Würzig gefüllte Putenschenkel mit Füllung zu Weihnachten?
Oh ja, Weihnachten wird mit vielen Traditionen in der Familie gefeiert. Bei manchen ist es Weihnachtsgans, bei anderen die Pute eine würzige oder gefüllte Putenkeule mit Füllung und manche feiern das Fest mit einen großen Menü.
Ich erinnere mich immer wieder gerne an unsere Kindheit zurück, wie unsere Eltern uns die Weihnachtszeit gestaltet haben und das schönste war immer die Zeit vor der Bescherung. Gemeinsam standen wir in der Küche und bereiteten das Essen vor. Wir Kinder schnippelten das Gemüse, der Vater kümmerte sich um den Putenbraten oder Gänsebraten. Meine Mutter bereitete Plätzchen und die Nachspeise vor.
Heute gebe ich dir mal ein Rezept für einen gefüllten Putenschenkel, der dich überraschen wird. Saftig lecker und sehr aromatisch. Es eignet sich auch als Dinner für einen ganz normalen Sonntag mit der Familie.
Gefüllte Putenschenkel – die Füllung zubereiten
In eine Pfanne bei mittlerer Hitze 1 El Butter und einen Schuss feines gutes griechisches Olivenöl von Kreta geben. Ich empfehle dir dieses Olivenöl aus zuprobieren, welches aus der Olivensorte Koroneiki gewonnen wird. Es hat ein fruchtiges Aroma und einen leicht pfeffrigen Geschmack. Es wurde mehrfach ausgezeichnet und zählt zu einen der besten Olivenöle weltweit zu einen guten Preis.
Die Blätter vom Salbei in die Pfanne zupfen. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Reibe die halbe Schale einer Clementinen in die Pfanne. Füge die fein geschnittene Zwiebel hinzugeben. Die getrockneten Aprikosen fein in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, verrühren und kurz schmoren lassen. Dieser Duft, unglaublich!
Wenn die Zwiebeln goldgelb und karamellisiert sind, lösche es mit einen Schuss Sherry medium Sweet oder einen einfachen spanischen Brandy ab. Falls nötig etwas nachsalzen und noch kurz den Alkohol verkochen lassen.
In der Zwischenzeit das altgebackene Brot in einen Mixer geben und grob zermahlen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Brotbrösel mit die Pfanne geben. Alles gut vermengen.
Die Füllung muss jetzt abkühlen.
Danach die abgekühlte Masse mit dem Wurstbrät gut vermengen und auf die entbeinten Putenschenkel verteilen.
Vorsichtig zusammenrollen und mit Küchengarn gut verschnüren.
Bei 180° Grad im vorgeheizten Backofen für 1 Stunde schmoren. Wenn du dir nicht ganz sicher bist, wann der Braten gar ist, gibt es mehrere Möglichkeiten es rauszufinden. In der Regel ist es gar, wenn der austretende Bratensaft klar ist und nicht rosa. Wenn du ganz sicher sein willst, verwende ein Fleischthermometer wie das von Meater.
Zugegeben, es ist nicht gerade das preiswerteste, doch die Investition rechnet sich. Ich verwende es gerne. Es ist kabellos und das Gute daran ist, du kannst die Temperatur bei längeren Garzeiten von unterwegs aus überwachen. Die Ergebnisse sind immer gut und es lässt sich unkompliziert reinigen.
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Gefüllte Putenkeule
Gang: Abendessen, Feiertage4-6
Portionen30
Minuten1
Stunde388
kcalZutaten
2 Putenkeulen entbeint
2 Zwiebeln
Stück Butter
Olivenöl
Salbeiblätter
geriebene Muskatnuss
schwarzer zermahlener Pfeffer
1 geriebene Clementineschale
2 Zwiebeln rot oder weiss
1 Handvoll getrocknete Aprikosen in Streifen
100ml Sherry oder Brandy
200 g altgebackene Brotwürfel
400 g Wurstbrät
Küchengarn
etwas Honig
Anweisungen
- Schneide die Zwiebeln in feine Stücke
- In eine Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter und einen Schuss feines Olivenöl geben,
- die Blätter vom Salbei abzupfen und in die Pfanne geben, etwas geriebener Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die halbe Schale einer Bio Clementinen in die Pfanne reiben, danach die Zwiebeln hinzufügen
- eine Handvoll getrocknete Aprikosen fein zerschneiden und mit in die Pfanne geben
- wenn die Zwiebeln goldgelb karamellisiert sind, mit einen Schuss Brandy oder Portwein, ungefähr 100ml, ablöschen
- etwas nachsalzen und kurz den Alkohol verdampfen lassen
- die Hitze abschalten und 100g altgebackenes Brot in Brösel zermahlen hinzufügen, gut verrühren
- die Masse nun gut abkühlen lassen
- die Haut vom Wurstbrett entfernen und mit der abgekühlten Masse gut verkneten
- die Füllung ist nun fertig
- den entbeinten Schenkel mit der Füllung belegen, zusammen rollen und gut mit Küchengarn verschnüren
- bei 180° Grad für 1 Stunde im Backofen schmoren
- Damit die Putenkeule nicht austrocknet, beträufle sie mit etwas Honig. Abgedeckt mit Alufloie etwas ruhen lassen.
