Chorizo a la sidra – was übersetzt Chorizo in Apfelwein heisst – ist ein weit verbreitetes Gericht im Baskenland. In der baskischen Sprache ist es als Txorizo a la Sidra bekannt und ist ein typisches Tapas-Gericht, welches in ganz Spanien verbreitet ist.
Mit Brot als Tapas, in Eintöpfen, in Paella oder auch vom Grill ist Chorizo sehr beliebt und fast in jeder Tapa-Bar zu finden. Die Wurst trägt sehr viel viel Geschmack in sich, so das für Chorizo a la Sidra nicht viele zusätzliche Zutaten benötigt werden.
Das Grundrezept der würzigen, spanischen Rohwurst besteht aus Schweinefleisch, Speck, Knoblauch sowie geräucherter Paprika. Diese sorgt auch für die typische rote Färbung und den besonderen, würzigen Geschmack.
Bei einer frischen Chorizo kannst du unbesorgt die Haut mit essen. Bei luftgetrockneten Sorten ziehe ich die Haut immer vorher ab, da sie in der Regel sehr fest ist.
Angeboten wird diese in verschiedenen Sorten. Je nach dem, welche Paprikasorte zum Einsatz kam, schmeckt sie mal milder, mal süß oder auch mal feurig scharf. Dabei variiert auch das verwendete Fleisch.
Die Wurst lässt sich kulinarisch sehr unterschiedlich nutzen und verleiht vielen Gerichten eine deftige herzhafte Note.
Zutaten für Chorizo in Cider:
- Frische spanische Chorizo
- Spanischer Apfelwein zum Beispiel Val de Boides
- Spanisches Olivenöl zum Beispiel Arbequina
- Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- frischer schwarzer Pfeffer
- Petersilie als Topping
In Spanien wird der Apfelwein auch Sidra genannt. Die Hauptanbaugebiete sind das Fürstentum Asturien und das Baskenland, auf die beide 99 % der nationalen Produktion entfallen. So wundert es nicht, das Apfelwein als eine Lebensart in Nordspanien, Asturien und dem Baskenland gilt. Derzeit wird Apfelwein in Asturien nicht nur als Getränk, sondern als fester Bestandteil seiner Kultur und Folklore betrachtet, und es ist die erste Apfelwein produzierende spanische Region mit mehr als 80 % der nationalen Produktion. Für seine Herstellung werden infolge der am 12. November 2002 geschaffenen geschützten Ursprungsbezeichnung „ Cider of Asturias “ nur ausschließlich einheimische Apfelsorten verwendet.
Weitere Rezepte
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Spanische Chorizo in Apfelwein
Gang: Vorspeisen, TapasKüche: spanischeSchwierigkeit: einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten480
kcalChorizo a la sidra – was übersetzt Chorizo in Apfelwein heisst – ist ein weit verbreitetes Gericht im Baskenland. In der baskischen Sprache ist es als Txorizo a la Sidra bekannt und ist ein typisches Tapas-Gericht
Zutaten
4 Chorizo
3-5 El Olivenöl Arbequina
2-3 Zehen Knoblauch (nach Geschmack)
200 ml Cidre
2 El glatte Petersilie als Topping
Anweisungen
- Beginne damit, die Chorizo in mundgerechte Stücke zu schneiden, die etwa 2,5 cm breit sind. Verwende eine mittelgroße Bratpfanne, um das Olivenöl bei mittlerer Hitze zu erhitzen.
- Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zum Öl geben. Wenn es anfängt zu duften, die Chorizo hinzugeben.
- Wenn die Chorizo leicht anfängt zu bräunen, mit etwas Apfelwein ablöschen. Danach den Restlichen Apfelwein hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot servieren, um die Sauce aufzusaugen.
Notizen
- Der Cidre sollte trocken sein. Bei einer scharfen Chorizo darf es gern auch halbtrocken sein, weil die scharfe Chorizo mit dem süß-fruchtigen Aroma sehr gut harmoniert.
