Hummus – ein einfacher mediterraner Dip aus Kichererbsen und Gewürzen, der dich auf eine geschmackliche Reise in den Nahen Osten schickt und dein Herz mit Wärme erfüllen wird. Die seidige, cremige Textur, kombiniert mit dem intensiven Aroma von gerösteten Knoblauch und Zitrone, lässt deine Geschmacksknospen tanzen und dich in eine Welt voller Geschmackserlebnisse eintauchen. Und das Beste an diesen Hummus Rezept ist, dass du es selbst machen kannst!
Hummus ist ein wahrer Klassiker in der Küche und es ist kein Wunder, dass es so beliebt ist. Dieser cremige Dip ist nicht nur lecker und sättigend, sondern auch gesund, vegetarisch, milchfrei und glutenfrei – was will man mehr?
Die Zubereitung von Hummus ist einfach und erschwinglich, und das Ergebnis schmeckt weit besser als der im Laden gekaufte Dip. Wenn duim Laden gekauften Hummus gegessen hast, dann kennst du seine berüchtigte steife und klebrige Konsistenz. Das ist NICHT das, was wir wollen. Stattdessen sollte Hummus cremig, aber auch etwas locker und geschmeidig sein. Wenn du die Kichererbsen vor dem Mixen schälst, entsteht eine seidige Textur, die einfach unwiderstehlich ist.
Das Schälen der Kichererbsen kann jedoch mühsam sein, aber es gibt einen einfachen Trick. Verwende etwas Natron, um viele Kichererbsen auf einmal zu schälen. Dieser einfache Trick mit Natron oder Backpulver funktioniert wie ein Zauber!
Hummus hat eine lange Geschichte in der nahöstlichen Ernährung und wird seit Jahrhunderten als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Es wird normalerweise mit heiß gebackenem Fladenbrot und Oliven serviert und oft mit frisch gebratenen Falafel kombiniert.
In der israelischen Küche ist eine wunderbare Mischung aus verschiedenen Kulturen und Traditionen entstanden, die sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt haben. Mit Einflüssen aus dem Nahen Osten, Europa und Asien ist die israelische Küche eine einzigartige und vielseitige Kombination aus Aromen und Kräutern. Von Hummus und Falafel bis hin zu Shakshuka gibt es so viele leckere Köstlichkeiten zu entdecken. Wer leckere Fischgerichte wie Bruschetta mit Auberginencreme und gebeiztem Fisch oder Adlerfisch in Zitronensoße probieren möchte, sollte mal das Fischresturant Uri Buri in Akko besuchen.
Einer der bekanntesten Köche Israels, Uri Jeremias, besser bekannt unter den Namen Uri Buri, hat hier sein gleichnamiges Fischrestaurant in Akko, welches als das beste in ganz Israel gilt. Uri bietet nur das an, was er selbst gerne isst und wie er es gerne hätte, wenn er der Gast wäre. Bei uns wurde er bekannt durch die Sendung Kitchen Impossible mit Tim Mälzer. Wenn du in Israel zu Gast bist, versäume es nicht sein Restaurant zu besuchen. seine sympathische Art, Gerichte mit nur 5 Zutaten zu kreieren, unbedingt besuchen. Bei Uri ist die israelische Küche nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern du hast auch die Möglichkeit, mehr über die Geschichte und Kultur dieses faszinierenden Landes zu erfahren.
Hummus ist dabei eine verbreitete Vorspeise, die mit Fladenbrot und mit anderen Vorspeisen, dem Mezze serviert wird. Bekannt geworden ist es unter den Namen Levante Küche. Es zählt vor allem im Libanon, den palästinensischen Autonomiegebieten, Israel und Syrien zu den Nationalspeisen. Bei uns wird Hummus oft als Dip mit Gemüserohlingen und Fladenbrot serviert, dabei gibt es soviel mehr an Möglichkeiten zu entdecken wie mit gerösteten Kichererbsen. Dieses Rezept enthält gerösteten Knoblauch, welches dem Hummus eine tiefe, süße Rauchigkeit verleiht, die köstlich und zudem auch leichter verdaulich ist als roher Knoblauch.
Mit der richtigen Technik kannst du dir auf köstliche und kreative Art und Weise deine eigenen Variationen zubereiten, wie cremigen Avocado-Koriander oder exotischen Erdnuss-Hummus. Und frisch zubereitet schmeckt es so viel besser.
Den besten Geschmack von Hummus erhältst man, wenn du es mit frisch gekochten Kichererbsen zubereitest.
Hummus zubereiten
Hummus Zutaten wie Kichererbsen, Tahini und Gewürze wie Kreuzkümmel und Sumach machen es zu einen köstlichen, cremigen Dip und eine beliebte Beilage in der orientalischen Küche. Am besten schmeckt Hummes mit getrockneten Kichererbsen, die frisch zubereitet werden. Eine Anleitung dazu habe ich euch hier zusammengestellt.
Wenn ihr Kichererbsen aus dem Glas verwendet, spült sie zunächst und lasst sie zunächst etwas abtropfen. Um dem Humus als Dip eine schöne cremige Textur zu verleihen, sollten die Kichererbsen erst geschält werden. Da jede einzelne Kichererbse zu schälen mühsam wäre, verwenden wir einen kleinen Trick.
