Wer liebt es nicht: außen knuspriges, innen zartes Grillhähnchen mit einem Hauch von Urlaub am Mittelmeer?
Die geheime Zutat dafür liegt oft schon im Kühlschrank – Feta-Salzlake. Dieses unterschätzte Nebenprodukt macht dein Fleisch nicht nur zart und saftig, sondern verleiht ihm auch einen intensiven, würzigen Umami-Geschmack.
So holst du aus einem „unscheinbaren Rest“ ein echtes Aromawunder heraus und betreibst nebenbei Lebensmittelreste-Verwertung.
Warum Feta-Salzlake perfekt zum Marinieren ist
Feta-Lake ist viel mehr als nur salziges Wasser. Sie enthält natürliche Enzyme, Milcheiweiße und milde Säure, die Fleisch besonders zart machen – ähnlich wie Joghurt- oder Buttermilch-Marinaden. Gleichzeitig bringt sie den unverwechselbaren Umami-Geschmack des gereiften Käses mit.
Das Beste daran: Du brauchst kein extra Salz – die Feta-Salzlake übernimmt die perfekte Würze.
Feta-Salzlake selber herstellen
Für eine klassische Feta-Salzlake liegt der Salzgehalt in der Regel zwischen 7–10 %.
So geht’s:
- Für 1 Liter Wasser etwa 70–100 g Salz (am besten Meersalz ohne Zusätze) verwenden.
- Salz in kaltem oder lauwarmem Wasser vollständig auflösen.
- Feta-Käse hineingeben oder als Marinade-Basis nutzen.
Tipp: Für eine Marinade mit Feta-Lake kein zusätzliches Salz zufügen. Der Salzgehalt ist hoch genug, um Fleisch zu würzen und zart zu machen.
Salzlake-Guide: So findest du den perfekten Salzgehalt
| Salzgehalt | Salz pro 1 Liter Wasser | Ideal für | Extra-Tipp |
|---|---|---|---|
| 3–5 % (mild) | 30–50 g | Zarte Fische, Gemüse-Marinaden | Für kurze Einlegezeiten geeignet, bringt dezente Würze |
| 6–8 % (mittel) | 60–80 g | Geflügel, Schwein, Braten | Macht Fleisch saftig und würzig, ohne zu stark zu salzen |
| 7–10 % (klassisch) | 70–100 g | Feta-Lagerung, salzige Käse-Laken | Original-Feta-Lake liegt meist in diesem Bereich |
| 10–15 % (kräftig) | 100–150 g | Oliven, Gurken, lang haltbare Einlagen | Vor dem Verzehr abspülen, da sehr salzig |
| 20 %+ (konservierend) | 200 g+ | Langzeit-Haltbarmachung | Nur zur Lagerung geeignet |
Das Rezept: Gegrillte Hähnchenschenkel in Feta-Salzlake Marinade
- 6 Hähnchenschenkel
- 150-200ml Feta-Salzlake
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kräuter nach Geschmack (optional)
Zubereitung
- Marinade anrühren: Die übrig gebliebene Feta-Lake vom Feta verwenden. Sollte keine Feta-Salzlake vorhanden sein, verrühre 60-80 g Meersalz vollständig in 1 Liter Wasser, bis es sich komplett gelöst hat. Dann 50-80 g Feta direkt in die Salzlösung krümeln. Sanft umrühren – es dürfen ruhig kleine Stückchen bleiben, die beim Marinieren am Fleisch haften.
- Hähnchen marinieren: Fleisch mit der Lake vollständig bedecken und 4 bis 12 Stunden marinieren (je gewünschter Intensität).
- Grillen: Auf dem vorgeheizten Grill für 15-30 Minuten bei einer Temperatur von 200–220 °C (392 °F-428 °F) rundum goldbraun grillen. Dabei das Hähnchen alle 5 Minuten wenden, bis es eine Innentemperatur von 165 °C (329 °F) erreicht hat.
- Servieren: Kurz abgedeckt ruhen lassen und genießen.
