Kiymali Börek sind leckere türkische Fleischpasteten, bei dem mit Zwiebeln und Gewürzen in etwas Öl gebratenes Rinderhackfleisch einen Gebäck Schönheit verliehen wird. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder zwischen durch , sie sind ein Genuss und eine sehr beliebte Streetfood.
In der Türkei bezeichnet man traditionellen Blätterteig als “Yufka,” mit dem diverse Börek-Rzepte zubereitet werden. In Griechenland werden sie als Fyllo- oder auch Filoteig bezeichnet.
Yufka gibt es in verschiedenen Formen und Stärken, je nachdem welches Gericht man zubereiten möchte. Man sollte also auf den richtigen Typ achten. So wird Yufka-Hamur für gefüllte salzige oder süße Pasteten und Kuchen verwendet wird und Yufka-Ekmek ist als weit verbreitetes sehr dünnes Fladenbrot beliebt. Für die Fleischpasteten habe ich dreieckigen Blätterteig von Öz-Yil 360g gewählt. Er ist mittelfein und eignet sich aufgrund seiner fertigen Form hervorragend zur Zubereitung.
Wie türkische Fleischpasteten zubereiten
Es ist eines dieser Rezepte, die schnell süchtig nach mehr machen. Die Zubereitung ist eigentlich einfach. Das Hackfleisch in eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten braten. Die fein gehackte Zwiebel, eine kleine gehackte Chilischote und 2 gehackte Paprikaschoten hinzu gegeben, unter Rühren weitere 6-8 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit eine Tomate fein hacken und mit nzum Hackfleisch geben. Etwas gehackte Petersilie noch darüber streuen, kurz durch schwenken und vom Herd nehmen.
Alternativen für die Füllung
Spinat und Schafskäse – Schafskäse und frisch zubereiteten Spinat vermischen und damit füllen
Vegetarische Version – Erbsen, Mais, etwas Tomate, Paprika und Zwiebel schmoren und damit füllen
Ricotta – Teigplatten mit etwas Tomaten-Pesto bestreichen, darauf Ricotta vermischt mit etwas Thymian geben
Hühnchen – mit Erbsen, Möhren und etwas Käse vermischen
Vor der Verwendung unseres Yufka solltest du den Blätterteig leicht mit Wasser und Öl einsprühen, damit er seine ursprüngliche Elastizität zurück gewinnt. Mische dazu 1/2 Tasse Wasser mit 1/2 Tasse Olivenöl und bestreiche mit einen Pinsel den ersten Teig. Einfacher geht es, wenn du dazu eine Sprühflasche benutzt.
Darauf lege das zweite Teilstück und benetze es wieder mit der Ölmischung. Falls du den Teig als Kreis erworben hast, teile diesen nun mit einen scharfen Messer in 8 Dreiecke.
Das Fleischgemisch auf den breiten Rand des Teigs legen und die Ränder links und rechts vorsichtig nach innen schlagen. Beginne von der breiten Seite ausgehend den Teig in Form einer Rolle einzuwickeln. Den Vorgang für die anderen Stücke wiederholen. Am Anfang fehlt dafür vielleicht etwas das Gefühl, aber mit der Zeit werden sie immer hübscher und gehen leicht von der Hand.
Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Schneide In die Mitte des Teiges mit einen scharfen Messer einen Schlitz. Achte darauf, nicht zu tief ein zuschneiden. In diesen geben wir etwas geschnittene Tomate und Paprika und legen die Teiglinge auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Mit etwas Eigelb bestreichen und noch etwas Schwarzkümmel oder Sesam darüber streuen und für ungefähr 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Teig schön goldbraun ist.
Weitere Rezepte mit Suchtfaktor
KIYMALI BÖREK – TÜRKISCHE FLEISCHPASTETEN ZUM FRÜHSTÜCK
Gang: Frühstück, StreetfoodKüche: türkischSchwierigkeit: Mittel8
Portionen15
Minuten30
Minuten380
kcalLeckere türkische Fleischpasteten, bei dem mit Zwiebeln und Gewürzen in etwas Öl gebratenes Rinderhackfleisch Gebäck Schönheit verliehen wird. Ob zum Frühstück, Mittagessen oder für zwischendurch, sie sind ein wahrer Genuss.
Zutaten
- Für den Teig
2 Yufka Blätterteig rund oder 8 geschnittene Yufka Dreiecke
1/2 Tasse Olivenöl mit 1/2 Tasse Wasser vermischt
1 Ei
Für die Füllung150 g Rindergehacktes oder Rinder/Lammgehacktes gemischt
1 Zwiebel
1 kleine Spitzpaprika
2 Paprikaschoten rot
1 Tomate
1 Tasse Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
- Für das Topping
1 Tomate
1 grüne Spitzpaprika
Schwarzkümmel und Sesam gemischt
Anweisungen
- Das Hackfleisch in eine Pfanne geben und unter Rühren für 2-3 Mi nuten braten. Die fein gehackte Zwiebel, eine kleine gehackte Chilischote und 2 gehackte Paprikaschoten hinzugegeben und unter Rühren weitere 6-8 Minuten schmoren.
- Die Tomate fein hacken und zum Hackfleisch geben. Etwas gehackte Petersilie darüber streuen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die zwei Teilstücke auf die Arbeitsfläche nebeneinander legen. 1/2 Tasse Wasser mit 1/2 Tasse Olivenöl gut vermischen. Den Teig mit der Ölmischung bestreichen. Dann das zweite Teilstück nehmen und auf das erste legen. Wieder mit der Ölmischung bestreichen. Den Teig nun in 8 Teile schneiden. Das Fleischgemisch auf den breiten Rand des Teigs legen. Die Ränder links und rechts nach innen schlagen und den Teig in Form einer Rolle leicht einwickeln. Den Vorgang für die anderen Stücke wiederholen.
- Den Ofen auf 180Grad vorheizen. Mit Hilfe eines Messers in der Mitte des Teiges einen Schlitz schneiden. Achte darauf, nicht zu tief einzuschneiden.Lege nun etwas geschnittene Tomate und Paprika in die geöffneten Schlitze und lege es auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Die Teilstücke mit etwas Eigelb bestreichen. Zum Schluss mit etwas Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen und in den vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig schön goldbraun ist, ungefähr 30 Minuten.
