronen-Ei-Sauce könnten das Potenzial haben, dich zu verzaubern. Sie sind eine gesunde Vorspeise und besonders während der Wintermonate sind sie für so manchen unter uns wahre Seelentröster.
Zutaten
1,5 kg Weißkohl
Für die Füllung400 g gemischtes Hackfleisch
200 g Rundkornreis
2 Tomaten
1 Zwiebel
etwas glatte Petersilie
etwas Bund Dill
1 TL getrocknete Minze
200 ml gutes Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
4 Knoblauchzehen (optional)
Für die Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono)2 Eier
2 Zitronen
2 EL Butter
2 EL Mehl
Anweisungen
- Den Kohl großzügig von den welken Blättern befreien. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen und darin den Kohl im Ganzen für 30 Minuten, abgedeckt köcheln lassen.
- Kohl herausheben, abtropfen und abkühlen lassen. Kochsud vom Kohl aufheben, damit werden die fertig gefüllten Kohlrouladen später gegart. Großen Kohlblätter halbieren, Mittelrippen wegschneiden. Den Reis für die Füllung der Kochrouladen etwa acht Minuten kochen und abkühlen lassen.
Hackfleisch-Reis-Füllung zubereiten:- Das Hackfleisch mit Reis, Tomaten- und Zwiebelwürfeln, Petersilie, Dill, Minze, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen. Wenn du Knoblauch liebst, gebe gerne zusätzlich 2 –5 zerdrückte Knoblauchzehen in die Füllung.
- Es wird Zeit die Lachanodolmades zu füllen und zu garen: Jeweils einen Esslöffel der Masse auf ein Kohlblatt legen, zuerst die Seiten einschlagen und dann fest aufrollen. Die Rouladen nun dicht nebeneinander in eine große Auflaufform (ca. 45 x 35 cm) mit hohem Rand legen.
- Die Lachanodolmades mit umgedrehten Tellern beschweren, damit sie sich beim Garen nicht öffnen können. Die Auflaufform mit soviel Kochsud auffüllen, dass die Kohlrouladen gut mit Flüssigkeit bedeckt sind und mit Alufolie gut abdecken.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Rouladen auf mittlerer Höhe für 50-60 Minuten einschieben. Nach etwa 30 Minuten kontrollieren und eventuell noch etwas Kohlbrühe angießen.
- Die fertigen Kohlrouladen vorsichtig aus der Kochflüssigkeit herausheben und den verbliebenen Sud in einen Topf abgießen. Die Kohlrouladen im Ofen warm stellen.
Zitronen-Ei-Sauce (Avgolemono) zubereiten:- Die Butter in einem Topf zerlassen und Mehl darin kurz anschwitzen. Mit 3 Tassen (ca. 600ml) Kochsud aufgießen und unter ständigem Rühren einige Minuten weiter köcheln lassen, dann die Sauce vom Herd ziehen und beiseite stellen.
- Zwei Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit dem ausgepressten Zitronensaft verquirlen.
- Die Eier-Zitronenmasse nach und nach mit dem Schneebesen vorsichtig in die Sauce einrühren und langsam wieder erhitzen. Es darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Avgolemono.
- Solange weiter rühren, bis sich die Zitronen-Ei-Sauce bindet, dann noch einmal abschmecken. Die Kohlrouladen mit der Sauce übergiessen und alles ein paar Minuten bei schwacher Hitze im Ofen weiterziehen lassen.
