Heute reisen wir kulinarisch auf die Kanarischen Inseln. Wir holen uns die Wärme der Passatwinde direkt in die Küche – mit einer Sauce, die so feurig, lebendig und voller Energie ist wie die Inseln selbst: der legendären Mojo Picón.

Manchmal reicht ein einziger Löffel, um den Raum um uns herum vergessen zu lassen. Wenn du die Augen schließt, während der erste Bissen dieser feuerroten Sauce deine Lippen berührt, bist du nicht mehr in deiner Küche. Du stehst auf einer zerklüfteten Klippe auf Fuerteventura. Der salzige, wilde Wind des Atlantiks wirbelt dir durchs Haar, unter dir bricht sich der Ozean mit donnerndem Applaus an schwarzem Vulkangestein, und aus dem offenen Fenster einer winzigen Küstenbar weht ein Duft zu dir herüber, der sofort das Herz wärmt: rauchig, tief, voller Sonne, Knoblauch und Abenteuer.

Was macht eine echte Mojo Picón Sauce aus?

Die Mojo Picón ist das flüssige Gold der Kanaren. Sie ist keine gewöhnliche Beilage; sie ist ein Inselfest im Miniaturformat. Sie schmiegt sich an zartes, vom Grill geküsstes Fleisch, bringt fangfrischen Fisch zum Singen und verwandelt einfaches, geröstetes Brot in ein Gedicht. Doch ihre wahre Seelenverwandtschaft feiert sie mit den Papas Arrugadas – jenen kleinen, schrumpeligen Kartoffeln, die so lange in meersalzigem Wasser kochen, bis sie eine feine, weiße Salzkruste tragen wie ein winterliches Kleid mitten im ewigen Frühling.

Lass uns die Welt für einen Moment anhalten und diese kanarische rote Sauce Schritt für Schritt zum Leben erwecken.

Die Wahl des Paprikapulvers

Die Wahl des Paprikapulvers ist entscheidend für das Ergebnis. Wenn du bisher nur das Standard-Pulver (edelsüß) aus dem Supermarkt verwendet hast, wirst du den Unterschied sofort merken: Für eine echte kanarische rote Mojo Picón ist Pimentón de la Vera das Geheimnis. Es liefert nicht nur die charakteristische, tiefrote Farbe durch den Trocknungsprozess über Eichenholzrauch, sondern auch das nötige rauchige Aroma. Such im Feinkosthandel einfach nach den typischen Blechdosen mit der Kennzeichnung ‚D.O.P.‘ – und lass den ‚Rosenpaprika‘ links liegen, da er die Farbe eher bräunlich werden lässt.

Das Geheimnis der Inselköche

Welches Öl ist das Beste für die Mojo?

Für den echten, tiefen Geschmack der Inseln ist natives Olivenöl extra die erste Wahl. Wenn du die Wahl hast, empfehle ich dir: Arbequina (mild und butterig) oder Picual (kräftiger, herber, pfeffrig). Der geheime Insel-Trick: Da reines Olivenöl bei der Zubereitung im Mixer durch die rasanten Messer manchmal leicht bittere Nuancen entwickeln kann, nutzen viele kanarische Köche einen einfachen Kniff: Sie mischen das Olivenöl zu gleichen Teilen mit einem geschmacksneutralen Pflanzenöl (wie hochwertigem Sonnenblumenöl). Das macht die Emulsion wunderbar mild, extrem cremig und – was am wichtigsten ist – absolut geling sicher!

Fruchtmark oder ganze Schote?

Wenn du tiefer in die kulinarische Alchemie der Kanaren eintauchst, wirst du an ein kleines Geheimnis stoßen: Die Menschen auf den Inseln machen einen großen Unterschied darin, wie sie die roten Schoten verarbeiten. Vielleicht fragst du dich beim Blick auf die Rezepte: Soll ich das pure Fruchtmark herausschaben oder einfach die ganze Schote verwenden?

Die Antwort ist eine wunderschöne Brücke zwischen der gelebten Tradition der einheimischen Familien der Kanaren und dem geschäftigen Alltag der Inselköche – denn es kommt ganz auf dein Werkzeug und das Tempo deines Tages an.

