Stell dir vor, wie du durch die malerischen Straßen der Hauptstadt Siziliens schlenderst und der Duft von frisch frittierten Crocchè deine Sinne verführt. Diese kleinen Kunstwerke aus pürierten Kartoffeln, welche auch Cazzilli genannt werden, sind eine wahre Gaumenfreude und ein fester Bestandteil der sizilianischen Streetfood Küche und können häufig an Imbissständen, Märkten und Festivals gefunden werden werden.
Ihre goldbraune, knusprige Hülle verbirgt eine zarte und cremige Füllung aus mehlig-kochenden Kartoffeln, die mit Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinert wurde.
Jeder Bissen ist ein Geschmackserlebnis, bei dem sich die Aromen harmonisch vereinen und deine Geschmacksknospen tanzen lassen. Das Rezept für Kartoffelkroketten ist sehr einfach und sollte nicht mit dem Rezept für neapolitanische Kroketten Crocchette di patate verwechselt werden, welches mit Salzkartoffeln, Eiern, Käse und Petersilie zubereitet wird. Probiere beides aus und du wirst es nicht bereuen!
Der Name “Cazzilli” stammt vom sizilianischen Wort “cazzu”, das “kleine Sache” oder “kleiner Zylinder” bedeutet. Die Idee, Kartoffeln zu pürieren und zu frittieren, um Kroketten herzustellen, soll in Palermo entstanden sein, der Hauptstadt Siziliens. Cazzilli wurden schnell zu einem beliebten Street-Food-Snack in der Region. Sie sind einfach zuzubereiten, kostengünstig und sättigend.
Die Hauptzutat für Cazzilli sind mehlig kochende Kartoffeln, gekocht und zerdrückt, gewürzt mit etwas Pfeffer und Salz und mit Minze oder Petersilie verfeinert. Danach werden sie dann zu kleinen Zylindern geformt und goldbraun frittiert.
Wie man Cazzilli macht
Mit diesem Rezept zauberst du köstliche Cazzilli auf den Tisch. Genieße sie als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit in einem herzhaften Brot, dem Panini Morbidi – sie werden alle begeistern!
Wenn du bereits zu Hause Kroketten zubereitet hast, kennst du vielleicht das Problem, dass sie beim Frittieren oft auseinander fallen. Doch mit mehlig kochenden Kartoffeln ohne der Hinzugabe von Wasser kannst du dieses Problem leicht vermeiden. Um sicherzustellen, dass die Kartoffeln kein Wasser aufnehmen, empfehle ich dir, sie mit Schale in einer Mikrowelle zu garen. Bei der Verwendung der Mikrowelle kannst du einfach die Oberfläche der Kartoffeln einstechen und sie ohne zusätzliches Wasser kochen lassen.
Alternativ kannst du sie auch mit Schale ohne Salz in Wasser kochen. Sobald die Kartoffeln gar und abgekühlt sind, werden sie gepellt und mit einem Stampfer zu einem Püree zerstampft. Hier kannst du anschliessend nach Belieben etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Eine Prise gehackte Petersilie verleiht dem Püree eine zusätzliche aromatische Note. Von den Zutaten war es dann schon.
Jetzt kommt der spannende Teil – die Formung der sizilianischen Kroketten. Nimm eine Handvoll Teig und forme ihn zu einer länglichen, klassischen Krokettenform. Lege die geformten Kroketten auf ein saugfähiges Papier und decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Lass sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, denn die Kartoffeln müssen für ein perfektes Ergebnis sehr trocken und kompakt sein, nachdem sie zu Püree zerkleinert wurden. Ich empfehle dir, die Kroketten am Abend vorzubereiten und mit einen Baumwolltuch über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank zu stellen.
Am nächsten Tag werden sie in sehr heißem Öl bei ca. 180°C frittiert. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, sonst bräunen die Kroketten zu schnell und bleiben innen kalt. Die Kroketten sollten vollständig in das heiße Öl eintauchen, so öffnen sie sich auch nicht.
Sobald die sizilianischen Kartoffelkroketten gut gebräunt sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gebe sie auf ein saugfähiges Papier zum Abtropfen. Auf diese Weise verlieren sie das überschüssige Öl.
Diese kleinen Köstlichkeiten sind ein wahrer Genuss für alle Sinne. Ihr knuspriger Biss, gefolgt von der cremigen Füllung, entfacht ein Feuerwerk der Aromen in deinem Mund. Du kannst sie allein genießen, im Coppo di Carta, einer Papiertüte oder zwischen einem frischen Panini Morbidi Brötchen für noch herzhafteren Genuss.
Egal, wie du sie servierst, sie werden dich und deine Familie mit ihrem Geschmack und ihrer Textur begeistern!
Weitere Rezepte
- Patatas estofadas con Chorizo
- Lathera (Geschmorte Erbsen mit Kartoffeln)
- Horiátiki Salata (griechischer Salat)
Cazzilli Rezept: sizilianische Kartoffelkroketten
Gang: Beilagen, StreetfoodKüche: Italienisch, SizilienSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten12
StundenStell dir vor, wie du durch die malerischen Straßen der Hauptstadt Siziliens schlenderst und der Duft von frisch frittierten Crocchè deine Sinne verführt. Diese kleinen Kunstwerke aus pürierten Kartoffeln, welche auch Cazzilli genannt werden, sind eine wahre Gaumenfreude!
Zutaten
500 g mehlige Kartoffeln
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
Erdnussöl zum Braten
20 g Kartoffelstärke
Anweisungen
- Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Wichtig: KEIN SALZ hinzufügen, da die Kartoffeln dadurch Wasser aufnehmen. Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten kochen lassen.
- Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Die Schale entfernen und mit einem Kartoffelstampfer zu einen Püree zerstampfen. Das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Decke die Masse mit einem sauberen Baumwolltuch ab und stelle es abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
- Am nächsten Tag die Kroketten zubereiten. Fette deine Hände mit etwas Olivenöl ein. Nimm einen kleinen Löffel Püree und forme es zu einer leicht länglichen Form. Sie sollten die Größe eines Mittelfingers haben. Danach die Kroketten in einem tiefen Gefäß mit viel Öl bei 180° frittieren. Sie sollten schwimmen. Das beste Öl dafür ist Erdnussöl, da es zusammen mit Olivenöl einen hohen Rauchpunkt hat.
- Wenn sie schön goldbraun sind, ist es an der Zeit, sie auf saugfähigem Papier abtropfen zu lassen.
Notizen
- Wenn du bemerkst, dass das Püree nicht sehr kompakt ist, füge etwas Kartoffelstärke hinzu. Dadurch wird Feuchtigkeit absorbiert und verhindert, dass sich die Cazzilli beim Braten öffnen.
