Andalusien – ein magischer Ort, der meine Seele berührt. Die Wärme der Sonne, der Duft von Oliven und Orangen, das Rauschen des Meeres – all das weckt in mir eine Sehnsucht nach dem mediterranen Leben. Und wenn ich dann an Salmorejo andaluz denke, fühle ich mich sofort in die sonnigen Straßen Andalusiens versetzt.
Salmorejo Andaluz ist ein klassisches Gericht aus Andalusien, das seinen Ursprung in der arabischen Küche hat. Es ist eng mit Gazpacho verwandt, einer anderen kalten Suppe, die ebenfalls in Andalusien beliebt ist. Salmorejo Andaluz hat jedoch eine dickere Konsistenz und eine reichhaltigere, stärkere Geschmacksnote als Gazpacho.
Wenn es draussen heiss ist und man keine Lust verspürt, lange in der Küche zu stehen, sehnt man sich nach etwas einfachen und kühlen. Wie wäre es mit einer authentischen Salmorejo andaluz, einer kalten Tomatensuppe? Diese kalte Tomatensuppe ist erfrischend und belebend und eignet sich perfekt, um an einem warmen Sommertag den Appetit zu stillen. Die Zutaten, wie Tomaten, Olivenöl und Knoblauch, sind frisch und leicht und geben dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit.
Der Ursprung des Salmorejo Andaluz reicht zurück in die andalusische Küche des 16. Jahrhunderts, als die Araber die Region besetzten. Die Araber brachten ihre eigene kulinarische Tradition und Techniken mit, darunter auch das Pürieren von Gemüse mit Brotkrumen und Olivenöl. Diese Technik wurde von den Einheimischen übernommen und weiterentwickelt, um das Gericht zu schaffen, das wir heute als Salmorejo Andaluz kennen.
Salmorejo Andaluz wurde ursprünglich als eine Art einfache Mahlzeit für Landarbeiter und Hirten entwickelt, da es aus einfachen und günstigen Zutaten wie Tomaten, Brotkrumen, Knoblauch und Olivenöl besteht. Im Laufe der Zeit wurde das Gericht jedoch zu einem wichtigen Bestandteil der andalusischen Küche und ist heute ein fester Bestandteil vieler lokaler Restaurantmenüs.
Was wird benötig für Salmorejo Andaluz
- Tomaten: Verwende reife und saftige Tomaten, um das beste Aroma und den besten Geschmack zu erzielen. Tomaten sind reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen und haben eine entzündungshemmende Wirkung.
- Altbackenes Brot: Das Brot sollte vom Vortag oder älter sein, damit es hart genug ist, um die Suppe zu verdicken. Das Brot absorbiert die Flüssigkeit der Tomaten und gibt der Suppe eine cremige Textur.
- Extra natives Olivenöl: Verwende hochwertiges Olivenöl für den besten Geschmack. Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die das Herz-Kreislauf-System schützen und Entzündungen im Körper reduzieren können.
- Knoblauch: Der Knoblauch gibt der Suppe eine würzige Note und einen besonderen Geschmack. Knoblauch ist auch für seine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung bekannt.
- Salz: Verwende Salz nach Geschmack, um die Suppe zu würzen und den Geschmack zu verstärken.
Für die Garnierung kannst du auch hart gekochte Eier und Schinken verwenden, um der Suppe noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen. Für die vegetarische Zubereitung sollten sie weggelassen werden.
Wie man Salmorejo Andaluz mit frischen Tomaten zubereitet
Obwohl es einige verschiedene Rezepte gibt, welche einige zusätzliche Zutaten hinzufügen als von mir angeben, besteht ein Traditionelles Salmorejo Andaluz Rezept aus nur vier Zutaten: Tomaten, Brot, nativem Olivenöl extra und Salz, zu dem eine Knoblauchzehe hinzugefügt wird.
