Vor allem im Südost- und Ostanatoliens ist das Tirnak Pidesi ein leckeres Fladenbrot aus den Händen der Steinofenmeister, welches seinen Geschmack vom Holzfeuer erhält, nicht mehr wegzudenken.
Dem Fladenbrot werden nur Wasser, Salz und eine sehr geringe Menge Öl und etwas Yougurt als Zusatzstoffe zugesetzt.
Eine Art Pide, die vor allem in der südöstlichen Region fast so viel gegessen wird wie Brot. Es hat seinen Namen von den Kerben, die das Brot zieren. Diese Kerben werden mit den Fingerspitzen gemacht. Es ist so schön und köstlich wie es riecht. Es passt zu jeder Mahlzeit, man kann es sogar zum Frühstück essen, wenn man möchte.
Tirnak Pidesi – die Zubereitung
Du kannst Trockenhefe, Frischhefe oder auch Instanthefe zur Herstellung von Fladenbrot verwenden. Die Hefe vorher in warmes Wasser mit dem Zucker in einer Schüssel mischen und 10 Minuten warten, bis sie aufgelöst ist.
Dann die anderen für den Teig benötigten Zutaten hinzufügen und kneten, bis ein nicht klebender Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde fermentieren lassen.
Nach 1 Stunde den aufgegangenen Teig nehmen und in 3-4 gleiche Teile teilen. Abdecken und noch einmal für 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen währenddessen mit einer Schüssel Wasser auf 220° vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit den Händen etwas zur äußeren Seite drücken, die mittlere Seite dabei unberührt lassen.
Befeuchte deine Hände reichlich mit dem Yougurt. Mit den Fingerspitzen den Teig etwas andrücken und dabei leicht nach vorne schieben. Anschliessend den Teig um eine Vierteldrehung drehen und das gleiche nochmal wiederholen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 15-30 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind.
Weitere Rezepte
Tirnak Pidesi – das Fladenbrot der Türkei
Gang: Brot, BeilageKüche: türkischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten30
Minuten130
kcal90
MinutenTirnak Pidesi ein leckeres Fladenbrot aus den Händen der Steinofenmeister, welches seinen Geschmack vom Holzfeuer erhält Du wirst es lieben!
Zutaten
1 Päckchen Trockenhefe
400 ml warmes Wasser
1 TL Kristallzucker
1 TL Salz
1 El Olivenöl
600 g Mehl
zum Bestreichen:1/2 Tasse geschlagener Joghurt
Alternative Mischung zum Bestreichen2-3 EL Mehl mit 100 ml kaltes Wasser verrühren
200 ml kochendes Wasser einrühren
Anweisungen
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken
- Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle Zutaten und die in lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe zum Mehl geben und kneten.
- Abdecken und etwa eine Stunde lang fermentieren lassen. Danach den Teig in 4 Teile schneiden und zu einer Kugel formen. Weitere 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 220 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Heißes Wasser in eine Schüssel in den Backofen stellen, damit es nicht trocken wird.
- Den Teig nach der Ruhezeit mit mit den Händen ein wenig öffnen, dabei die Innenfläche unberührt lassen.
- Danach formen, indem du die Hände in die Mischung tauchst und mit den Fingerspitzen gleichmäßig auf die Oberfläche drückst und dabei nach hinten schiebst. Dabei die Finger immer wieder befeuchten. Den Teig einmal um 90 Grad drehen und den Vorgang wiederholen.
- Ein Pergamentpapier auf das Blech legen und die Pidesi darauf legen. Mit Sesam bestreuen.
- Im Ofen für 30 Minuten backen, bis sie eine schöne bräunliche Farbe hat wird. Aus dem Ofen nehmen und mit mit einem feuchten Tuch für 5 Minuten bedecken. Das macht die Pidesi weicher.