Die traditionelle Familienmethode: Nur das Fruchtmark

In den privaten Küchen der Einheimischen ist die Zubereitung der Mojo oft ein familiäres Ritual. Hier wird der schwere Steinmörser von Generation zu Generation weitergereicht. Verwendet man die getrockneten, traditionellen Pimientos Palmeros, verlangen diese nach Geduld. Selbst nach einem lauwarmen Wasserbad behalten diese stolzen Schoten ihre zähe, lederartige Außenhaut. Wird sie im Mörser gerieben, bricht sie nicht vollständig auf – es würden kleine, harte Schalenstücke zurückbleiben, die den samtigen Tanz auf der Zunge stören.

Deshalb nehmen sich die Familien die Zeit: Das weiche, hochkonzentrierte Fruchtfleisch – das kostbare Mark – wird behutsam mit einem Löffel von der Haut abgeschabt. Es ist ein Akt der Liebe zum Handwerk, und die zähe Schale darf danach gehen, damit am Ende eine homogene Mojo Picón entsteht.

Die Moderne in der Restaurantküche (Die ganze Pracht samt Haut)

In den lebhaften Küchen der kanarischen Restaurants hingegen muss es oft schnell gehen, wenn der Hunger der Gäste groß ist. Hier haben die Inselköche einen Weg gefunden, die Urkraft der traditionellen Schoten mit der Moderne zu verbinden: Sie schaben das Mark nicht mühsam ab – sie schenken den getrockneten Schoten einfach ein etwas längeres Wasserbad von 30 bis 40 Minuten, befreien sie von den harten Kernen und werfen sie im Ganzen, mitsamt ihrer zähen Haut, in den Mixer. Die rasanten Klingen eines Profi-Geräts besingen die Zutaten mit einer solchen Wucht, dass sie selbst die widerständigste Schale im Handumdrehen vollständig aufbrechen. Zusammen wirbeln die Schoten mit Knoblauch, Essig und Gewürzen auf höchster Stufe, bis jedes kleinste Stückchen Haut verschwunden ist. Was bleibt, ist eine tiefrote, makellose Paste, die durch die ganze Schote eine wunderbar sämige, dichte Struktur geschenkt bekommt, bevor das Olivenöl die Emulsion vollendet.

Mandel oder Brot? Ein kleiner Schwenk im Geschmack

Wenn du dich für das optionale Plus an Textur entscheidest, veränderst du nicht nur die Dichte der Sauce, sondern lenkst auch den Geschmack in zwei faszinierende Richtungen:

• Die geröstete Mandel (Edel & Nussig): Sie ist die elegante Wahl. Die Mandeln bringen eine subtile Röstsüße mit, die die feurige Schärfe der Chilis sanft abfedert. Es entsteht ein tiefes, warmes Aroma mit einem wunderbar kernigen Mundgefühl. Perfekt für ein edles Grillfleisch!
• Das altbackene Weißbrot (Rustikal & Ehrlich): Es ist die ur-traditionelle Variante der Dorfkneipen. Wenn du das Brot vorher in Olivenöl goldbraun anbrätst, saugt es den Knoblauch, den Kreuzkümmel und den Essig auf wie ein Schwamm. Es drängt sich selbst nicht in den Vordergrund, sondern lässt die Hauptaromen regelrecht explodieren. Die Sauce wird unheimlich sämig – genau richtig, um perfekt an den Runzelkartoffeln zu haften.

Egal für welchen Weg du dich entscheidest – ob du heute die meditative Geduld einer kanarischen Familie spüren oder wie ein flinker Inselkoch zaubern willst: Wichtig ist nur, dass am Ende eine Sauce entsteht, die so dicht, glänzend und cremig ist wie die rote Erde unter der spanischen Sonne.

Die Schatzkiste: Zutaten für die rote kanarische rote Sauce

Um den Geist der Passatwinde einzufangen, sammeln wir Zutaten, die so lebendig sind wie die Inseln selbst. Für das traditionelle Mojo Picón Rezept benötigst du:

• 2–3 Knoblauchzehen (für die echte Knoblauch-Note auch mehr)
• 2 getrocknete Chilischoten (oder traditionelle Pimiento Palmero / Choricero-Paprika)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen (oder 1 TL gemahlener Kreuzkümmel)
• 1 gehäufter EL süßes Pimentón de la Vera (entscheidend für die tiefrote Farbe)
• 1 TL scharfes Pimentón de la Vera (optional, für zusätzliche Wärme)
• 50 ml Weinessig (alternativ Rotweinessig, bringt ein kräftiges, herbes Profil)
• 100 ml natives Olivenöl extra, vorzugsweise Arbequina
• 1TL Meersalz (nach Geschmack anpassen)
• Optional: 1 EL geröstete Mandeln etwas altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)

Zubereitung des kanarischen Mojo Picón: Ein Tanz der Aromen

Bevor wir überhaupt mit dem Zerkleinern beginnen, nehmen wir uns 30 Sekunden Zeit für einen kleinen Zaubertrick. Gib die Kreuzkümmelsamen in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schwenke die Pfanne sanft. Schon nach wenigen Augenblicken passiert es: Ein warmer, erdiger, fast magischer Duft steigt auf. So entfaltet dein kanarisches rotes Mojo sein volles, authentisches Aroma. Pass auf, dass er nicht verbrennt – er soll nur ganz kurz angebraten werden, um seine ätherischen Öle zu wecken.

Schritt 1: Das Erwecken der getrockneten Schoten

Unsere Reise verlangt im ersten Schritt ein wenig Geduld. Noch sind die getrockneten Paprikaschoten zäh und schlafen einen tiefen Schlaf. Wir wecken sie sanft, indem wir ihnen für 20 bis 30 Minuten (für den Mixer-Weg gerne 30 bis 40 Minuten) ein lauwarmes Wasserbad schenken. Sie saugen sich voll, werden geschmeidig, prall und fleischig.

Danach legst du sie flach auf dein Brett und streichst die harten Kerne heraus. Wenn du dem Pfad der Familientradition folgst, schabe nun mit der Rückseite eines Löffels behutsam das weiche, hochkonzentrierte Fruchtmark von der zähen Außenhaut ab. Nutzt du den Mixer-Weg der Inselköche, kannst du die Schoten nach dem Entkernen einfach im Ganzen belassen.

(Wenn du frische Chilis nutzt, schneide sie einfach längs auf, befreie sie von ihren Kernen und schneide das pure Fruchtfleisch klein).

Schritt 2: Der Knoblauch-Akzent

Nun wenden wir uns den Knoblauchzehen zu – sie sind das ungezähmte, stolze Herz unserer Sauce. Ziehe ihnen behutsam das papierne Gewand aus und drücke sie mit der flachen Seite deines Messers leicht an, gerade so weit, dass sie unter dem sanften Druck aufbrechen und ihre intensiven Aromen in die Küche entlassen.

Wenn du deiner Mojo Picón eine sanftere Note verleihen möchtest, halbiere die Zehen der Länge nach und entferne den kleinen, hellgrünen Keimling im Inneren. So verliert der Knoblauch seine beißende Schärfe. Was bleibt, ist seine reine, tiefe Würze.

Zwei Wege zum Glück: Tradition oder Moderne?

Nun stehst du an einer Kreuzung. Du kannst den Pfad der Ahnen gehen, der Zeit braucht, aber die Seele berührt, oder den schnellen Weg der Moderne wählen.

Weg A: Der Tanz des Mörsers (Die traditionelle Methode)

Es ist ein zutiefst meditativer Akt, eine Mojo von Hand zu reiben. Es verbindet uns mit den Generationen von Köchen, die lange vor der Erfindung des Stroms am Herd standen.

Die Basis reiben: Gib die Knoblauchzehen zusammen mit dem groben Meersalz in deinen Mörser. Das Salz wirkt wie Schmirgelpapier. Zerstöße sie, bis sie eine dichte, aber eben noch strukturierte, leicht stückige Paste bilden.

Das Inselfest entfachen: Nun bringen wir das vorbereitete Chili-Fruchtmark und unseren sanft gerösteten Kreuzkümmel ins Spiel. Wenn du die Chilis hinzugibst, bist du der Alchemist deines eigenen Inselfestes: Lasse die Kerne weg für eine sanfte Sommerbrise, oder nutze sie für die echte, ungezähmte Schärfe – feurig wie die Lava des Teide. (Falls du dich für Mandeln oder Brot entschieden hast, zerstoße diese jetzt mit, aber lass sie absichtlich minimal grieselig für eine rustikale Struktur).

Zerstoße und vermenge alles mit sanfter Kraft, wie ein Tanz der Aromen, bis die Zutaten eins werden, aber kleine, sichtbare Stückchen bewusst stehen bleiben. Sobald die Masse gleichmäßig aussieht, aufhören.

Die Säure einbinden: Es ist Zeit für die Frische, die das Gericht zum Atmen bringt. Für ein authentisches kanarisches Mojo Picón ist Weinessig die klassischste Wahl – ob weiß oder rot entscheidet dein persönlicher Geschmack.

Ein kräftiger Rotweinessig sorgt für einen tieferen, intensiveren Geschmack, während Weißweinessig eine mildere, reinere Note hinterlässt. Ein Apfelessig funktioniert auch, es macht die Mojo noch etwas sanfter, entspricht aber nicht mehr den traditionellem Rezept.

Gieße den Essig langsam und unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl hinzu. Schau nur, wie die Paste die Flüssigkeit dankbar aufnimmt.

Das Geheimnis der Emulsion: Nimm dein bestes Olivenöl zur Hand. Gieße es auf keinen Fall auf einmal hinzu, sonst trennt es sich sofort! Lass das Öl stattdessen unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl einfließen, während dein Stößel unaufhörlich in Bewegung bleibt. So verbindet es sich sanft zu einer glänzenden, cremigen Einheit, die die stückige Textur der Gewürze perfekt einbettet.

Die rote Pracht: Nun folgt der Auftritt des Paprikapulvers. Es ist nicht nur der entscheidende Moment für die Optik, sondern der absolute Schlüssel zur Seele dieser Sauce.

Nun folgt der große Moment für die Farbe und den Glanz deiner Mojo Picón. Damit das Paprikapulver nicht „geschluckt“ wird und die Sauce schlammig wirkt, rühre das Pimentón de la Vera zuerst in einen kleinen Teil des Olivenöls ein, bis eine glatte, tiefrote Öl-Infusion entsteht.

Nimm nun dein restliches Olivenöl zur Hand und lass es unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl einfließen, während dein Stößel unaufhörlich in Bewegung bleibt. Gib zum Schluss deine Paprika-Öl-Infusion hinzu und arbeite sie nur kurz unter. Diese Öl-Infusion nimmt die Farbe und das Aroma perfekt auf und sorgt für den brillanten, tiefroten Glanz.

Erste Hilfe im Mörser: Sollte dir die Sauce dennoch einmal brechen und gerinnen: Nicht wegschütten! Gib einfach etwas frische Paste (etwas Knoblauch und Kreuzkümmel) neu in den Mörser und rühre die geronnene Mojo ganz langsam, Löffel für Löffel, unter. So fängst du das Öl wieder ein und rettest die Emulsion.

Weg B: Das Lied des Mixers (Die schnelle Alternative)

Wenn das Leben schnell ist, der Hunger groß und die Sehnsucht nach den Inseln ungeduldig anklopft, fängt der Mixer die Aromen Teneriffas im Handumdrehen ein. Um jedoch genau die glänzende, perfekt gebundene und leicht stückige Textur einer echten Mojo zu bekommen, ist das Wie beim Olivenöl der absolute Knackpunkt.

1. Die Basis einfüllen: Gib den gerösteten Kreuzkümmel, das Meersalz, die Knoblauchzehen, die eingeweichten Chilis (gerne im Ganzen samt Haut für die perfekte Struktur), sowie den Essig und 2 EL Wasser in den Mixer. (Das Weißbrot und die Mandeln dürfen jetzt ebenfalls hineinwandern, falls verwendet).
2. Zu einer Paste wirbeln: Schließe den Deckel und nutze am besten die Puls-Funktion für jeweils 1–2 Sekunden. Mach das 3- bis 4-mal. Die Klingen sollen die zähe Chilihaut komplett aufbrechen und alles zerkleinern, aber nicht zu Tode pürieren. Es müssen genau jene winzigen, rustikalen Stückchen sichtbar bleiben, die den Charakter der Sauce ausmachen.

