Cremige vegetarische Cannelloni mit Ricotta und Spinat gehören zu den großen Klassikern der italienischen Ofenküche. Wenn die gefüllten Nudelröhren im Ofen langsam goldbraun überbacken und sich der Duft von cremiger Béchamelsauce, Muskatnuss und frisch geriebenem Parmesan in der Küche verbreitet, beginnt die Vorfreude schon lange vor dem ersten Bissen.
Dieses italienische Ofengericht vereint alles, was wir an Pasta lieben: eine zarte, cremige Ricotta-Spinat-Füllung, perfekt gegarte Cannelloni und eine samtige Sauce, die beim Überbacken eine herrlich leichte Kruste bildet. Dabei ist das Rezept überraschend einfach und ideal für Gäste oder das Sonntagsessen mit der Familie. Besonders praktisch: Die Cannelloni lassen sich wunderbar vorbereiten und kurz vor dem Servieren frisch backen.
Ob als vegetarischer Hauptgang oder als festliche Vorspeise – diese Cannelloni mit Ricotta und Spinat bringen ein Stück italienische Genussküche direkt auf deinen Tisch.
Warum dieses Rezept überzeugt
Die Füllung aus Ricotta und Spinat ist mild, locker und aromatisch. Die Béchamelsauce umhüllt die Cannelloni sanft und sorgt beim Überbacken für eine goldene, leicht knusprige Oberfläche. Parmesan, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss geben dem Gericht Tiefe, ohne die Frische der Hauptzutaten zu überdecken.
Ein weiterer Vorteil: Die Cannelloni lassen sich komplett vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren backen. Nach einigen Minuten Ruhezeit entfalten sie sogar noch mehr Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
Für die Béchamelsauce:
- 30 g Butter
- 40 g Weizenmehl Typ 550
- 400 g Vollmilch
- Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
- 350 g Ricotta oder Vegetarische Ricotta z. B. Galbani, Vallelata
- 250 g Baby Spinat (gekocht und gut abgetropft)
- 40 g geriebener Parmigiano Reggiano
- Salz nach Geschmack
Außerdem:
- 8 Cannelloni
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Gehacktes Basilikum
Zubereitung: vegetarische Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Diese vegetarischen Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind cremig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Die Nudelröhren werden mit einer zarten Ricotta-Spinat-Füllung gefüllt, mit samtiger Béchamelsauce überzogen und goldbraun im Ofen gebacken. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir das perfekte italienische Ofengericht garantiert.
1. Béchamelsauce zubereiten
Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Eine Prise Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Beiseitestellen.
Frischen Spinat kurz in kochendem Wasser zusammenfallen lassen (ca. 2–3 Minuten). Durch ein Sieb giessen und gut abkühlen lassen, dann überschüssiges Wasser gründlich ausdrücken und abkühlen lassen.
2. Füllung vorbereiten
Den Spinat fein hacken und in einer großen Schüssel mit Ricotta, die Hälfte des geriebenen Parmesans und etwas Salz vermengen. Gut verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
3. Cannelloni füllen
Die Cannelloni mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen – entweder mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel. Anschließend nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform legen.
4. Überbacken
Die Cannelloni gleichmäßig mit der Béchamelsauce bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Cannelloni aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Parmesan, schwarzem Pfeffer, etwas Muskatnuss und gehacktem Basilikum bestreuen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Variante: Noch cremiger & aromatischer
Für eine geschmackvollere Version kannst du:
- gut abgetropften Mozzarella als Würfel unter die Füllung mischen
- eine Prise geriebene Zitronenschale hinzufügen
- fein gehackte Salbeiblätter unterheben
So entsteht eine noch aromatischere und individuellere Variante dieses italienischen Ofenklassikers.
Häufige Fragen zu Cannelloni mit Ricotta und Spinat
Müssen fertig gekaufte Cannelloni vorgekocht werden
Nein. In der Regel können sie ungekocht gefüllt und direkt im Ofen gegart werden – vorausgesetzt, sie sind vollständig mit Sauce bedeckt. Sie nehmen beim Backen genügend Flüssigkeit aus Sauce (Béchamel, Tomatensauce etc.) auf und werden dadurch weich.
Warum sind meine Cannelloni hart?
Meist liegt es daran, dass zu wenig Sauce verwendet wurde, die Pasta nicht vollständig bedeckt war, die Backzeit zu kurz war. Lösung: Mehr Sauce verwenden und ggf. 5–10 Minuten länger backen.
Kann man Cannelloni vorbereiten?
Ja. Am besten ungebacken einfrieren. Vor dem Backen nicht auftauen, sondern direkt in den Ofen geben und die Backzeit um etwa 10–15 Minuten verlängern.
Kann ich frischen Spinat statt gekochtem verwenden?
Ja. Frischen Spinat kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken. Wichtig ist, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
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Vegetarische Cannelloni mit Ricotta und Spinat – cremig überbacken
Gang: VorspeisenKüche: Italienisch4
Portionen30
Minuten20
MinutenWenn im Ofen langsam der Duft von geschmolzener Butter, Muskat und goldbraun überbackener Pasta aufsteigt, weiß man: Es gibt heute etwas Besonderes. Vegetarische Cannelloni mit Ricotta und Spinat sind ein echter Wohlfühlklassiker der italienischen Küche – cremig, aromatisch und wunderbar sättigend.
Zutaten
- Für die Béchamelsauce:
30 g Butter
40 g Weizenmehl Typ 550
400 g Vollmilch
Salz nach Geschmack
- Für die Füllung:
350 g Ricotta oder Vegetarische Ricotta z. B. Galbani, Vallelata
250 g Baby Spinat (gekocht und gut abgetropft)
40 g geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack
- Außerdem:
8 Cannelloni
frischer schwarz gemahlener Pfeffer
eine Prise Muskatnuss
etwas gehacktes Basilikum
Anweisungen
- Die Butter bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und rasch verquirlen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Eine Prise Salz hinzufügen und die Béchamelsauce glatt und cremig köcheln lassen. Beiseite stellen.
- Den Spinat fein hacken und in einer großen Schüssel mit Ricotta, die Hälfte des geriebenen Parmesans und etwas Salz vermengen. Gut verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
- Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze (392 °F) vorheizen.
- Die Cannelloni mit der Ricotta-Spinat-Füllung mithilfe eines Spritzbeutels oder alternativ mit einem Teelöffel füllen. Eine Auflaufform leicht mit Butter oder etwas Olivenöl bestreichen und die gefüllten Cannelloni der Reihe nach hineinlegen.
- Die Cannelloni mit der vorbereiteten Béchamelsauce bedecken und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober/Unterhitze (392 °F) etwa für 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
- Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Parmesan, schwarzem Pfeffer, etwas Muskatnuss und gehacktem Basilikum bestreuen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Viele handelsübliche Ricotta‑Sorten werden heute ohne tierisches Lab hergestellt, weil Ricotta meist durch Säuerung oder Milchsäure gerinnt und kein Lab braucht. Das macht ihn in vielen Fällen von Natur aus vegetarisch. Tipps beim Kauf: Auf der Zutatenliste nach Lab schauenwie „mikrobielles Lab“ = vegetarisch. Vegetarische Ricotta-Sorten sind oft mit „Vegetarisch“ auf der Packung markiert. Große Marken (z. B. Galbani, Vallelata) bieten mittlerweile vegetarische Varianten an.
