Der Bacalhau com grão de bico (Kabeljau mit Kichererbsen) ist ein gesalzener und getrockneter Stockfisch und ist ein Nationalgericht in Portugal, für den es unzählige Rezepte gibt. Die Portugiesen lieben ihren Bacelhau und es wird gesagt, dass sie mindestens 365 verschiedene Zubereitungsarten für ein Stockfisch-Rezept kennen. Eine für jeden Tag des Jahres. Darunter auch Bacalhau com grão de bico, ein sehr leckeres Fischgericht.
Etwas versteckt im ehemaligen maurischen Viertel Mouraria, einer der ältesten Viertel Lissabons, befindet sich das Restaurant Zé da Mouraria in einer kleinen Straße mit den Namen Joao do outeuro 24, welches von aussen nicht als solches zu erkennen ist. Denn davor stehen keine Stühle, keine Tische und auch niemand, der auf “Gästefang” ist, um dich ins Lokal zu lotsen. Nur eine alte rote Sackkarre steht neben dem Eingang. Und genau diese ist irgendwie auch das Markenzeichen und ein Hinweis darauf, was sich dahinter verbirgt.
Wer Fotos von dem Restaurant Ze da Mouraria, weiß, hier ist er richtig. Edith und ich liefen auch erst etwas hin und her, bis wir von draußen einen Blick hinein wagten. Ich sah viele Fotos an der Wand und es waren Tische zu sehen. Ein etwas ältere Frau lächelte uns an. Ich fragte, ob wir hier richtig sind und sie bat uns herzlich hinein. Außer uns war noch kein Gast da. Im Internet hatte ich gelesen, dass „ Zé da M einouraria“ erst ab 12:00 Uhr geöffnet hat.
Nun, wir waren fast 1/2 Stunde viel zu früh. Sie bat uns Platz zu nehmen und reichte uns eine Karte auf Portugiesisch. Es erwartet dich typisch portugiesisches Essen, sehr nettes Personal und eine familiäre Atmosphäre jenseits der Touristenpfade. Es dauerte keine 20 Minuten, und das kleine Lokal war voll. Wir hatten wirklich das Gefühl, als würden wir mit einer großen Familie zusammen zu Mittag essen.
Das Menü variiert jeden Tag, hier lässt sich gut essen. Fisch schmeckt nach Fisch, Fleisch nach Fleisch und Gemüse nach dem, was es eigentlich ist und das in Hülle und Fülle. Angefangen beim Brot aus einen alten Holzofen, der gerösteten Chouriço mit einer unglaublichen würzigen Sauce oder dem Käse und natürlich der Bacalhau com grão de bico. Wenn ich in dieser Erinnerung bade, zieht es mich zurück nach Lissabon. Die Portionen sind riesig und der Preis ist wirklich sehr klein. Wenn du mit 2 Personen in dieses Restaurant gehst, bestelle besser für 1 Person statt für 2 und du wirst immer noch satt werden.
Die ältere Dame, die uns zum Tisch begleitete, wies uns darauf hin. Eine nette Geste. Wenn du etwas nicht auf bekommst, reiche es ruhig weiter. Es wird hier gerne angenommen und ich denke, das ist es, was diese tolle Familien-Atmosphäre erzeugt. Man teilt gerne aus dem Herzen heraus mit seinen Nachbarn.
Restaurant „ Zé da Mouraria“ und das leckere Bacalhau com grão de bico
Der Freitag und Samstag sind dem Kabeljau mit Kichererbsen gewidmet, vielleicht das typische Nationalgericht, fein geröstet und von allen Gräten gereinigt, beträufelt mit feinem Olivenöl, angereichert mit Aromen wie Koriander und Knoblauch und begleitet von Kichererbsen, Kartoffeln und Kohlrabi oder Kohl. Welch ein Essen. Hier lohnt es sich auch, die Zähne an den leckeren Rippen mit Bohnenreis, oder dem würzigen Steak mit Knoblauch oder im sehr leckeren Tintenfisch zu versenken!
Viele Einheimische essen hier zu Mittag und entsprechend schnell voll ist es. Die Wand mit den vielen Fotos, es sind die Porträts vieler berühmter Fado-Sänger, die in diesem Viertel geboren wurden: Mouraria.
Fado ist sehr traditionell in Portugal. Es sind Lieder voller Traurigkeit, Sehnsucht, Liebe, Leidenschaft und drücken das Leben aus. Eigentlich genau das richtige für mich würde ich die Sprache verstehen können. Aber auch wenn man die Sprache nicht versteht, wird man mit in den Bann gezogen. Die Sänger oder Sängerinnen sind oft in Schwarz gekleidet, oft nur begleitet von einer Gitarre.
Dieses kleine Mouraria mit seinen kleinen Gassen hat immer noch das Klima der Authentizität, es gibt dort nur wenig Touristen. Dort kann man wirklich noch das echte Lissabon genießen. Wir würden es jederzeit wieder besuchen.
Weitere Bacelhau Stockfisch Rezepte
Kabeljau mit Gemüse
Gang: Festlich, FischKüche: PortugiesischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten44
MinutenZutaten
4 Kabeljau-Scheiben getrocknet oder frisch
400 gr gekochte Kichererbsen
10 Knoblauchzehen
4 El Olivenöl
1 kleine grüne Paprika in Scheiben geschnitten
etwas gehackte Petersilie oder Koriander
1 große Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
16 kleine Kartoffeln in Schale gekocht
10 schwarze Oliven
1 Teller Wirsingkohl zerschnitten
Anweisungen
- Kartoffeln in Schale kochen, danach leicht zerdrücken und in eine
- Auflaufform geben, mit Öl und Salz beträufeln
- Kabeljau salzen und pfeffern, in eine zweite Auflaufform geben, 2-5 Zehen Knoblauch hinzugeben, mit Öl beträufeln, etwas Koriander hinzu geben. Beides bei 180° ca. 30 Min. schmoren.
- Wirsing in Stücke schneiden, Öl und Butter in eine Pfanne geben, den Wirsing hinzu geben und bei mittlerer Hitze schmoren, dabei mehrmals wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Paprika in schmale Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne Öl erhitzen, die Paprika hinzu geben, leicht schmoren lassen, Knoblauch und die geschnittene Zwiebel hinzufügen, danach etwas Honig. Karamellisieren lassen, mit etwas Balsamico ablöschen und für 10 Minuten weiter leicht schmoren lassen.
- Alles auf einen Teller anrichten. Auf den Kabeljau dabei die geschmorten Paprika legen, gefolgt von dünn geschnittenen Zwiebeln. Mit der Sauce vom Fisch und Kartoffeln leicht übergiessen.
