Saftiger gebratener Truthahn für das traditionelle Weihnnachtfest, mediterran aromatisch und würzig. Weihnachten ist auch in den Mittelmeerländern ein wichtiges Familienfest.
Am 24. Dezember, der Heiligen Nacht, in Spanien „Noche Buena“ genannt, wird Weihnachten im Kreise der Familie verbracht. Man lässt das Jahr in der Familie mit Freunden und Verwandten gemeinsam mit einem köstlichem Essen und Wein gemütlich ausklingen.
Schon im Vorfeld wird in der Familie über das Weihnachtsmenü nach gedacht, denn es gilt rechtzeitig mit den Vorbereitungen zu beginnen, die oft sehr aufwendig sind. Es erinnert mich etwas an das Weihnachten in unserer Familie.
Oma und Opa kamen zu Besuch, schmückten gemeinsam den riesigen Baum, der im Wohnzimmer stand. Dieser hatte jedes Jahr eine Höhe von 3-4 Metern gehabt, denn wir lebten noch in einer Wohnung mit hohen Wänden. Geschmückt wurde dieser mit Kugeln, Lametta und vielen Süssigkeiten für uns Kinder. Wir waren zu viert und freuten uns immer auf dieses besondere Fest. Es wurde gebacken, mein Vater kümmerte sich um den Truthahn. Manchmal gab es auch einen Gänsebraten.
Am Heilig Abend saßen wir dann als ganze Familie zusammen und genossen den Weihnachtsbaum, das leckere Essen, die Nachspeise und natürlich die vielen Geschenke. Es war immer etwas Besonderes, wenn diese ausgepackt wurden und jeder guckte gespannt, was enthalten war. Manchmal sah man so etwas wie Enttäuschung in den Gesichtern, denn nicht immer war jedes Geschenk eine Freude!
Auch in Spanien wird, ähnlich wie bei uns, gemeinsam gespeist und da können schnell 12-15 Personen an einem Tisch zusammen kommen – vom Großvater bis zum Urenkel. Beim Einkauf wird auf Qualität geachtet und so kaufen sie die festlichen Zutaten am liebsten auf dem Markt. Am frühen Abend essen sie dann Käse und Schinken, danach entweder Fisch und Meeresfrüchte, Lammbraten oder andere Braten und gefüllten saftigen Truthahn. Gefüllt wird oft mit Kastanien, Äpfel, Pflaumen und Kräutern. Als Nachspeise gibt es entweder Weintrauben, Marzipan, Brandy de Jerez oder Cafe Corto oder das für Spanien typische Turron, ein Süßgebäck aus gerösteten Mandeln, Honig Zucker und Eiern.
Im Norden setzt man dabei gerne auf die alte Tradition und schlachtet zum Fest einen Capón (Kapaun), was übersetzt gemästeter Hahn heisst. Auch ein Weihnachts-Truthahn, gefüllt mit Orangen und anderen Früchten in Spanien vielerorts auf den Tisch und nennt sich Pavo de Navidad.
Ein Truthahn kann wegen seiner unterschiedlichen Garzeit von Brust und Schenkeln zu einer echten Herausforderung bei den Vorbereitungen zum Weihnachtsfest werden. Während die Schenkel noch garen, trocknet die Brust bereits aus. Um dieses zu verhindern, gebe ich in diesen Rezept gemischtes Hackfleisch zwischen Haut und der Brust. Das macht es saftiger und verhindert ein Austrocknen. Für die Aromen reibe ich den Truthahn rund herum mit viel Butter und Gewürzen ein. Spare nicht mit der Butter, dass Endergebnis wird dich umhauen.
Für einen extra großen Truthahn benötigst du möglicherweise eine zusätzliche Stunde. Im Allgemeinen rechnet man 13-15 Minuten Garzeit pro Pfund.
Pavo de Navidad – Wieviel Truthahn für wieviel Personen?
Wieviel Truthahn für wieviel Personen? Die unten angegebenen Werte sind Richtwerte. Der eine isst mehr, der andere weniger.
- 4-6 kg für 6-8 Personen
- 6-8 kg für 10-12 Personen
- 8-9 kg für 14-16 Personen
- 9-11 kg für 20-22 Personen
Verwende ein Fleischthermometer, welches zwischen Brust und Keule eingeführt wird. Es sollte 75°C anzeigen | 165 °F. Wenn du kein Fleischthermometer besitzt, steche in das Brustfleisch mit einem Spiess ein. Der austretende Saft sollte klar und nicht rosa auslaufen.