Beginne damit, die Tomaten zu waschen, das Grün vom Stiel zu entfernen und sie zu zerdrücken. Es ist nicht notwendig, die Samen zu entfernen. Das Tomatenpüree passiere ich später durch ein feines Sieb, in dem alles bleibt, was wir nicht benötigen.
Das Brot in eine Schüssel geben und mit dem Tomatenpüree bedecken und etwa zehn Minuten einweichen lassen. Nach dieser Zeit füge ich die zerriebene Knoblauchzehe hinzu, aus der ich zuvor den bitteren Kern entfernt habe und mische alles gut mit dem Mixer. So erhalten wir eine dicke Brot-Tomaten-Creme. Der Anteil an Brot, den ich verwende, ist für diese Textur einfach großartig, aber du kannst es variieren, je nachdem, wie viel Wasser du von deinen verwendeten Tomaten erhältst und wie konsistent die Krume ist.
Dann füge ich das native Olivenöl extra hinzu. Ein guter Salmorejo sollte immer mit guten Öl, am besten aus der Gegend von Andalusien zubereitet werden. Wenn du keines hast, verwende auf jeden Fall ein gutes Olivenöl, um die perfekte Emulsion und ein cremiges und dickflüssiges Ergebnis zu erzielen. Es ist für den Geschmack mit entscheidend.
Nachdem wir das Öl hinzugefügt haben, verwandeln wir alles in einen Mixer zu einen Salmorejo, welches gleichmäßig von der Creme ist und eine schöne leicht rötliche-orange Farbe hat. Traditionell wird die andalusische Salmorejo immer eisgekühlt mit ein paar Streifen guten Schinkens, einem Schuss von guten Olivenöl und einer Garnierung aus hart gekochten Eiern begleitet. Das ist aber optional.
Vegetarische Version: Die Vegetarier unter euch lassen die optionalenZutaten einfach weg und beschränken sich auf den Schuss Olivenöl am Ende. Verwendet stattdessen ein paar Mandelkerne oder fügt etwas rote gewürfelte Paprikaschote hinzu. Wer möchte, kann es mit 3-5 EL schmackhaften Sherry-Essig wie dem Vinagre de Jerez Reserva noch weiter verfeinern. Sein Aroma erinnert an Vanille und Dörrobst, begleitet von einem Geschmack nach Kakao und Schokolade.
Diese köstliche Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch reich an Antioxidantien, Ballaststoffen und gesunden Fetten aus dem Olivenöl. Mit ihrem tiefen Aroma und ihrer erfrischenden Konsistenz ist Salmorejo andaluz ein perfektes Gericht für heiße Sommertage oder als Vorspeise für ein köstliches Abendessen.
Probiere es aus und lassen dich von dem einzigartigen Geschmack dieser spanischen Spezialität verzaubern!
Weitere Rezepte
- Tapas mit Fisch – die Gaumenfreuden Spaniens
- Pollo en Salmorejo – das Kanarische Hühnchen
- Albóndigas mit Datteln
Salmorejo Andaluz: Sonnengeküsst und voller Aroma
Gang: Vorspeise, AbendessenKüche: SpanienSchwierigkeit: einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten174
kcalDiese köstliche Suppe ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch mit ihrem tiefen Aroma und ihrer erfrischenden Konsistenz ein perfektes Gericht für heiße Sommertage oder als Vorspeise für ein köstliches Abendessen.
Zutaten
1 kg Tomaten
1 Knoblauchzehe
200 g Weißbrot (vorzugsweise vom Vortag)
150 ml natives Olivenöl extra
10 g Salz
Optional: Ei, Schinken, Mandeln, Paprika, Sherry-Essig
Anweisungen
- Die Tomaten waschen, zerkleinern und passieren, um Haut und Kerne zu entfernen. Das in Wasser oder im Tomatenpüree eingeweichte Brot, das native Olivenöl extra, den Knoblauch und das Salz hinzufügen und erneut mixen.
