Wir sitzen an einer Tapas-Bar in Andalusien. Die Luft ist warm und durchzogen von den verlockenden Düften der lokalen Küche. Vor uns liegt eine Auswahl an Tapas, darunter frittierte marinierte Calamares, goldbraun frittierte Tintenfisch-Ringe.
Als ich einen Bissen nehme, spüre ich den intensiven Geschmack einer geheimnisvollen Gewürzmischung, der mir bekannt vor kommt, ich aber irgendwie nicht zuordnen kann. Die knusprige Panade verbirgt die zarten, saftigen Tintenfischringe, die auf der Zunge zergehen.
Za’atar ist hier die geheimnisvolle Zutat, welche unter anderem aus Gewürzen wie Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Thymian und Oregano besteht und den Tintenfischringen eine tiefgründige, erdige Note, die von einem Hauch von Zitrusfrüchten ergänzt wird, gibt.
Die Nähe zum afrikanischen Kontinent ist bei diesen Tintenfisch-Rezept spürbar. Besonders in der Küche des Nahen Ostens und des nördlichen afrikanischen Kontinents ist Za’atar als Gewürz weit verbreitet und wird in zahlreichen Gerichten verwendet.
Verschiedene Arten von Calamares-Gerichten
Es gibt viele verschiedene Arten, Tintenfisch zuzubereiten, abhängig von der regionalen Küche und den persönlichen Vorlieben:
- Frittierte Calamares (Calamares a la Romana): Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Art weltweit und auch in Spanien, Calamares zuzubereiten. Die Ringe oder Streifen des Tintenfischs werden in Mehl gewendet und dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden oft mit Zitronenspalten und Aioli serviert.
- Gegrillte Calamares: Diese Zubereitungsart ist neben der spanischen besonders in der griechischen Küche beliebt. Der Tintenfisch wird mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern mariniert und dann gegrillt. Dies bringt den natürlichen Geschmack des Tintenfischs zur Geltung.
- Gefüllte Calamares: In vielen mediterranen Ländern werden Calamares auch gefüllt. Typische Füllungen können Reis, Käse und manchmal auch Fleisch sein. Die gefüllten Calamares werden dann im Ofen gebacken.
Calamari sind in Spanien Teil von Tapas, die in Bars niemals fehlen dürfen. Wenn sie gut gemacht sind, sind sie wunderbar zart mit einem knusprigen Biss und viel Geschmack.
In Madrid werden sie auch gerne als Calamari-Sandwisch, bekannt als “Bocadillo de Calamares“, gegessen. Ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. Es besteht aus knusprig frittierten Calamari-Ringen, die in einem frischen Madrider Baguette oder Brötchen serviert werden, manchmal auch mit etwas Tomate und Aioli dazwischen. Der Tintenfisch wird dabei für 2-3 Stunden in Milch vermischt mit Salz eingelegt. Danach werden sie in Kichererbsenmehl gewendet und in heißen Olivenöl gebraten.
Marinierte Calamares aus dem Supermarkt
Obwohl tiefgekühlte, frittierte Calamares in Supermärkten weit verbreitet sind und bequem im Ofen zubereitet werden können, bereite ich Calamares doch am liebsten frisch zu. Der Geschmack ist einfach anders. Panierte Calamares aus dem Supermarkt sind meistens stark paniert und nicht wirklich zart.
Der Unterschied in Zartheit und Geschmack wird beeindruckend ihr sie selber zubereitet – jeder Bissen wird zu einen Geschmackserlebnis werden. Es ist die Kunst des Frittierens, bei der der Teig knusprig und goldbraun wird und der Tintenfisch innen zart bleibt. Calamares können sehr schnell zäh wie Gummi werden, wenn sie zu lange frittiert werden. Braten oder grille sie daher immer nur kurz bei hoher Hitze, etwa 1-2 Minuten pro Seite.
In dieser Version derZubereitung aus der Region Andalusien ist es das Za’atar und der Zitronensaft, welches den Tintenfisch-Ringen zu einen besonderen Geschmackserlebnis verhilft. Die Säure hilft, die Proteine im Tintenfisch abzubauen und macht ihn zarter. Achte darauf, dass das Öl beim Frittieren heiß genug ist (ca. 180-190°C). Ein zu kaltes Öl lässt die Calamares eher zäh werden.
Marinierte Calamares zubereiten
Die Zubereitung ist recht einfach. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Schüssel 1 TL Salz, Pfeffer, Za’atar mit Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch gut vermischen. Gebe dann die Calamares-Ringe dazu, vermische alles gut und lass die Calamares-Ringe für ca. 30-40 Minuten marinieren.
Die Calamares-Ringe aus der Marinade nehmen, in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Mehl und das restliche Salz in einen Behälter mit fest verschliessbaren Deckel geben. Gebe die abgetropften Calamares-Ringe hinzufügen, die Box gut und gut schütteln. Wenn du magst, kannst du auch einen Samba tanzen. Tanze so lange, bis die Calamares rundum gut bemehlt sind.
Danach die Calamares-Ringe in ein zweites, trockenes Sieb geben, um das übrige Mehl kurz abzuschütteln. Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erhitzen. Es sollte eine Temperatur von ca. 180° -190° haben. Darin die Calamares-Ringe portionsweise frittieren. Achte darauf, nicht zu viele Ringe auf einmal in das Öl zu geben, sonst werden die Ringe nicht frittiert, sondern gekocht. Das dauert ca. 2 Min., bis die Calamares schön goldbraun sind. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier entfetten lassen.
Serviere es mit Salat, Pommes, Aioli oder einen Dip deiner Wahl.
Weitere Rezepte
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- Calamari Ripieni: Tintenfisch mit Kapern und Olivenfüllung
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Calamares a la Andaluza: Marinierter Tintenfisch frittiert
Gang: Abendessen, TapasKüche: SpanischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen40
Minuten2
Minuten30
MinutenAussen knusprig, innen zart und mariniert in einer Mischung aus Za’atar und Zitronensaft machen diese Calamares zu einen Geschmackserlebnis! Perfekt für einen Tapas-Abend mit Freunden.
Zutaten
1 kg Calamares-Ringe
120 g Mehl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Za’atar
100 ml Zitronensaft
1 l Sonnenblumenöl
Anweisungen
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken und in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz, dem Pfeffer, dem Za’atar und dem Zitronensaft gut vermischen. Gebe die Calamares-Ringe dazu, gut vermischen. Lass die Calamares-Ringe für ca. 3-4 Min. marinieren.
- Die Calamares-Ringe aus der Marinade nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Das Mehl und das restliche Salz (1 TL) in einen Behälter mit fest verschliessbaren Deckel geben. Gebe die abgetropften Calamares-Ringe hinzu und verschließe die Box gut.
- Die Calamares im Behälter gut durchschütteln, bis sie rundum gut bemehlt sind.
- Danach die Calamares-Ringe In ein zweites, trockenes Sieb geben, um das übrige Mehl kurz abzuschütteln.
- Das Sonnenblumenél in einem hohen Topf erhitzen. Es sollte eine Temperatur von ca. 180° haben. Darin die Calamares-Ringe portionsweise frittieren. Achte darauf, nicht zu viele Ringe auf einmal in das Ol zu geben, sonst werden die Ringe nicht frittiert, sondern gekocht. Das dauert ca. 2 Min., die Calamares sollten schön goldbraun sein. Danach mit einem Schaumlöffel aus dem Ol heben und auf Küchenpapier entfetten lassen.
- Serviere es mit Salat, Pommes, Aioli oder einen Dip deiner Wahl.
