Der Duft von frisch gebratenem Lamm lag in der Luft. Im ganzen Haus verbreitete sich der Duft von Rosmarin, Thymian, Knoblauch und gerösteten Kartoffeln. Die köstliche Lammkeule mit sonnengetrockneten Tomaten und Knoblauch schmorte seit Stunden im Ofen vor sich hin.
Ostern, ich erinnere mich gerne an diese Zeit. Als kleine Kinder suchten wir nach versteckten Eiern im Garten Später, als wir etwas älter waren, saßen wir als Familie zusammen, pusteten Eier aus, um sie dann zu färben und als Dekoration aufzuhängen.
Wir wohnten damals auf dem Land und hinter dem Haus war ein großer Kartoffelacker. Es war Ostersamstag und alle freuten sich auf das OsterfeuerI, welches der Bauer, dem der Acker hinter dem Haus gehörte, zu Ostern für die Familien der umliegenden Häuser vorbereitete. Irgendwie war das immer ein besonderer magischer Moment, vielleicht auch, weil wir Kinder länger aufbleiben durften als sonst.
Die Flammen des Osterfeuers loderten hoch und erfüllten die Nacht mit Wärme und Licht. Die Funken sprühten in den Himmel und malten kleine tanzende funkelnde Sterne in die Dunkelheit. Die Familien standen eng beieinander und man spürte die Freude und Erneuerung, die das Osterfeuer symbolisierte.
Wir Kinder teilten Ostersüßigkeiten untereinander, während das Feuer langsam herunterbrannte. Einige Erwachsene erzählten Geschichten und Anekdoten von vergangenen Osterfeuern. Und am Ende des Abends kehrten wir nach Hause zurück und verspürten eine tiefe Dankbarkeit. Das Osterfeuer hatte uns nicht nur Wärme und Licht gegeben, sondern auch Gemeinschaft und Austausch mit anderen geschenkt.
Heute vermisse ich das sehr, die Osterfeuer von damals. Werte von Gemeinschaft und Zusammengehörigkeit findet man meistens leider nicht mehr, denn im Laufe der Zeit veränderte sich die Bedeutung des Osterfeuers. Heute ist das Osterfeuer oft ein öffentliches Ereignis, das von einer Gemeinde oder der Kirche organisiert untermalt von musikalische Darbietungen, Speisen und Getränke, Spiele für Kinder und anderen Aktivitäten. Die Romantik und Bedeutung ist vielerorts verloren gegangen.
Um so schöner ist es, wenn kleine Traditionen innerhalb der Familie weiterleben, wie das gemeinsame Essen zu Ostern, an dem es eine köstliche Lammkeule gibt.
Dieses Rezept für eine Lammkeule ist sehr einfach, aber voller Geschmack und bedarf nicht viel Vorbereitung. Etwas mixen, einreiben und den Rest erledigt der Ofen. So bleibt dir viel Zeit für die Zubereitung der anderen Dinge wie Vorspeise und Nachspeise. Ich habe mich dafür entschieden, getrocknete Tomaten eingelegt in Öl zu verwenden. Mit etwas Knoblauch harmoniert diese Kombination so gut und ergibt eine perfekte Geschmackskombination. Der Bratensaft mit der Würze der getrockneten Tomaten ist unglaublich lecker und verführt zum Aufwischen mit Brot.
Zubereitung Lammkeule mit sonnengetrockneten Tomaten
Es ist so unglaublich wenig, was du für die Zubereitung benötigst. Einfach nur eine Lammkeule, sonnengetrocknete Tomaten und etwas Knoblauch!
Die Tomaten mit dem Öl in einen Mixer geben, den Knoblauch hinzufügen und zu einer Paste verrühren. Am Ende das Salz hinzufügen, noch einmal kurz mixen und fertig ist deine Paste zum Einreiben.
In das Fleisch ein paar Schlitze geben, Knoblauch und etwas von der Mischung hineingeben. Danach die Lammkeule mit der Tomatenmischung gut einreiben, auf ein Backblech geben, abdecken und für 1 Stunde je nach gewünschter Kerntemperatur in den Ofen geben.
- Im Ofen gebacken: Meine Lammkeule habe ich bei einer Temperatur von 220 Grad Celsius im Ofen zu gebacken. Rechne 20-25 Minuten pro 500 g Fleisch. Wenn du das Lamm rosa magst, sollte die Kerntemperatur des Fleisches bei 60 Grad Celsius (rosa) – 65 (leicht rosa) liegen. Für durchgebratenes Fleisch sollte die Kerntemperatur 70-75 Grad Celsius betragen. Allerdings ist das Fleisch dann meistens auch trockener.
- Geschmort: Eine Lammkeule kann auch in einer Flüssigkeit wie Brühe oder Wein auf dem Herd bei niedriger Temperatur langsam geschmort werden. Die Garzeit hängt von der Größe der Keule und der Temperatur ab.
Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer zu überwachen, um sicherzustellen, dass es vollständig gegart ist und die gewünschte Garstufe erreicht hat. Lass das Fleisch nach dem Braten im Ofen noch 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.
Tipp: Damit die Lammkeule am Ende etwas knusprig ist, jede Seite für ungefähr 10 Minuten ohne Abdeckung im Backofengrillen. Danach noch 10 Minuten ruhen lassen und geniessen.
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Lammkeule zu Ostern mit sonnengetrockneten Tomaten
Gang: Abendessen, FesttageKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach6
Portionen30
Minuten3
Stunden234
kcalZutaten
1 Lammkeule (meine war 3,8 Kg)
1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Öl
4- 5 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Salz
etwas Thymian
Anweisungen
- Backofen auf 220 °C (430F.) vorheizen
- Die sonnengetrockneten Tomaten in ihrem Öl mit 4 Knoblauchzehen in einen Mixer zu einer Paste verrühren
- Das Salz hinzufügen
- Das Lamm auf ein Backblech geben und mit einen Messer ein paar Schlitze ins Fleisch schneiden. Eine Zehe Knoblauch in Stifte schneiden und zusammen mit etwas Tomatenmischung in die Schlitze geben.
- Danach die gesamte Lammkeule gleichmässig mit der Tomatenmischung einreiben.
- Das Blech mit Folie abdecken und auf die mittlere Schiene ungefähr 180 Minuten backen je nach gewünschte Kerntemperatur. Am besten ein Brat-Thermometer verwenden.
- Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und aufdecken. Ohne Folie wieder zurück auf mittlere Schiene in den Ofen geben. Die Temperatur jetzt auf Grillen stellen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis es goldbraun knusprig ist. In dieser Phase sollte das Fleisch unter Beobachtung sein, damit es nicht verbrennt. Einmal umdrehen und weitere 5-10 Minuten grillen.
- Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Säfte aus der Pfanne zum Servieren über das Lamm gießen.
Notizen
- Bei 220 Grad Celsius und einer Garzeit von etwa 20 Minuten pro 500 Gramm Fleisch, solltest du mit einer Gesamtgarzeit von ungefähr 2,5 bis 3 Stunden rechnen