• Das Olivenöl einarbeiten: Wie beim Mörser rühre das Pimentón de la Vera zuerst in einen kleinen Teil des Olivenöls ein, bis eine glatte, tiefrote Öl-Infusion entsteht und stelle es kurz beiseite. Schalte den Mixer auf die kleinste Stufe (oder Rührfunktion). Gieße das restliche Olivenöl nun fadenweise durch die Deckelöffnung, während die Messer sanft weiterdrehen. Sobald die Sauce samtig glänzt und sich das Öl komplett verbunden hat: Mixer sofort ausschalten! Hohe Geschwindigkeiten wirbeln das Olivenöl zu stark auf, wodurch es bitter schmecken kann. Rustikale Textur: Gib zum Schluss deine Paprika-Öl-Infusion hinzu und arbeite sie nur kurz unter. Diese Öl-Infusion nimmt die Farbe und das Aroma perfekt auf und sorgt für den brillanten, tiefroten Glanz. So bleibt die typische, leicht stückige Struktur statt zu einer schäumenden Creme zu mutieren.

Tipp: Wenn das Öl zu schnell hineingegossen wurde und die Sauce gerinnt: Gib ein wenig frische Paste (zerdrückten Knoblauch und Kreuzkümmel) in den Mixer und rühre die geronnene Mojo auf niedrigster Stufe löffelweise wieder unter, als würdest du sie behutsam retten.

Die Geduld der Reife

Bevor wir zu Tisch bitten, verlangt das Mojo Mojo Picón Rezept nach einem Moment der Stille. Schließe die Augen, nimm einen kleinen Löffel und probiere. Spürst du die Balance? Jetzt ist der Moment gekommen, um deiner Kreation den letzten Schliff zu geben. Fehlt ein Hauch Meeressalz? Braucht es noch einen Spritzer Essig für die Frische oder etwas mehr Öl für die Sanftheit? Passe die Nuancen ganz nach deinem Gefühl an.

Und dann: Schenke der Sauce mindestens 30 Minuten Ruhe. In dieser halben Stunde passiert im Verborgenen Magisches. Der Knoblauch und der Kreuzkümmel setzen sich ab, sie umarmen die Paprika, tauschen ihre Geschichten aus und verbinden sich zu einem Geschmack, der tiefer und harmonischer ist als je zuvor.

Reiche dein flüssiges Gold zu heißen Papas Arrugadas, zu saftig gegrilltem Fleisch oder fangfrischem Fisch. Für das perfekte Foto-Finish im klassischen Ton-Schälchen gibt es noch einen Trick: Träufle ganz zum Schluss einen kleinen Extra-Schuss gutes Olivenöl obenauf, ohne es zu verrühren. Das Öl setzt sich in den kleinen Tälern der stückigen Textur ab und fängt das Licht magisch ein!

Sollte am Ende dieses Inselfestes tatsächlich etwas übrig bleiben, fülle die kostbare Sauce in ein sauberes Glas. Beträufle die Oberfläche der Mojo mit einer hauchdünnen Schicht Olivenöl, sodass sie vollkommen versiegelt ist. So geschützt hält sie sich im Kühlschrank problemlos bis zu 2 Wochen. Und das Schönste daran? Mit jedem Tag, den sie im Glas verbringt, reift sie weiter. Sie schmeckt morgen noch ein kleines bisschen besser, tiefer und intensiver nach der Sonne der Kanaren.

Wo kauft man Pimiento Palmero und was sind die besten Alternativen?

Die originale, getrocknete Pimiento Palmero Schote ist das Herzstück für die kanarische rote Sauce, außerhalb der Kanaren aber gar nicht so leicht zu finden. Wer sie selber für das Mojo Picón Rezept oder andere Rezepte anpflanzen möchte findet sie im Online-shop von Chilifee.

Mein Tipp: Wenn du sie nicht bekommst, kannst du sie 1:1 durch Pimiento Choricero Paste oder getrocknete Ñora-Paprikas ersetzen. Weiche die getrockneten Schoten einfach vorab 15 Minuten in heißem Wasser ein, kratze das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und gib es in deine Mojo!