Beachte, dass der Truthahn weiter gart, sobald er aus dem Ofen genommen wurde und abgedeckt ruht. Dieses Truthahnrezept für dein Weihnachtsfest wird saftig und aromatisch und ein unglaublicher Duft wird den Raum erfüllen! Bist du bereit für diese Herausforderung? Dann lass uns beginnen.
Weitere Rezepte für ein Weihnachtsdinner
- Festa dei sette pesci – Das Fest der 7 Fische
- Boeuf Bourguignon Rezept – besonders zart und saftig
- Brasato alla milanese
- Albóndigas mit Datteln
Pavo de Navidad – Saftiger gebratener Truthahn zu Weihnachten
Gang: Abendessen, FeiertageKüche: SpanienSchwierigkeit: Mittel8
Portionen1
Stunde4
Stunden1
StundeSaftiger gebratener Truthahn für das traditionelle Weihnnachtfest, mediterran aromatisch und würzig. Weihnachten ist auch in den Mittelmeerländern ein wichtiges Familienfest.
Zutaten
6 kg Truthahn (vollständig aufgetaut, gewaschen, Innereien und Hals entfernt)
1 Sellerie
2 Möhren
1/2 Knolle Knoblauch
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
4 Streifen gehackter Speck
etwas Muskatnuss und Salbei
250 g Gehacktes
1/2 chili
1/2 Orange
2 Stangen Rosmarin
4 Lorbeerblätter
Butter
Salzen und Pfeffer
1 geriebene Bio Orangenschale
- Für die Sauce
2 1/2 Tassen Pfannensäfte (bei Bedarf mit Hühnerbrühe auffüllen)
1/4 Tasse Butter
1/4 Tasse Mehl
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
Salz und Pfeffer, falls erforderlich
Anweisungen
- Möhren,1/2 Knolle Knoblauch, 2 Zwiebeln und die Innereien grob hacken, auf dem Boden des Bräters verteilen
- Die Zwiebel klein schneiden, 2 Stangen Lauch in feine Streifen schneiden, 4 Streifen Speck würfeln und mit etwas Muskatnuss und Salbei kurz in einer Pfanne schmoren lassen. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit 250 g gehackten Schweinefleisch vermengen. Die Masse vorsichtig vom Hals aus unter die Haut der Brust stopfen. Das wird die Brust sehr saftig halten.
- In den Bauch geben wir frische Gewürze wie 1/2 Chili, 1/2 Orange, 2 St. Rosmarin, 4 Lorbeerblätter und Salbei.
- Den Ofenrost auf den untersten Teil deines Ofens absenken und auf 180 Grad vorheizen. Die Pute gut trockentupfen. Das ist wichtig für den nächsten Schritt, damit die Butter auf der Haut hält.
- Pute nun mit reichlich weicher Butter bestreichen, Rosmarin, Thymian, Salbei auf der Haut verteilen, gut salzen und pfeffern und 1 geriebene Muskatnuss sowie etwas geriebene Orangenschale darauf verteilen.
- Mit Alufolie alles gut abdecken und dabei die Bauch-Öffnung für eine gute Zirkulation frei lassen. Die ganzen Aromen gehen so ins Fleisch über.
- Bis zu 4 Stunden, je nach Gewicht entsprechend länger, im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad schmoren
- Folie entfernen und für eine weitere Stunde schmoren lassen
- Pute aus den Bräter nehmen und gut in Alu verpacken. Ein Tuch darüber legen und für 1 Stunde ruhen lassen. Keine Sorge, der Truthahn bleibt dabei sehr warm und wird dadurch besonders saftig sein
- Für die Soße die Pfannensäfte (bei Bedarf mit Hühnerbrühe auffüllen) über ein Sieb auffangen und 2 1/2 Tassen beiseite stellen.
- 1/4 Tasse Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. 1/4 Tasse Mehl einrühren und unter Rühren etwa ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
- 1/2 Tasse des aufgefangenen Bratensaftes vom gebratenem Truthahn hinzugeben und aufschlagen, bis sich eine Paste bildet. Füge nun die restliche Flüssigkeit in 1/2-Tassen-Schritten unter kräftigen Rühren hinzu, bis die Soße glatt ist.
- Bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen,1 Teelöffel Worcestershire-Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer (falls erforderlich) würzen.
- Teller vorwärmen und die Pute darauf anrichten.
Notizen
- Ich verwende zum Messen bei diesem Rezept eine große Tasse. Ich liebe es, unsere Soße kurz vor dem Essen zuzubereiten, während der Truthahn noch ruht .
- Die Sauce lässt sich auch gut aufwärmen. Dazu einfach kurz vor dem Abendessen langsam erhitzen. Bei Bedarf etwas mehr Hühnerbrühe hinzufügen.
Die Zutaten:
