Ein Frühstücksgenuss aus der Türkei: Knusprige Bagels für einen perfekten Start in den Tag. Dieses knusprige Brötchen in Form eines Donuts erfreut sich großer Beliebtheit und ist eines der bekanntesten Brote des Landes, denn seine einzigartige Kombination aus Aromen und Texturen macht es zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Ich liebe es, Bagels für ein Frühstück in Form eines Donuts zu formen und daraus ein Sandwisch-Bagel zu kreieren. Sie lassen sich so wunderbar mit vielen Dingen belegen, um entspannt in den Tag zu starten. Selbst gebacken, außen knusprig-kross und innen schön weich, mit Sesam verziert und bunt belegt.
Ein Biss in dieses knusprige runde Brötchen und ihr seid im 7. Bagel-Himmel. Ein Hauch von Malz verleiht dem Bagel eine dezente Süße, während eine leichte salzige Note die Geschmacksknospen erfreut.
Die Sesamsamen, welche den Brotring säumen, fügen dem Brötchen eine leichte nussige Note hinzu – ein harmonisches Zusammenspiel, das auf der Zunge zergeht. Und für diejenigen, die nicht so begeistert von Sesam sind, gibt es Alternativen wie Mohn oder Sonnenblumenkerne. Ihr könnt euren Bagel nach Belieben gestalten und belegen, denn letztendlich geht es um euer individuelles Genusserlebnis.
Für den optimalen Bagel habe ich mich durch das Rezept des Jahres von der King Arthur Baking Company inspirieren lassen, welche neben Gerstenmalzsirup einen Vorteig benutzt, den Pâte Fermentée, um den Geschmack der Bagels zu verstärken.
Warum Gerstenmalzsirup verwenden
Gerstenmalzsirup sorgt für einen reichen erdigen Geschmack und einen Hauch von Süße und verleiht unserem Bagels auch eine schöne goldene Farbe. Dieser natürliche Süßstoff wird aus gekeimten Gerstenkörnern hergestellt.
Gerstenmalzsirup ist eine Art süße Melasse , die dazu bestimmt ist, kulinarische Zubereitungen zu versüßen. Es findet auch Verwendung in Bier oder Whisky. Wenn ihr keinen Gerstenmalzsirup vorrätig habt, lässt sich auch brauner Zucker verwenden. Es wird nicht das gleiche sein, wird aber auch schmecken.
Womit Sandwisch-Bagels belegen
Jetzt lasst uns aber zu den inneren Werten kommen, dem Herzstück. Das, was den Bagel so besonders macht: dem Belag.
Ob Bagel zum Frühstück mit etwas Feta-Käse und Oliven, Ei und Käse oder auch Hühnchen. Hier kannst du richtig kreativ werden, um deinen Tag auf köstliche Art zu beginnen, oder serviere es zum Abendbrot, und lasse dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern.
Es passt auch sehr gut zu Fruchtmarmeladen oder Schokoladenaufstrichen oder sogar zu etwas Butter. Die Möglichkeiten sind grenzenlos! Mit diesen Bagels lassen sich Geschmackskombinationen deiner kühnsten Träume herstellen. Bagels schmecken, wenn sie länger als 1 Tag gelegen haben, am besten getoastet.
Bagels mit Hühnchen oder Pute eignen sich auch gut als Resteverwertung. So habe ich etwas gebratenes Hühnchen (ca. 100 g) zerkleinert, mit 1 EL Mayonaise, etwas Zwiebel und etwas Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mit dem Mixer grob püriert. Achte darauf, es nur grob zu pürieren. Auf die Bagels geben und mit etwas frischen Koriander bestreuen. Zusammen klappen und geniessen.
Bagels mit Spiegelei sind eine weitere Alternative. Eine Tasse Frischkäse mit 2 fein gehackten Frühlingszwiebeln und 2 Esslöffel Chili Flocken verrühren und auf einen Bagel verteilen. Darauf eine geschnittene Avocado und ein Spiegelei mit etwas Chiliöl geben. Ein paar Frühlingszwiebeln darüberstreuen und fertig ist die Geschmacksexplosion!
Bagels mit Rührei und Sriracha: Zwei Eier mit etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer cremig verrühren, etwas gehackten Schnittlauch dazugeben und nach dem Garen vom Herd nehmen. Eine Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne 5-6 Minuten anbraten. Die Bagels währenddessen goldbraun toasten und eine Avocado in dünne Scheiben schneiden. Die Bagels mit Avocado, dem Rührei, dem Käse und den Röstzwiebeln belegen. Füge eine großzügige Portion Sriracha-Mayonnaise hinzu und legen die Oberseite des Bagels darauf.
Bagels mit Lachs und Käse: Etwas Frischkäse auf den Bagel streichen. Den geräucherten Lachs mit etwas Zwiebeln und ein paar Salatblätter darauf legen und geniessen.
Die Zubereitung von Bagels
Lust auf selbstgemachte Bagels bekommen? Die Zubereitung ist recht einfach, es bedarf nur etwas Zeit, um deine eigenen köstlichen Bagels zu zaubern.
Die Zutaten für den Starter mit der Küchenmaschine zu einem zottigen Teig verrühren und dann vorsichtig mit der Hand kneten, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird ziemlich steif sein. Danach abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel zum Vorteig geben und mit einer einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit zu einen geschmeidigen, elastischen Teig verarbeiten. Das dauert ungefähr 8-10 Minuten. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt für 2-3 Stunden oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.
Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Teiglinge (ca. 80 g). Falte jeden Teigling zur Mitte hin und drücke ihn oben zusammen, um ihn zu verschließen. Stelle die Teiglinge mit der Naht nach unten beiseite. Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Teiglingen.
Forme die Teiglinge mit deinen Handflächen zu festen Kugeln. Der Teig sollte dabei nur leicht an der Oberfläche kleben. Falls er zu klebrig ist, bestäube ihn leicht mit etwas Mehl und lass die Teiglinge zugedeckt noch einmal für 15 Minuten ruhen.
Währenddessen lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestäube es leicht mit Grießmehl (Maismehl oder Weizenmehl gehen auch), um ein Ankleben der Bagels zu verhindern.
Jetzt kommt der Schritt des Bagelformens: Steche mit dem Zeigefinger ein Loch in die Mitte jeder Teigkugel. Drehe dabei vorsichtig den Teig, um das Loch auf einen Durchmesser von 3-4 cm (2-3 Zoll) zu vergrößern. Lege die geformten Bagels auf das vorbereitete Backblech und lasse sie für weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen.
In der Zwischenzeit heize den Backofen auf 210°C (410°F) Umluft vor. Vermische Wasser und Gerstenmalzsirup (alternativ Honig) in einem breiten, flachen Topf. Das Wasser sollte mindestens 4 cm tief sein. Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch simmert. Nimm nun 2-3 Bagels auf einmal und lasse sie für 60 Sekunden im Wasser sieden. Drehe sie dann mit einem Schaumlöffel um und lasse sie weitere 60 Sekunden sieden. Lege die Bagels anschließend wieder auf das vorbereitete Backblech.
Für das Topping mische in einer Schüssel ein Ei mit etwas Wasser. Bestreiche die Bagels damit und tauche sie dann in eine Schüssel mit dem gewünschten Belag wie zum Beispiel Sesamsamen oder Mohn. Wiederhole diesen Schritt mit den restlichen Bagels und lege sie zurück auf das vorbereitete Backblech.
Weitere Rezepte für ein Frühstück
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- Sucuk mit Ei – Lust auf ein mediterranes Frühstück?
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- Peinirli mit Käse
Türkische Bagels
Gang: Frühstück, BrunchKüche: türkischSchwierigkeit: Mittel6-8
Portionen1
Stunde20
Minuten18
StundenZutaten
- Der Vorteig (Pâte fermentée)
120 g Weizenmehl Type 550
1/8 TL Salz
1 g Frischhefe
75 g kaltes Wasser
Der Teigdas vorbereitete Pâte Fermentée
14 g Gerstenmalzsirup oder alternativ 1 EL brauner Zucker
170 ml Wasser
6 g Salz
7 g Frischhefe
300 g Weizenmehl Type 550
- Bagel baden
1,8 Liter Wasser
2 EL Gerstenmalzsirup oder alternativ Honig
- Das Topping
2 Ei, verquirlt mit 2 EL Wasser
Sesamsamen oder Samen deiner Wahl nach Geschmack
Anweisungen
- Die Zutaten für den Starter mit der Küchenmaschine zu einem groben Teig verrühren und dann vorsichtig mit der Hand kneten, bis alles gut vermischt ist. Danach abgedeckt 14 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für den Hauptteig alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel zum Vorteig geben und mit einer einer Küchenmaschine mit Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit zu einen geschmeidigen, elastischen Teig verarbeiten. Das dauert ungefähr 8-10 Minuten.
- Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt für 2-3 Stunden oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 gleich grosse Teiglinge (ungefähr 80g ) teilen. Den Teigling zur Mitte hin falten und zum Verschließen oben zusammendrücken und mit der Naht nach unten beiseite stellen. Mit den restlichen Teiglingen wiederholen.
- Danach die Teiglinge mit der Handfläche zu einer festen Kugel formen. Der Teig sollte dabei nur leicht an der Oberfläche kleben. Sollte er zu klebrig sein, bestäube ihn nur leicht mit etwas Mehl. Danach zugedeckt für 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Grießmehl (Maismehl oder Weizenmehl geht auch) bestäuben, damit die Bagels später nicht kleben bleiben.
- Die Bagels formen: Mit dem Zeigefinger in die Mitte eines Bagels ein Loch in die Mitte jeder Kugel stechen. Dabei vorsichtig den Teig drehen, um das Loch auf einen Durchmesser von 3-4 cm (2-3 Zoll) zu vergrößern.
- Lege die geformten Bagels auf das vorbereitete Backblech und lasse sie für 30 Minuten abgedeckt ruhen.
- Die Bagels kochen: In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C (410° F) Umluft vorheizen. Wasser und Gerstenmalzsirup oder ersatzweise Honig in einem breiten, flachen Topf vermischen. Das Wasser sollte mindestens 4 cm tief sein. Bringen die Mischung zum Kochen. Danach die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch simmert.
- Gebe nun 2-3 Bagels auf einmal ins Wasser, um ein Überfüllen zu vermeiden. 60 Sekunden lang sieden, dann die Bagels mit einem einem Schaumlöffel umdrehen und weitere 60 Sekunden sieden. Danach die Bagels aus dem Bad nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Das Topping: In einen Schüssel ein Ei mit etwas Wasser vermischen. Den Bagel damit bestreichen und anschliessend in eine Schüssel mit dem gewünschten Belag wie zum Beispiel Sesamsamen tauchen. Mit den restlichen wiederholen und danach wieder auf das vorbereitete Backblech zurücklegen.
- Das Backblech nun in die Mitte des Ofens schieben und die Bagels für 20 Minuten goldbraun backen. Für eine gleichmäßige Bräunung das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen (von vorne nach hinten, von hinten nach vorne).
- Die Bagels aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. Danach kannst du sie nach deinen Geschmack belegen.
Notizen
- Lagerung: Gut in Folie verpackt halten sich die Bagels bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank.
- Tiefgekühlte Bagels aufwärmen: Gefrorene Bagels lassen sich gut aufwärmen. Dazu die Bagels über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann in Alufolie einwickeln und für 15 bis 20 Minuten in einem vorgeheizten Backofen bei 175° Grad (350 °F) erwärmen.
- Bagels vom Vortag toasten: Durch das Toasten können Bagels vom Vortag so schmecken, als wären sie frisch aus dem Ofen. Dazu jede Hälfte vom Bagel vor dem Servieren toasten.
- Bagels für den nächsten Morgen vorbereiten: Bereite den Teig bis Schritt 3 vor und lass ihn nur eine Stunde gehen. Danach den Rezeptschritten bis Schritt 7 folgen und die Bagels auf ein Backblech legen. Das Backblech mit den vorbereiteten Bagels sofort abgedeckt über Nacht für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen dem Rezept ab Schritt 9 folgen. Lass die Bagels dabei so lange im Kühlschrank, bis das Wasserbad kocht und der Ofen vorgeheizt ist.