FAQ: Häufige Fragen rund um das kanarische Mojo Picón Rezept

Hier findest du Antworten auf die Fragen, die mir meine Küchengäste am häufigsten stellen, wenn der Duft von Knoblauch und Kreuzkümmel durch das Haus zieht.

Wie bereitet man authentisches Mojo Picón zu, ohne dass es gerinnt?

Das Geheimnis liegt darin, das Olivenöl unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl hinzuzugeben. Wird es zu schnell hinzugefügt, verliert die Sauce ihre Bindung. Rettungs-Tipp: Falls die Sauce gerinnt, gib etwas frischen Knoblauch und Kreuzkümmel in eine neue Schale und rühre die geronnene Mojo esslöffelweise wieder unter. Die frischen Zutaten binden das freie Öl wieder.

Welcher Essig eignet sich am besten für traditionelles Mojo Picón?

Klassisch und authentisch ist Weinessig. Ein kräftiger Rotweinessig sorgt für einen tiefen, intensiven Geschmack und unterstützt die rote Farbe. Weißweinessig liefert eine etwas mildere, reinere Säurenote. Wer es fruchtiger mag, kann zu Apfelessig greifen, weicht damit aber leicht vom traditionellen Rezept ab.

Warum wird meine Mojo im Mixer bitter und was kann ich tun?

Die schnellen Klingen des Mixers zerstören die Fettmoleküle des Olivenöls, wodurch bittere Polyphenole freigesetzt werden. Die Lösung: Mixe zuerst Knoblauch, Chilis, Gewürze und Essig auf hoher Stufe zu einer Paste. Schalte den Mixer dann auf die niedrigste Stufe und lasse das Öl nur noch langsam einfließen, bis sich die Sauce bindet.

Welches Öl eignet sich am besten für das Mojo-Rezept?

Traditionell wird ein natives Olivenöl extra verwendet. Da dieses im Mixer jedoch schnell bitter werden kann, nutzen viele kanarische Köche einen Trick: Sie mischen das Olivenöl zu gleichen Teilen mit einem geschmacksneutralen Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl). Das macht die Sauce mild, cremig und gelingsicher.

Kann ich die kanarische rote Sauce auch im Mixer zubereiten?

Ja, der Mixer ist die schnellste Methode. Wichtig ist die richtige Reihenfolge: Zuerst Knoblauch, Gewürze, Chilis und Essig mit der Puls-Funktion zu einer stückigen Paste verarbeiten. Erst danach das Olivenöl auf niedrigster Stufe tröpfchenweise einfließen lassen. Das verhindert Bitterkeit und bewahrt die rustikale Struktur.

Wie lange ist Mojo Picón haltbar?

Durch den Essig und das Öl hält sie sich in einem sauberen Schraubglas im Kühlschrank problemlos bis zu 3 Wochen Wichtig ist nur, dass du sie in ein sauberes, steriles Glas füllst und die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder mit einer hauchdünnen Schicht Olivenöl versiegelst, damit kein Sauerstoff an die Sauce gelangt.

Weitere kulinarische Abenteuer

Wenn dir der feurige Tanz der Mojo Picón gefallen hat, reise mit diesen Rezepten kulinarisch weiter um das Mittelmeer:

• Mojo Verde: Der grüne, milde Kräutertraum der Kanaren – Perfekt zu fangfrischem Fisch.
• Papas Arrugadas: Authentische Runzelkartoffeln mit Salzkruste – Die einzig wahre Beilage.
• Salsa de Pimienta Rosa: Die Sauce, die jedes Gericht veredelt
• Bar Tomás Sarrià Barcelona: Wo Patatas Bravas zur Legende werden
• Molho à Espanhola: Portugiesische Würzsauce mit spanischer Seele

Mojo Picón: Das traditionelle kanarische Rezept für die rote Sauce

Rezept von Micha KochGang: Tapas, Dips, SaucenKüche: Spanisch, Kanarische KücheSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• 2–3 Knoblauchzehen (vorzugsweise frischer, aromatischer Knoblauch)

• 2 getrocknete Chilischoten (oder traditionelle Pimiento Palmero / Choricero-Paprika)

• 1 TL Kreuzkümmelsamen (oder 1 TL gemahlener Kreuzkümmel)

• 1 gehäufter EL süßes Paprikapulver (entscheidend für die tiefrote Farbe)

