Ws ist Zeit zum Löffeln! Die Soupe au Pistou ist eine traditionelle provenzalische Suppe aus der südlichen Region Frankreichs, der Provence. Diese Suppe zeichnet sich durch ihre Vielfalt an Gemüse und den charakteristischen Pistou aus, einer Art Pesto-Sauce.
Die Zutaten für eine Pistou Suppe variieren oft und es wird viel darüber diskutiert, welche Zutaten rein gehören oder nicht. Manche sagen Lauch, Nudeln, Möhren und Sellerie müssen rein, andere sagen, das hat in einer Pistou Suppe nichts zu suchen.
Hier ist eine grundlegende Liste von Zutaten, die oft in diesem Gericht verwendet werden und in der Provence auf den Tisch kommen: Gemüse wie Zucchini, grüne und weiße Bohnen, Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln.
Alle anderen Zutaten überlasse ich eurer Entscheidung. Das Besondere an der Soupe au Pistou ist zweifellos die Pistou-Paste, die dem italienischen Pesto ähnelt und aus frischem Basilikum, Knoblauch und Olivenöl besteht. Das Pistou wird liebevoll vor dem Servieren in jede Suppenportion gerührt und verleiht der Suppe eine einzigartige, geschmackvolle Note. Manche fügen auch noch geriebenen Parmesan oder Pecorino hinzu.
Die frischen Aromen und die Verwendung von saisonalen Zutaten machen sie zu einem wahren Genuss, der die Essenz der mediterranen Küche einfängt. Wenn du nach einer geschmackvollen vegetarischen Option suchst, ist die Soupe au Pistou definitiv eine Empfehlung wert!
Provenzalische Suppe und ihre Zubereitung
Beginne damit, die Tomaten abzuspülen und schlitze sie mit einem Messer auf jeder Tomate ein Kreuz ein. Tauche sie für 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser und schrecke sie schnell in kaltem Wasser ab, um sie leichter schälen zu können. Entferne die Kerne und schneide die Tomaten in kleine Stücke.
Schäle die Knoblauchzehen und Kartoffeln. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke und zerdrücke den Knoblauch. Wasche und zerkleinere die grünen Bohnen. Spüle die Zucchini kurz ab, trockne sie und schneide sie in Würfel.
In einer Pfanne brate die Hälfte der Zucchini in Olivenöl an, füge dann etwas Wasser hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse es für 5 Minuten kochen. Nimm es anschließend aus der Pfanne und reserviere es auf einem Teller.
In einen gusseisernen Topf gib etwas Olivenöl und brate die gewürfelten Tomaten mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen bei starker Hitze etwa 15 Minuten an, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Lösche mit Wasser ab, bring es wieder zum Kochen und füge die weißen Bohnen hinzu. Lass es für 15 Minuten köcheln.
Füge nun die Kartoffeln hinzu und fülle es mit Wasser auf, bis sie gut bedeckt sind, und lass es weitere 15 Minuten köcheln. Danach die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Füge nun die gebratenen Zucchini und die restlichen Zucchini hinzu. Lass die Suppe für weitere 30 Minuten köcheln. Falls nötig, füge etwas heißes Wasser hinzu.
Währenddessen bereite das Pistou zu: Spüle das Basilikum ab, trockne es und zupfe die Blätter ab. Gib die restlichen Knoblauchzehen in einen Mörser und zerstoße sie zu einer Paste. Füge etwas Salz und Pfeffer hinzu und gebe nach und nach die Basilikumblätter hinzu. Alles sollte gut zerdrückt sein, aber nicht püriert! Füge dann das Olivenöl hinzu. Korrigiere die Würze nach deinem Geschmack.
Verteile die Suppe auf Teller und füge jeweils 2 Esslöffel Pesto hinzu. Das restliche Pesto in einer Schüssel servieren. Dazu passt knuspriges Brot. Wer möchte, kann neben dem Pesto auch etwas geriebenen Gruyère Käse darüber streuen.
Weitere Rezepte
- Geniessen wie in der Toskana: Schweinelende mit Birnen
- Neapolitanische Pizza: Perfektion aus Italiens Küche
- Bakaliaros: Kabeljau in knusprigen Bierteig mit Ouzo
Soupe au Pistou: provenzalische Suppe voller Geschmack
Gang: AbendessenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel8-10
Portionen20
Minuten2
StundenWenn du nach einer geschmackvollen vegetarischen Option für ein Abendessen suchst, ist die Soupe au Pistou aus der Provence definitiv eine Empfehlung wert.
Zutaten
800 g weiße Bohnen
300 g frische grüne Bohnen
4 reife Tomaten
2-5 Knoblauchzehe (nach Geschmack)
300 g Kartoffeln
600 g Zucchini
2 Zwiebeln
- Für das Pistou
Basilikum
30 ml gutes Oliven Öl
etwas Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener Gruyere (optional)
Anweisungen
- Mit einem Messer ein Kreuz auf jede Tomate schlitzen und für 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser geben, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die grünen Bohnen sorgfältig waschen und zerkleinern. Die Zucchini abspülen, trocknen und in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl geben und die Hälfte der Zucchini anbraten. Füge etwas Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse es 5 Minuten kochen und anschließend auf einen Teller beiseite stellen.
- In einen gusseisernen Topf etwas Olivenöl geben, die gewürfelten Tomaten und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10-15 Minuten anbraten, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Mit Wasser ablöschen, kurz aufkochen und die weißen Bohnen dazugeben. Lasse es 15 Minuten köcheln. Danach die Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, füge heißes Wasser hinzu, bis alles gut bedeckt ist. Danach die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
- Danach die gebratenen Zucchini und die restlichen gewürfelten Zucchini dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit bereite das Pistou zu: Basilikum abspülen, trocknen und die Blätter abstreifen. Die restlichen Knoblauchzehen in einen Mörser geben und zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter hinzufügen und gut zerdrücken, dabei aber darauf achten, das keine zu glatte Paste entsteht. Füge langsam das Olivenöl hinzu und vermische es. Noch einmal abschmecken und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Serviere die Suppe auf Tellern und gebe jeweils 2-3 Esslöffel Pesto hinzu. Genieße sie mit knusprigem Brot. Das restliche Pesto in einer Schüssel zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.