Um die Schalen zu entfernen, gibst du die Kichererbsen in einen Topf mit 1 Tüte Backpulver und erhitzt sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sich die Schalen von den Bohnen zu lösen beginnen. Gieße sie nun in eine Schüssel mit kalten Wasser und rühre sie mit den Händen um. Die Schalen schwimmen nach oben, wo du sie mit einen Sieb entfernen kannst. Danach noch einmal mit kaltem Wasser abspülen.
Anschließend gibst du die geschälten Kichererbsen in die Küchenmaschine und fügst Tahini, gerösteten Knoblauch (so lecker!), Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und etwas Cayennepfeffer hinzu. Mixe alles zu einem glatten, cremigen Hummus und füge nach Bedarf weitere Gewürze hinzu.
Garniere den Hummus mit einigen ganzen Kichererbsen, entweder nur gekocht oder geröstet, und einem Spritzer Olivenöl, Paprika und gehackter Petersilie. Wow, schau nur wie schön das aus sieht!
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und liefert einen köstlichen und gesunden Snack für jeden Anlass, welcher voller Nährstoffe und Proteine ist und perfekt für vegetarische und vegane Ernährung geeignet ist.
Probiere dieses Rezept aus und genieße den Geschmack des Nahen Ostens!
Tipp: Du verwendest Kichererbsen aus der Dose? Denke daran, das Aquafaba (das Wasser in der Dose oder im Glas) aufzubewahren! Bereite damit schaumige Cocktails, vegane Schlagsahne, vegane Aioli, Bananenbrot und vieles mehr zu
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Zutaten
250 g getrocknete Kichererbsen
1 TL Natron
200 g Tahina
Saft einer Zitrone
2 Knoblauchzehen
etwas Salz nach Geschmack
¾ TL Kreuzkümmel
Prise Cayennepfeffer
Prise Sumach
hochwertiges Olivenöl
½ Bund Koriander (alternativ Petersilie)
- Für das Topping
rosenscharfes Paprika oder pul Biber, etwas Olivenöl und frisch gehackter Koriander zum Garnieren
Anweisungen
Getrocknete Kichererbsen- Die Kichererbsen einweichen. Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser und 1/2 Teelöffel Backpulver bedecken. Die Kichererbsen sollten rund 3-4 cm mit Wasser bedeckt sein. 12 Stunden oder über Nacht einweichen. Abgießen und abspülen. Alternativ kannst Du auch Kichererbsen aus der Dose verwenden, wenn es mal schnell gehen muss. Siehe weiter unten.
- Kichererbsen kochen. Am nächsten Tag die Kichererbsen gut abtropfen lassen und anschließend mit dem Natron oder Backpulver in einen Topf geben. Die Kichererbsen unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann 1,5 l Wasser zugeben und wieder zum Kochen bringen
- Den Topf abdecken, 1 Teelöffel koscheres Salz hinzufügen. Bei Verwendung von Meersalz etwas weniger verwenden. Die Kichererbsen nun in 30-40 Minuten weichkochen. Schöpfe dabei ständig die Schalen und den Schaum, der sich an der Wasseroberfläche bildet, ab. Anschließend die Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Gekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas- Die abgetropften Kichererbsen mit ½ Teelöffel Backpulver in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, den Topf abdecken und die Hitze nach Bedarf reduzieren, 10 Minuten lang weiter köcheln lassen. Kichererbsen abgiessen und in kaltes Wasser geben. Bewege die Kichererbsen mit der Hand hin und her, damit sich die Schale löst. Die Schale der Kichererbsen kannst du so einfach abschöpfen. Der Hummus wird so cremiger. Danach die Kichererbsen noch einmal kurz spülen und abtropfen lassen.
- Stelle ein paar Kichererbsen für das Topping beiseite. Den Rest der Kichererbsen in einen leistungsstarken Mixer oder besser einen Foodprozessor geben. Beginne damit, 1-2 Minuten lang zu mixen, bis ein glattes Püree entsteht, dabei die Seiten immer wieder nach unten drücken.
- In die Küchenmaschine Tahini, Zitronensaft, etwas Olivenöl, Knoblauch, die Gewürze, 1 gehäuften Teelöffel koscheres Salz (bei Meersalz etwas weniger verwenden) und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Weiter pürieren und bei laufendem Motor ungefähr 7 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Das Eiswasser sorgt für eine schöne cremige Textur.
- Wenn du es lockerer möchtest, füge noch etwas mehr Eiswasser oder Olivenöl hinzu und mixe es weiter, bis es schön glatt und cremig ist. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, noch einmal abschmecken und nach Bedarf etwas mehr Salz, Pfeffer oder Gewürze hinzufügen.
- Zum Anrichten das Hummus in eine flache Schüssel umfüllen und mit einem Löffel eine Mulde in der Mitte formen. Rundherum kleine Furchen bilden und mit etwas Olivenöl und einer Prise scharfen Rosenpaprika oder Pul Biber sowie frisch gehackten frischer Koriander garnieren. Die beiseite gestellten Kichererbsen auf dem Hummus platzieren.
Notizen
- Serviere es mit Pita, Crackern oder frischem Gemüse zum Dippen servieren.
- Den Hummus kannst Du im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren.
