Ob auf Pizza, Pasta oder als Dip – mit dieser gerösteten Tomatensauce holst du dir ein Stückchen Italien nach Hause. Die Sauce ist so voller Geschmack, dass du keine andere mehr verwenden möchtest. 
Glaube mir, diese Sauce macht süchtig nach mehr!
Eines der Lebensmittel, das zum Glück den Wert erhält, den es verdient, ist natives Olivenöl extra. Vielleicht wundern sich einige von uns immer noch darüber, dass die Europäische Union den Olivensaft bis vor kurzem nicht als gesundes Lebensmittel anerkannt hat. Im Gegenteil, es gab mehrere und wiederholte wissenschaftliche Studien, die den Nutzen von Olivenöl für die menschliche Gesundheit belegten. Es ist nicht zu leugnen, dass immer mehr Menschen das Olivenöl auswählen. Doch Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Es gibt unterschiedliche Sorten.
Wenn du eine Tomatensauce mit Olivenöl zubereitest, wird sie am Ende reicher sein durch das gute Olivenöl. Der Geschmack von Frische und Aromen sind es, was ein gutes Olivenöl ausmacht und zum Gelingen vieler Gerichte beiträgt.
Viele haben nicht die Zeit, Tomaten im Backofen zu rösten. Sie geben das Olivenöl einfach in die Pfanne und geben dann die Tomaten hinzu, wo sie ihr ganzes Wasser abgeben, um zu reduzieren. Etwas, was wir vermeiden sollten. Durch das lange Garen verändert sich leider der Geschmack vom Olivenöl, dass für die Zubereitung der Sauce verwendet wurde.
Fette statt dessen das Kochgefäß einfach ein und gebe die gehackten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Einige Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis es gut eingekocht ist. Danach abschmecken und falls nötig nach würzen. Wenn die Sauce fertig ist, füge ein gutes natives Olivenöl mit guten Aroma deiner Wahl hinzu und vermischen es, bis es gut integriert ist. Schmeckst du den Unterschied? Das Olivenöl gibt der Sauce zusätzliches Aroma. Das gleiche geschieht, wenn wir die Tomaten rösten. Das Röstaroma wirst du schmecken!
Tomaten können sehr sauer sein und der beste Weg, die Säure zu reduzieren, ist die Zugabe von etwas Zucker oder Süßstoff, da er den Geschmack der fertigen Sauce überhaupt nicht verändert. Viele Köche verwenden diesen kleinen Trick auch für Tomatensalate, welches den Tomaten eine leichte Süsse verleiht. Schneide für deinen nächsten Salat die Tomaten in Scheiben oder Stücke. Mit etwas Zucker bestreuen und 10 Minuten einwirken lassen.
Die Zubereitung von gerösteten Tomaten
Für die Zubereitung von gerösteten Tomaten lege die reifen Tomaten auf ein umrandetes Backblech. Verwende am besten Tomaten mit viel Geschmack. Wenn möglich, wähle Sorten wie Roma-Tomaten, Kirschtomaten oder Rispentomaten aus Spanien, da sie mehr Geschmack enthalten und weniger Wasser. Jede andere Sorte ist aber auch in Ordnung. Die Tomaten mit einer Kabel etwas einstechen und mit Olivenöl beträufeln. Frische, reife Cocktail-Tomaten schmecken ja schon herrlich. Aber ofengeröstet mit zwei-drei Ingredienzen sind diese ein mediterranes Highlight. Das gibt zusätzlich Aroma. Den Knoblauch, Kräuter deiner Wahl und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Tomaten können viel Salz vertrage, sei also großzügig. Die Tomaten mit den grünen Rispen in den vorgeheizten Ofen geben und rösten, bis die Tomaten ihren Saft abgegeben haben und ihre Haut beginnt, Blasen zu werfen.
In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl mit Butter anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Füge die gerösteten Tomaten zusammen mit etwas geräuchertem Paprika, getrockneten italienischen Kräutern, Salz und Zucker hinzu. Die Hitze herunter schalten und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es reduziert ist. An diesem Punkt können wir die Tomaten mit einem Pürierstab pürieren, bis sie glatt sind. Nach Geschmack würzen und sofort verwenden oder für später aufbewahren.
Geröstete Tomatensauce
Gang: Saucen, PastaKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Tassen20
Minuten1
Stunde30
Minuten2
StundenOb auf Pizza, Pasta oder als Dip – mit dieser gerösteten Tomatensauce holen Sie sich ein Stückchen Italien nach Hause. Die Sauce ist so voller Geschmack, dass Sie keine andere mehr verwenden möchten. Eine Sauce, die süchtig macht nach mehr!
Zutaten
1 kg reife Tomaten (ich verwende Cherry Tomaten und röste sie gerne mit den Reben)
2-3 Esslöffel Olivenöl
4-6 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Rosmarin
kleine Handvoll frischer Thymian
½ Teelöffel Chiliflocken/Paprikaflocken
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Für die Soße
2 rote Zwiebeln fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
2 Teelöffel italienische Kräuter
1-2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1-2 Teelöffel Zucker (optional)
½-1 Tasse Gemüsebrühe
Anweisungen
- Backofen auf 200 ° C vorheizen
- 1kg Cherry Tomaten (ich brate sie gerne mit den Reben) auf ein Backblech geben. Falls du Strauch Tomaten nimmst, viertel diese.
- Füge dann das Olivenöl und die Aromen hinzu.
- In den vorgeheizten Ofen geben und für 30-45 Minuten rösten lassen, bis die Tomaten weich sind. Rausnehmen und beiseite stellen.
- Einen Spritzer Öl in einem Topf geben, 2 rote Zwiebeln fein gehackt hinzu geben, einige Minuten sautieren, dann 3 Knoblauchzehen fein gehackt hinzu geben, 1 Minute anbraten, bevor 2 TL italienische Kräuter, 2 TL geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack und die gerösteten Tomaten hinzu kommen.
- Noch 2 TL Zucker (optional) hinzu geben und ½-1 Tasse Gemüsebrühe hinein gießen, Hitze herunterschalten und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Notizen
- Die Tomaten-Sauce lässt sich gut in Gefrierbeutel bis zu 4 Monate einfrieren. Vor den Erwärmen langsam auftauen und bei schwacher Hitze in einem Topf wieder erhitzen. Du wirst diese Sauce lieben…
