Als ich das erste Mal diesen PANZANELLA SALAT probiert habe, hatte ich einen einfachen Tomatensalat erwartet. Doch es kam ganz anders. Ich hatte noch nie so einen geschmacksintensiven Salat erlebt, der aus trockenen Brot, Tomaten und diesen köstlichen roten Zwiebeln zubereitet wird.
In der Toskana ist er sehr bekannt: Panzanella, ein rustikaler Salat aus knusprigem, in Olivenöl getränktem Brot, saftigen Tomaten, etwas Knoblauch und anderem Gemüse. Nichts geht dabei über das intensive Aroma sonnengereifter italienischer Freilandtomaten. Vollreif, sonnenverwöhnt, einmalig im Geschmack. Italienische Rezepte wie dieses wecken Erinnerungen an sonnige Urlaube – und sie haben das Zeug zu einem echten Lieblingsessen!
Es ist ein Rezept, welches ursprünglich dazu gedacht war, altbackenes Brot weiter zu verwerten. Ich liebe es so sehr, dass ich manchmal auch ein Laib frisches Brot backe, nur um es zu integrieren. Es eignet sich als leichtes Abendessen und ist auch eine leckere Beilage für Fleischgerichte zum Aufwischen von Saucen,
Rezepte von Panzanella gibt es wie Sand am Meer und alle haben etwas gemeinsames: Sie beginnen alle mit einen herzhaftem italienischem Brot und aromatischen Tomaten. In dieser Version habe ich gelbe, rote und violette Tomaten genommen. Sie ergeben ein wundervolles Farbenspiel und viel Aroma.
Die Grundlage eines Panzanella Salat bilden die roten Zwiebeln. Sie haben eine natürliche Süsse, die den Geschmack im Salat sehr schön abrundet. Sieh dir nur diese wunderschöne Farbe an.
Die Kapern, Sardellen, Weinessig, Olivenöl und viel frisches Basilikum runden den Salat ab.
Wie man Panzanella Salat macht
Die Tomaten in große Stücke schneiden und in ein Sieb geben und über eine Schüssel stellen. Lass die Tomaten gut abtropfen, während du die anderen Zutaten zubereitest.
Das Brot (nicht geröstet) in etwa gleich große Stücke wie die Tomaten schneiden, in eine große Salatschüssel geben und mit Rotweinessig befeuchten.
Die fein geschnittenen Zwiebeln, Kapern und gehachte Petersilie hinzu fügen, gefolgt von den abgetropften Tomaten. Das ganze vorsichtig schwenken.
Die gehackten Sardellen, den zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer in den aufgefangenen Tomatensaft geben und mischen, danach das Olivenöl unterrühren. Mhm… wie das duftet.
Über die Salatzutaten gießen und zum Schluss die Basilikumblätter vorsichtig untermischen. Noch einmal abschmecken, ob vielleicht noch etwas Salz und Pfeffer benötigt wird.
ZUDECKEN und vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen besser vermischen können.
Panzanella Salat
Gang: Beilage, Vorspeise, AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: einfach4
Portionen30
Minuten10
MinutenRezepte von Panzanella gibt es wie Sand am Meer und alle haben etwas gemeinsames: Sie beginnen mit einen herzhaftem italienischem Brot und aromatischen Tomaten. In meiner Version habe ich verschiedene Tomaten, Kapern, Sardellen und viel frisches Basilikum hinzugefügt.
Zutaten
200 g altbackenes Brot
600 g Mischung rote und gelbe Tomaten
50 g kleine Kapern, abgetropft
1 Handvoll frische Petersilienblätter grob gehackt
1 Handvoll frische Basilikumblätter grob gehackt
6 Sardellenfilets in Öl, abgetropft und fein geschnitten (optional)
1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und sehr fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
50 ml Rotweinessig
80 ml natives Olivenöl extra
1 TL Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Die Tomaten in große Stücke schneiden und in ein Sieb geben und über eine Schüssel stellen. Lass die Tomaten gut abtropfen, während du die anderen Zutaten zubereitest.
- Das Brot (nicht geröstet) in etwa gleich große Stücke wie die Tomaten schneiden, in eine große Salatschüssel geben und mit Rotweinessig befeuchten.
- Die fein geschnittenen Zwiebeln, Kapern und gehackte Petersilie hinzu fügen, gefolgt von den abgetropften Tomaten. Das ganze vorsichtig schwenken.
- Die gehackten Sardellen, den zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer in den aufgefangenen Tomatensaft geben und mischen, danach das Olivenöl unterrühren. Mhm… wie das duftet.
- Über die Salatzutaten gießen und zum Schluss die Basilikumblätter vorsichtig untermischen. Noch einmal abschmecken, ob vielleicht noch etwas Salz und Pfeffer benötigt wird.
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