In der griechischen Küche gilt es ein kulinarisches Meisterwerk: Dakos, auch als Koukouvagia oder liebevoll als Dakakia bekannt. Eine kretische Vorspeise oder auch ein Frühstück, welches die Sinne verwöhnt und den Gaumen auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Ähnlich wie die italienische Bruschetta ist Dakos ein wahrer Genuss, der aus einfachen, aber geschmackvollen Zutaten besteht.
Ursprünglich als “Arme-Leute-Essen” konzipiert, ist Dakos eine Spezialität der Insel Kreta und hat sich mittlerweile in ganz Griechenland auf Speisekarten etabliert. Basis für das Gericht Dakos ist Paximadi, ein mehrfach gebackenes Gerstenbrot, das früher überall verfügbar war, insbesondere bei Hirten, Fischern und Seeleuten. Daraus entstand dann Dakos, denn es bot eine Möglichkeit, dieses Brot in ein köstliches Gericht zu verwandeln.
Das Geheimnis des perfekten Dakos liegt in der Zubereitung. Das Paximadi wird leicht mit Wasser angefeuchtet, um seine Textur vorzubereiten. Dann kommt der Belag, traditionell sind das geriebene Tomaten. Sie verleihen Frische, das Olivenöl rundet den Geschmack ab, und der Feta-Käse sorgt für eine cremige Note. Die übrigen Zutaten werden gekonnt arrangiert und vervollkommnen das Geschmackserlebnis.
Bevor Dakos serviert wird, darf das Paximadi noch etwas durchziehen, um die Aromen zu vermählen. Serviert wird es als Vorspeise oder zum Frühstück, es lässt sich aber auch im Handumdrehen daraus ein leckeres und vor allem leichtes Abendessen zaubern.
Ich esse es gerne an wärmeren Tagen, wenn einen die Lust am Kochen fehlt. Aber auch als Salat wie in einen Kretischen Bauernsalat mit Auberginen ist das Gerstenbrot so lecker, so das ihr es unbedingt einmal probieren solltet.
Dakos: Eine Leinwand für deine eigene Kreativität
Die Zubereitung von Dakos ist einfach. Die Grundlage bildet immer das gebackene Gerstenbrot Paximadi, auf dem sonnengereifte Tomaten, fein gerieben oder fein gehackt, kombiniert mit zerkrümeltem Feta-Käse, aromatischem Oregano oder ähnlichen Kräutern platziert werden. Den Abschluss bildet das unverzichtbare Olivenöl.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote können zerdrückter Knoblauch, gehackte Zwiebeln und Kapern hinzugefügt werden. Bei der Zubereitung von Dakos kannst du dich richtig austoben. Deiner kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Die Grundelemente mögen einfach sein, aber die Auswahl der Zutaten und die Art der Zubereitung können deine Geschmacksknospen auf eine aufregende kulinarische Reise mitnehmen. Hier einige Rezepte:
Dakos Traditional
Zutaten: 1 geriebene Tomate, 1 gewürfelte Tomate, etwas Feta-Käse oder Xinomyzithra, 1-2 gehackte Oliven, Oregano und Olivenöl
Zubereitung: Paximadi nur kurz in eine tiefe Schüssel mit Wasser tauchen, damit es nicht zu weich wird. Oftmals reicht die Tomatenflüssigkeit aber aus. Etwas geriebene Tomaten darauf zerreiben, ein paar zerstückelte Tomaten darauf verteilen. Es folgt etwas handzerbröselten Feta-Käse oder Xinomyzithra. Darauf etwas Oregano und Olivenöl geben. Du kannst es mit entkernten, gehackten Oliven oder alternativ Kapern, Kapernblättern oder Kritamo-Gurke garnieren. Anstelle von Oregano können wir auch Minze, Basilikum oder Petersilie verwenden.
Mit Fetacreme
Zutaten: 150 – 200 g Feta, 3 EL Joghurt, 3 EL Milch, etwas frischer Oregano, 1 geriebene Tomate, 1 gewürfelte Tomate, etwas kleingehackte Kapern, etwas geriebener Knoblauch (optional), etwas Olivenöl
Zubereitung: 150 – 200 g Feta in einen Mixer geben, 3 EL Joghurt und 3 EL Milch hinzufügen und zu einer Creme pürieren. Es sollte dickflüssigem Joghurt ähneln. Sollte es zu flüssig sein, füge etwas Feta-Käse hinzu . Etwas frischen Oregano hinzufügen und vermischen. Die Creme für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird. Den Dakos damit bestreichen und mit gewürfelten Tomaten, etwas Knoblauch (optional) und klein gekackten Kapern garnieren. Mit feinen Olivenöl abschließen.
Mit gebratenen Auberginen
Zutaten: 1 geriebene Tomate, 1 gewürfelte Tomate, 3 EL Olivenöl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Basilikum, etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 gewürfelte Aubergine
Zubereitung: Eine Tomate reiben und 1 Tomate würfeln, in eine Schüssel geben mit 3 EL Olivenöl, 1 zerdrückte Knoblauch, etwas Basilikum und etwas Salz und Pfeffer vermischen und für 1-3 Stunde beiseite stellen, damit sich die Aromen vermischen. Eine Aubergine würfeln. In einem kleinen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die gewürfelte Auberginen etwa 2–3 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Den Knoblauch aus der Tomatenmischung herausnehmen und entfernen. Die gebratene Aubergine in die Tomatenmischung geben und vorsichtig vermischen. Die Paximadi kurz in Wasser tauchen, die Auberginen-Tomaten-Mischung und den Feta-Käse darauf verteilen und die Dakos sofort servieren.