Tipps für noch mehr Geschmack mit Feta-Salzlake
Lange haltbar: In einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank gelagert, bleibt die Lake (ohne Fetakrümel) mehrere Wochen frisch. So hast du jederzeit eine fertige Marinade griffbereit.
Kein zusätzliches Salz nötig: Feta-Salzlake hat von Natur aus einen hohen Salzgehalt. Das sorgt für perfekte Würze und macht Fleisch zart, ohne dass du nachsalzen musst.
Mediterraner Aromaboost: Für noch intensiveren Geschmack frische Kräuter wie Oregano, Thymian oder Minze hinzufügen. Auch geriebene Zitronenschale, Chili oder extra Knoblauch passen perfekt zur würzigen Lake.
Vielseitig einsetzbar: Die Feta-Lake-Marinade eignet sich nicht nur für Hähnchen. Auch Schweinefleisch, Lamm oder Grillgemüse profitieren von der zarten Textur und dem würzigen Aroma.
FAQ – Häufige Fragen zu Feta-Salzlake Marinade
Welchen Feta sollte ich verwenden?
Idealerweise aus Schafsmilch wie zum Beispiel der Gazi-Feta oder Vassilitsa aus Feta – und Ziegenmilch gemischt. In Salzlake gereift – die Lake ist entscheidend für die Marinade.
Wie lange sollte Hähnchen in Feta-Lake marinieren?
Mindestens 4 Stunden, ideal sind 6–12 Stunden.
Kann man Feta-Lake auch für Gemüse nutzen?
Ja – besonders gut für mediterrane Grillgemüse-Marinaden.
Mehr Geschmack aus einem unscheinbaren Rest
Mit der Feta-Salzlake hebst du dein Grillhähnchen auf ein ganz neues Level – außen knusprig, innen saftig. Dabei schonst du deinen Geldbeutel und vermeidest Lebensmittelverschwendung.
Probier’s aus und lass dich vom Geschmack begeistern und bringe mediterranen Genuss auf deinen Grill!
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Feta-Salzlake: Die geheime Zutat für saftiges Hähnchen vom Grill
Gang: AbendessenKüche: Griechisch, MediterranSchwierigkeit: Einfach4
Portionen5
Minuten20
Minuten4-12
StundenSaftiges Grillhähnchen wie aus dem Urlaub! Dieses Rezept nutzt Feta-Salzlake – die oft weggeworfene Flüssigkeit – als geniale Marinade. Ergebnis: Zartes Fleisch, mediterraner Geschmack & null Lebensmittelverschwendung. Aus einem unscheinbaren Rest wird pure Magie. Mit Feta Salzlake wird dein Hähnchen unwiderstehlich saftig, aromatisch und voller Sommergeschmack.
Zutaten
4-6 Hähnchenschenkel ( optimal wäre entbeint)
150-200 ml Feta-Salzlake
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Rosmarin, Thymian oder Oregano (optional)
- Falls keine Salzlake verfügbar ist
1 L Wasser
60-80 g Meersalz
50-80 g Feta
Anweisungen
- Die übrig gebliebene Feta-Lake vom Feta verwenden. Sollte keine Feta-Salzlake vorhanden sein, verrühre 60-80 g Meersalz vollständig in 1 Liter Wasser, bis es sich komplett gelöst hat. Dann 50-80 g Feta direkt in die Salzlösung krümeln. Sanft umrühren – es dürfen ruhig kleine Stückchen bleiben, die beim Marinieren am Fleisch haften.
- Fleisch in der Lake vollständig bedecken und 4 bis 12 Stunden marinieren (je nach Fleischart und gewünschter Intensität).
- Danach das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Kräutern, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben. Weiteres Salzen ist nicht mehr notwendig!
- Auf dem vorgeheizten Grill für 15-20 Minuten bei einer Temperatur von 200–220 °C (392 °F-428 °F) rundum goldbraun grillen. Dabei das Hähnchen alle 5 Minuten wenden, bis es eine Innentemperatur von 165 °C (329 °F) erreicht hat.
- Für 5-10 Minuten ruhen lassen und genießen!