• 1 TL scharfes Paprikapulver (optional, für zusätzliche Wärme)

• 50 ml Weinessig oder Apfelessig (alternativ Rotweinessig, bringt ein kräftiges, herbes Profil)

• 100 ml natives Olivenöl extra (verwende ein mildes)

• 1TL Meersalz (nach Geschmack anpassen)

• Optional: 1 EL geröstete Mandeln, etwas altbackenes Weißbrot (ohne Rinde)

Anweisungen

• Zubereitung mit Mörser nach tradioneller Art
• Den Kreuzkümmel Samen in einer Pfanne kurz ohne Öl anrösten, bis ein intensiver, erdiger Duft aufsteigt. Sofort aus der Pfanne nehmen.
• Getrocknete Chili Schoten 20–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Danach entkernen. Das Fruchtmark mit einem Löffel von der Haut schaben. Wer es etwas schärfer mag, kann einige Samenkerne hinzufügen.
• Die Knoblauchzehen schälen, kurz andrücken, den bitteren grünen Keimling entfernen.
• Chili, Kreuzkümmel (und optional Brot/Mandeln) hinzufügen und zu einer stückigen Paste mösern.
• Gieße den Essig langsam und unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl hinzu. Schau nur, wie die Paste die Flüssigkeit dankbar aufnimmt.
• Nun folgt der große Moment für die Farbe und den Glanz deiner Mojo. Damit das Paprikapulver nicht „geschluckt“ wird und die Sauce schlammig wirkt, rühre das Pimentón de la Vera zuerst in einen kleinen Teil des Olivenöls ein, bis eine glatte, tiefrote Öl-Infusion entsteht.
  
  
• Nimm nun dein restliches Olivenöl zur Hand und lass es unter ständigem Rühren in einem hauchdünnen Strahl einfließen, während dein Stößel unaufhörlich in Bewegung bleibt. Gib zum Schluss deine Paprika-Öl-Infusion hinzu und arbeite sie nur kurz unter. So verbindet sich alles zu einer glänzenden, cremigen Einheit, die die stückige Textur der Gewürze perfekt einbettet, ohne die Farbe durch zu langes Reiben zu oxidieren.
• Tipp: Bei Gerinnen etwas frische Knoblauch-Kreuzkümmel-Paste ergänzen und Mojo löffelweise unterrühren.
• Zubereitung mit Mixer
• Knoblauch, Salz, Chilis, Kreuzkümmel, Essig (optional Brot/Mandeln) in den Mixer geben. Mit der Puls-Funktion (3–4 Stöße) zu einer stückigen Paste zerkleinern.
• Wie beim Mörser rühre das Pimentón de la Vera zuerst in einen kleinen Teil des Olivenöls ein, bis eine glatte, tiefrote Öl-Infusion entsteht und stelle es kurz beiseite. Schalte den Mixer auf die kleinste Stufe (oder Rührfunktion). Gieße das restliche Olivenöl nun fadenweise durch die Deckelöffnung, während die Messer auf kleinster Stufe sanft weiterdrehen. Sobald die Sauce samtig glänzt und sich das Öl komplett verbunden hat: Mixer sofort ausschalten! Hohe Geschwindigkeiten wirbeln das Olivenöl zu stark auf, wodurch es bitter schmecken kann.
• Gib zum Schluss deine Paprika-Öl-Infusion hinzu und arbeite sie nur kurz unter. Diese Öl-Infusion nimmt die Farbe und das Aroma perfekt auf und sorgt für den brillanten, tiefroten Glanz. So bleibt die typische, leicht stückige Struktur statt zu einer schäumenden Creme zu mutieren.
• Tipp: Bei Gerinnen etwas frische Paste in den Mixer geben und die geronnene Mojo auf kleinster Stufe löffelweise untermixen.

Bitte dieses Feld leer lassen

NOCH APPETIT?

ABONNIERE UNSEREN NEWSLETTER UND ERHALTE DIE NEUESTEN REZEPTE RUND UMS MITTELMEER!

Wir senden keinen Spam! Erfahre mehr in unserer Datenschutzerklärung.

Prüfe deinen Posteingang oder Spam-Ordner, um dein Abonnement zu bestätigen.